lofhouse风格的糖霜饼干食谱gydF4y2Ba

为了寻找完美gydF4y2Ba软软的，有嚼劲的糖饼干gydF4y2Ba去年，我真的试了试我的钱。在并排实验中，我用不同的gydF4y2Ba乳化方法gydF4y2Ba，gydF4y2Ba发酵剂gydF4y2Ba，gydF4y2Ba糖的类型gydF4y2Ba,gydF4y2Ba蛋率gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

我甚至用低蛋白面粉做了一批，低蛋白面粉有白小麦的温和味道。对于传统的糖饼干来说，这完全是错的，但我的品尝师们在品尝完之后很长一段时间都在绕回来再吃一口。“我不知道那是什么，”他们说。“它尝起来就是这样gydF4y2Ba熟悉gydF4y2Ba．"

说实话，蛋糕粉糖饼干尝起来像蛋糕。图。它们让我想起了Lofthouse饼干，就是商店里用翻盖包装出售的那种蓬松的磨砂糖饼干。我把这个小花絮收了起来，以便在写书时重温。这就是现在Lofthouse自制饼干的配方，但这并不意味着我要瞒着你——当有圣诞饼干要烤，有节日派对要参加，有圣诞老人的盘子要装，马上。gydF4y2Ba

甜而酥的阁楼饼干gydF4y2Ba

如果你不熟悉Lofthouse饼干，它们本质上是纸杯蛋糕对松饼顶部的回应——一个香草生日蛋糕的蓬松皇冠，配有糖霜和彩虹撒粒。它们又厚又圆，甜得无可挑剔，是专门为孩子们设计的饼干，那种需要一大杯牛奶的饼干。gydF4y2Ba

和我的gydF4y2Ba天使蛋糕gydF4y2Ba，这个配方的成功取决于独特的行为gydF4y2Ba漂白低粉gydF4y2Ba．未经漂白的蛋糕粉，用改性淀粉加工的蛋糕粉，用麦芽强化的蛋糕粉，以及DIY的解决方案(比如混合玉米淀粉的通用面粉)都是不行的。gydF4y2Ba

这些替代品不仅会以截然不同的方式运行，而且它们的味道也会完全错误。漂白过的低粉含有不同寻常的淀粉，我们的唾液会把淀粉转化为糖，所以它吃起来特别甜，还有白小麦独特的温和味道。而且，说实话，如果漂白蛋糕粉不是你的果酱，那么你可能对Lofthouse饼干没有任何挥之不去的感情。gydF4y2Ba

如何在家里做阁楼饼干gydF4y2Ba

虽然我的版本可能比包装上列出的125种配料配方更精简，但整体味道是一样的，只是加入了真正的黄油和香草。因为用了蛋糕粉，所以它很软很像蛋糕，但不是一般意义上的。因为巧妙地使用了蛋白，它吃起来特别像白色蛋糕。gydF4y2Ba

如果你读过我的gydF4y2Ba饼干科学gydF4y2Ba鸡蛋gydF4y2Ba你可能还记得蛋清是有问题的。当你搅拌黄油和糖时，它们的高含水量会打破空气和脂肪的乳剂，形成凝结的面糊。不适当的通风会使面团变得密集，导致饼干烤起来很松软——显然，这是一个很糟糕的方法来重现Lofthouse饼干的蓬松碎屑。gydF4y2Ba

令人高兴的是，我发现如果蛋清和一点奶油混合，就不会破坏乳剂，以模拟蛋黄的脂肪。这样不仅可以适当通风，增加的丰富性也弥补了面团中有时易碎的瘦肉白的质地。这样一来，饼干就会以最好的方式呈现出蛋糕的口感:轻而嫩，面包屑丰富而柔滑。gydF4y2Ba

画龙点睛之笔是一层香草糖霜。虽然漂白蛋糕粉是制作饼干的诀窍，但糖霜的秘密武器是有机糖粉。有一篇更深入的文章gydF4y2Ba在这里gydF4y2Ba但简而言之:有机糖粉更有可能是由木薯淀粉制成的，它比玉米淀粉的砂砾感更弱(玉米淀粉是导致很多人讨厌糖粉糖霜的成分)。另一方面，有机品牌的生蔗糖会使糖霜呈现象牙色，这可能与你理想中的雪白糖霜背道而驰。gydF4y2Ba

我用奶油代替黄油做糖霜。它的液体成分能更好地溶解糖粉，无论你选择哪种类型的糖粉，都能做出更柔滑的糖霜。它仍然像传统的美国奶油一样有结皮，所以饼干很容易处理、储存和运输，不需要捣碎，但它更容易在舌头上融化。gydF4y2Ba

“蛋糕”和糖霜恰到好处，自制的Lofthouse饼干和原版饼干非常相似，所以别指望它们除了简单地庆祝所有蓬松和甜蜜的东西之外还有什么。gydF4y2Ba