如何用一个平底锅(不用刀!)做更清淡的金枪鱼粉砂锅

这是我希望我在大学时就知道的那种食谱。只需要一个大煎锅或锅，一个炉子或热盘，一个碗和一把叉子。这是它．最重要的是，事实证明，这道菜不仅在限制条件下很好，而且还足够好，足以让我在大学里给那个我想要给她留下深刻印象的女孩做一道菜，甚至足以让我与妻子在工作日的晚上吃一顿浪漫的晚餐。

如果你想直接跳到内容，向下滚动，直到图片出现。但如果你有时间，首先讲一个关于我学会的第一个食谱的小故事:

那是一个星期六的下午，爸爸一边喝啤酒一边看篮球比赛，家里其他人都不在家。父亲躺在地板上，七岁的我在他背上走来走去——他以前每做十分钟就给我们一角钱——这时他抬头看着我，说了那句决定命运的话:

“肯恩，”他说，“我们做些牛排当午餐吧。”

我听起来很兴奋。

我们走进厨房，在冰箱里翻了翻，发现唯一类似牛排的东西是一大块冷冻牛肉，我妈妈把它放在冰箱里，最终变成了炖菜。我现在想，父亲可能喝多了一两瓶啤酒，他把那块牛肉拿出来，放在砧板上，沉思了一会儿。经过一番快速的心算，他伸手到抽屉里拿了一把刀。

我本能地后退了一两步。他把刀尖抵在牛肉上的一条缝上，尽他所能地压下去，意识到他没有任何进展，然后又后退了一步，继续思考。

“肯恩，”他说，“去把锤子给我拿来。”

我不是那种盲目服从大人命令的孩子，但即使在那个时候，我也足够聪明，知道任何涉及一把刀、一把锤子、一个爸爸和一块20磅重的冷冻牛肉的情况至少会导致一个好故事，而且更有可能导致一个很棒的故事。

我跑到走廊的壁橱里，抓起比我胳膊还大的锤子，跑回厨房递给他。他用一只手拿起刀，把刀尖放在牛肉上。他举起另一只手的锤子，(我可以发誓他举起剑，喊道:“以灰骷髅的力量!!”)重重地一击，落在了刀的尾部!

牛肉完好无损。而另一方面，这把刀就没那么幸运了。它碎成了三大块，从厨房里飞了出去，一块飞落在水槽里，另一块哗啦哗啦地落在烤箱上，第三块落在我脚边的地板上。

“肯恩，”父亲说，他慢慢放下刀柄和锤子，“我们正在做金枪鱼融化。”

我们做到了。这就是我对热金枪鱼罐头的厌恶开始的原因。

这只是到真正的这里的故事。这个夏天我经历了很多生活方式的改变。他们开始于我和妻子阿德里在纽约收拾我们所有的东西，把它们交给一家航运公司，开车穿越整个国家搬到旧金山，然后分开去进行我们计划了四年的为期10周的泛亚旅行。一切都过去了比我们希望的要好．即使是现在，旅行结束后，我在旧金山的生活也很愉快。

最大的问题是什么?我的意思是所有-我的厨房设备还在仓库里。没有锅，没有平底锅，没有搅拌机，没有刨丝器，没有蔬菜削皮器，甚至没有刀和切菜板。

这个食谱，一个简单的金枪鱼砂锅面版本，是我完全缺乏工具和我渴望最终克服我对热金枪鱼罐头的厌恶的结合。经过一些调整，我成功地在两个方面都取得了成功。

经典的金枪鱼砂锅面是将金枪鱼罐头与一罐奶油蘑菇汤、一些冷冻豌豆、鸡蛋面条和饼干或薯片搭配而成。这是一件很重很重的事情，需要大量的时间。我的主要目标是让它变得轻松。

首先，我直接在平底锅里煮鸡蛋面——事实上，是我在超市能找到的最便宜的平底锅——浇上一些淡盐水。我知道，这与你所听说过的做意大利面的方法相悖，对吧?但不要害怕:用少量的水煮意大利面就能煮得很好．

事实上，在某些方面，它甚至更好，为你提供了一些额外的淀粉用意大利面水和酱汁结合．

在煮意大利面时，我做酱汁的底料。我尝试了几种不同的乳制品基地，发现crème fraîche效果最好。它很轻，呈酸性，而且非常不易破碎，与热意面混合后会形成一种光滑的奶油酱。

为了让它粘稠，我使用了一种我经常用来制作炉顶通心粉和奶酪的技术:把一个鸡蛋和一点玉米淀粉搅拌到牛奶底中，你可以形成一种酱汁，当面条变热时，酱汁会变稠并附着在面条上。它比传统的白酱风格的白酱更容易制作，质地也更清淡。

为了进一步提亮它，我加了很多柠檬汁。没有刀，我试着用叉子刺我的柠檬来释放它的汁，无意中发现它实际上是更容易从叉子上的柠檬中挤出汁比用刀把柠檬切成两半要好。这是我以后要用的方法。

面条几乎完全煮熟后，我倒出液体，用盘子把意大利面放在煎锅里。没有过滤器是不可能把所有的液体都排掉的，但这是可以的:把意大利面和剩下的淀粉水扔回炉子上，我可以在意大利面煮熟的时候把它煮掉。

当液体减少到几汤匙超淀粉时，我加入我的crème fraîche混合物，煮沸，搅拌直到它变稠，覆盖意大利面。

那么，我是如何克服对热金枪鱼罐头的恐惧的呢?第一步很简单:吃的时候不要沾着融化的美国奶酪。第二个诀窍是确保不要过热。金枪鱼罐头已经煮好了——把它放在热砂锅里加热，直到起泡，只会让它更硬。相反，我在最后一刻把金枪鱼放进煎锅里，这样它就会慢慢加热，保持大块金枪鱼的嫩滑。在上菜前再挤一挤柠檬汁也有助于消化。

最后的元素是一大杯冷冻豌豆(没有它们就不是金枪鱼砂锅面)，一些新鲜采摘的欧芹叶，还有大量黑胡椒意大利面和奶油酱，如果没有它们，对我来说味道就不对了。

经过几次测试，我和妻子最终用了几种不同的方式来吃这个。第一次直接从煎锅里拿出来(美味!)，第一次保存到第二天，烤到脆(也很美味，不过你必须用肉鸡把它敲碎，以确保上面的金枪鱼在下面的金枪鱼烤熟之前脆了)，第三次用的是稍微经典一点的方法:

(我最喜欢第三种方法)。