老式马铃薯饼食谱gydF4y2Ba

酥脆、饱满、土豆味,边缘有细细的花边,这些老式的马铃薯饼无需修饰。gydF4y2Ba

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摄影:Vicky Wasik视频:严肃的饮华体会app入口食gydF4y2Ba

为什么有效gydF4y2Ba

  • 食品加工机将土豆切成又大又硬的碎块,做成口感更重、边缘带花边的土豆饼。gydF4y2Ba
  • 一个巧妙的技巧可以从土豆丝中挤出多余的水分(结合释放的淀粉回到土豆中),帮助制作出特别脆的马铃薯饼。gydF4y2Ba
  • 在铸铁锅中煎炸会产生更深、更光滑的外壳,并且由于铸铁的超强保热性,不需要调整火焰。gydF4y2Ba

我们又接近光明节了,这意味着是时候开始争论今年是早还是晚了,呻吟着,“我真不敢相信你把布丁扔掉了!”,为你不去读研究生的选择辩护,这样你就可以坐在网上谈论食物了。gydF4y2Ba

*好吧,也许我有点突出。原谅我。这是一年中压力最大的时候。gydF4y2Ba

但是,在光明节季节的轻推、唠叨和毁灭中,有一些东西可以修补所有的伤口,让我们所有人都团结在一起。我说的是马铃薯饼,完美的派对食物。当你掌握了窍门,做起来就很容易了。gydF4y2Ba

也就是说,马铃薯饼出错的方式有很多。如果你想要提高你的马铃薯煎饼游戏,这个指南有你需要知道的一切,从配料到设备到技术。华体会应用下载gydF4y2Ba

怎样才能做出完美的马铃薯煎饼?gydF4y2Ba

土豆饼制作中的很多问题都源于对土豆饼的误解。首先,它是gydF4y2Ba不gydF4y2Ba土豆煎饼。土豆煎饼有一种奶油状的,几乎像土豆泥一样的中心,外面是薄薄的,金黄色的,酥脆的。另一方面,马铃薯饼应该有深棕色的外壳,边缘有一缕花边。gydF4y2Ba

马铃薯饼也不是土豆饼。gydF4y2Ba土豆饼的外壳酥脆光滑gydF4y2Ba,中间有足够的土豆形状,让它有一种立体感,还有一点弹性。土豆饼的内部应该是饱满的,略显饼状,但又柔韧,可以辨认出土豆丝和洋葱交织在一起。gydF4y2Ba

用汉堡的术语来说,latke应该结合了酒吧汉堡的重量和碎汉堡的外壳——所有可能的土豆世界中最好的。gydF4y2Ba

我希望你们能容忍我对这个定义的理解。如果你喜欢酥脆的薄煎饼,或者中间有奶油,试试这些,看看它们是否会改变你的想法。如果他们没有,我不会说你为你的家人做了什么gydF4y2Ba不是gydF4y2Ba土豆饼,但我们得求同存异。gydF4y2Ba

华体会应用下载制作土豆饼的原料gydF4y2Ba

马铃薯饼有三种主要成分:土豆、洋葱和粘合剂。土豆的部分很简单。不要买花哨的东西——赤褐色的土豆就够了。赤褐色土豆,通常被称为爱达荷州土豆,棕色最好,由于淀粉含量高,内瓤嫩滑。gydF4y2Ba

有些人剥土豆皮做马铃薯饼,但我无论如何也想不明白为什么。土豆皮增加了美味的口感和纯正的土豆风味。(另外,削皮很费事。)用温水好好洗一下土豆,土豆就可以吃了。gydF4y2Ba

至于洋葱,我发现球形的西班牙黄色品种是最好的。它们有一些非常时髦的葱味,可以让清淡的土豆更有味道。gydF4y2Ba

活页夹值得深思。我使用三种粘合剂的组合:鸡蛋、全麦粉和土豆淀粉。鸡蛋能增加健康的味道和脂肪,还能起到填充物的作用,把不同形状和大小的食材吸成一团。华体会应用下载但鸡蛋还不足以让土豆饼粘在一起。gydF4y2Ba

在油炸之前和油炸的过程中,土豆和洋葱会释放出相当多的水分,如果你只用鸡蛋做粘合剂,那么你包装整齐的马铃薯饼就会变成一团蛋味十足、油乎乎的薯饼。你还没来得及翻动它们,它们就散架了。gydF4y2Ba

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淀粉像其他东西一样吸收水分,我最喜欢的是松饼,它不过是磨碎的松饼(通常不是逾越节的洁食,节日的松饼是为逾越节制作的)。无酵饼没有赢得任何口味竞赛,但对我来说,没有无酵饼提供的那种轻微的饼干味,就不是无酵饼。与面粉相比,它不太可能把你的土豆饼内部变成一团粘稠的东西。gydF4y2Ba

当然,土豆本身含有大量的淀粉,我们可以把这些淀粉释放出来,帮助土豆饼粘在一起。下文将详细介绍。gydF4y2Ba

哦,还有关于油的注意事项。虽然油并不是煎饼的原料,但油很重要。首先,不要害怕大量使用;这样土豆饼烤得更快更均匀。(不,它们不会太油腻。)如果你用的油太少,里面还没烤透,外面就会烧焦。gydF4y2Ba

其次,尽管橄榄油很美味,但不要用它——它无法承受油炸土豆的高温。坚持用菜籽油或花生油,这两种油的烟点都很高,足以煎出一大堆马铃薯饼。(更新:随着进一步的测试和研究,我们已经改变了对gydF4y2Ba用橄榄油煎gydF4y2Ba.用橄榄油煎炸是完全可以的,事实上,这是一个千年的传统gydF4y2Ba罗马犹太人gydF4y2Ba.但是,油炸马铃薯煎饼时,你可能还是要避免使用橄榄油,因为橄榄油的味道在这种情况下不太合适。)gydF4y2Ba

Latke-Making设备gydF4y2Ba

在铸铁锅里,用一个有弹性的金属刮刀压下煎饼gydF4y2Ba

虽然我们的祖母可能会用他们手边的任何工具来煎土豆饼,但我们有奢侈的选择。说到切薯片和炸薯片的工具,奢侈是好的。gydF4y2Ba

我是一个gydF4y2Ba铸铁煎锅gydF4y2Ba用来煎马铃薯饼,因为它能很好地保持热量,这意味着一旦你开始煎,就不那么担心温度了。我在铸铁锅里并排煎过马铃薯饼gydF4y2Ba不锈钢锅gydF4y2Ba铸铁能产生更深、更光滑的外壳,这是我喜欢的。根据我的经验,不锈钢的炉子和煎饼都需要不断地调整,结果永远不会那么漂亮。gydF4y2Ba

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左边是磨碎的,右边是食品加工机切碎的。gydF4y2Ba

我还考虑了gydF4y2Ba食品加工机gydF4y2Ba这是必不可少的,不仅仅是因为它比手工磨碎要容易得多。用手刨丝器可以磨出又细又薄的土豆丝,把它们聚在一起,做成粘稠又有粘性的马铃薯饼。食品加工机的研磨盘——如果你一年只用一次来做土豆饼,也没关系——能产生更大、更结实、像鞋带一样的丝线,给土豆饼带来重量和华丽的花边边缘。(不过,如果你没有食品加工机,可以试试Cuisipro的盒式磨丝机,它是我们评选的冠军gydF4y2Ba箱式磨丝机回顾gydF4y2Ba,在紧急情况下也可以。)gydF4y2Ba

摆盘(并介绍史上最棒的拉饼魔术)gydF4y2Ba

现在你的材料已经准华体会应用下载备好了,你的装备也准备好了。当你油炸的时候,组织和技术是你最好的朋友,所以在油炸之前尽可能多地准备。一旦你开始搅拌马铃薯饼,你的手就会沾满淀粉,干燥的薄饼粉很难从柜子把手上弄下来。gydF4y2Ba

把洋葱切碎,放在一边。如果你喜欢,也可以把它们磨碎,但要确保沥干水分gydF4y2Ba彻底gydF4y2Ba驱走多余的水分。不管怎样,我更喜欢大块的洋葱,因为它们更容易变成棕色。gydF4y2Ba

在一个大盘子旁边放一个排水工具——我的工具是一个铺着纸巾的平底锅。把鸡蛋从冰箱里拿出来,这样搅拌的时候你的手指就不会冻僵了。提前量好你的无酵饼,记住,当你的手干净的时候,把多余的放回容器里比用手肘倒出更多要容易得多。gydF4y2Ba

从土豆丝中拧出水分的拼贴照片:用粗棉布包裹土豆丝,用木勺包裹粗棉布的两端,准备拧gydF4y2Ba

土豆丝很快就会变成棕色,所以最后一步就是切土豆丝。在你用食品加工机处理两三个土豆后,打开它,把土豆丝倒进碗里,里面铺上几层粗棉布。gydF4y2Ba

为什么粗棉布?还记得我们谈论过从土豆中释放淀粉,以及过多的水分是脆饼的敌人吗?好吧,这就是解决方案:史上最伟大的拉克戏法。gydF4y2Ba

当我第一次学习如何做马铃薯饼时,我被教把土豆丝压在漏勺上,把多余的水分吸到下面的碗里。淀粉会聚集在碗底,等水排掉后,就可以加入到豆饼混合物中了。这是一个巧妙的技巧。gydF4y2Ba

拿着一捆粗棉布的末端,用木勺把包裹着gydF4y2Ba

只是用手从土豆中挤出水让人想起摩西被要求从石头中召唤水。摩西有权杖和上帝站在他这边,而我只有两条苍白的手臂和虚弱的二头肌。用手排水需要很长时间,当你完成时,感觉就像你在扳手腕比赛中输给了一个土豆。gydF4y2Ba

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用粗棉布和一点物理学知识就能知道答案:把土豆丝裹在粗棉布里,然后把边角缠在木勺柄上。然后,抓住勺子周围的角,紧紧地拧一捆。拧土豆的时候,压力会很容易地把土豆里的水挤出来。把水收集在一个碗里,然后把干的、易脆的土豆丝放进另一个搅拌碗里,和切碎的洋葱一起搅拌。gydF4y2Ba

好吧,所以史上最伟大的煎饼戏法更像是一种推论。但谁来记分呢?gydF4y2Ba

棕色的水和含水的土豆淀粉在一个金属搅拌碗的底部gydF4y2Ba

几分钟后,排干的水会分离成一个棕色的、浑浊的水池,上面是一层苍白的、已经水化的土豆淀粉。把水沥干,把淀粉加入土豆和洋葱中,还有鸡蛋,大量的盐,适量的无酵饼。混合物应该足够坚硬,可以形成肉饼,你可以用手传递。gydF4y2Ba

煎马铃薯饼gydF4y2Ba

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我一次放两个煎锅,放足够的油到饼的一半。你要把它们炒热;烹饪过度的风险很小。我不用费心测量油的温度,但在开始炸之前,我会用中火加热几分钟。在油里放一点土豆丝。如果它在一秒钟内剧烈地起泡,你的油就准备好了。gydF4y2Ba

但在你开始煎之前,做一个小测试来检查调味。没有什么比调味不充分的土豆饼更让人失望的了,虽然你可以通过视觉和触觉来混合土豆饼,但正确的盐只能从味道中来。你需要的盐可能比你想象的要多,而这款测试版土豆饼将帮助你控制饥饿的嘴巴。gydF4y2Ba

饼的大小是饼制作界争论的一个问题。我喜欢我的汉堡大小:直径大约四英寸,厚一英寸。两三个这样的东西就可以作为主菜满足任何饥饿的食客。如果你把马铃薯饼作为配菜或开胃菜,那么更小更薄的马铃薯饼可能是正确的选择;这样你会得到蕾丝边。这个面糊适用于两个版本。gydF4y2Ba

在铸铁锅里煎的土豆饼,上面是深金棕色的,边缘是花边gydF4y2Ba

给你的马铃薯饼留出空间,这样它们就不会形成一个巨大的煎饼,然后油炸它们,每隔一段时间翻动它们,以平衡锅中的热点,直到它们底部形成金色的外壳。翻转最好用gydF4y2Ba开槽抹刀gydF4y2Ba用叉子保持平衡。gydF4y2Ba

当你的马铃薯饼两面都是深棕色,饼皮很厚的时候就做好了。但请记住,它们冷却后会变暗,有这样一种东西gydF4y2Ba太gydF4y2Ba脆的(即烧焦的)。gydF4y2Ba

马铃薯饼的调味品gydF4y2Ba

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出于我不知道的原因,许多马铃薯饼的供应商和食客认为,添加苹果酱或酸奶油是一个非此即彼的命题。我的最佳猜测是德国血统和斯拉夫血统之间的差距,前者更喜欢在美味的菜肴中搭配甜果酱,而后者则认为酸奶油本身就是一道主菜。gydF4y2Ba

我建议我们打破日耳曼人和斯拉夫人的界限,同时使用这两种语言,而且要大量使用。当它们一起使用时,土豆饼本身就成为了一顿饭。gydF4y2Ba

苹果在不同阶段分解的照片拼贴,因为他们烹饪苹果酱gydF4y2Ba

我也求你自己做苹果酱,不管你用gydF4y2Ba我的食谱gydF4y2Ba或gydF4y2Ba斯特拉的gydF4y2Ba.它不需要很长时间,非常简单,而且味道会比罐子里的任何东西都好。顺便说一句,苹果酱是一种神奇的第二天治疗油腻的胃因为吃了太多奶酪。gydF4y2Ba

马铃薯饼的变化gydF4y2Ba

现在你已经掌握了基本的马铃薯煎饼,你可能会开始想知道它的变化。土豆苹果萝卜煎饼怎么样?姜蒜芋头煎饼?我们甚至有gydF4y2Ba我们自己的想法gydF4y2Ba用甜菜,核桃和山葵来调味;五香南瓜、胡萝卜和红薯;还有帕尔玛干酪西葫芦饼。gydF4y2Ba

你可以自由地尝试我们的变化,或者尝试你自己的变化,但我个人的心态可能和你的祖母一样:这都是错误的。有些完美的东西无需改进。带着你信念的勇气去煎吧,度过一个快乐的充满土豆饼的光明节。gydF4y2Ba

2:19gydF4y2Ba

如何制作又脆又嫩的土豆煎饼gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

4.8gydF4y2Ba

(10)gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba60分钟gydF4y2Ba
总:gydF4y2Ba60分钟gydF4y2Ba
服务:gydF4y2Ba16个马铃薯饼gydF4y2Ba

费率和评论gydF4y2Ba

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  • 4 1/2gydF4y2Ba磅gydF4y2Ba(gydF4y2Ba2gydF4y2Ba公斤gydF4y2Ba)gydF4y2Ba黄褐色马铃薯gydF4y2Ba(约7个中大型)gydF4y2Ba

  • 5gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba切碎的洋葱gydF4y2Ba

  • 4gydF4y2Ba大gydF4y2Ba鸡蛋gydF4y2Ba

  • 1 1/4gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba熟肉gydF4y2Ba(根据需要增加或减少)gydF4y2Ba

  • 2汤匙(gydF4y2Ba24gydF4y2BaggydF4y2Ba)gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba,品尝gydF4y2Ba

  • 油菜或gydF4y2Ba花生油gydF4y2Ba煎炸用gydF4y2Ba

  • 苹果酱gydF4y2Ba还有酸奶油,用来上菜gydF4y2Ba

方向gydF4y2Ba

  1. 将土豆切丝gydF4y2Ba食品加工机gydF4y2Ba.每吃2到3个土豆后,用折过两次的粗棉布把土豆丝包起来。把木勺的边角系在手柄上,拧一捆,直到水流出来。在碗里收集水分,将所有土豆挤干。将土豆和洋葱丁一起放入一个大碗中。gydF4y2Ba

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  2. 将沥干的土豆水静置,直到一滩棕色的水在淡色的土豆淀粉浆上形成。小心沥干水分,用手将淀粉拌匀成土豆洋葱混合物。加入鸡蛋,一次一个,交替加入1/4杯的全麦粉,直到土豆饼可以在你的手中粘在一起。慢慢地加盐。gydF4y2Ba

  3. 在铸铁煎锅中用中高火加热1/2英寸的油,直到土豆丝加入锅中立即起泡。将少量土豆粉放入盘中,两面煎至金黄,试调味。尝一尝,根据需要再加些盐。gydF4y2Ba

  4. 将豆饼混合成4英寸宽,中心1英寸厚的肉饼。放入平底锅,一次煮不要超过4个。煎至底部呈金黄色,然后用开槽的锅铲和叉子翻炒,直到另一边也变成金黄色。根据需要翻动,让两面都比金色深一些的酥皮更结实。gydF4y2Ba

  5. 转移到铺有纸巾的平底锅中冷却2分钟,然后与苹果酱和酸奶油一起上桌。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

大型铸铁煎锅gydF4y2Ba,gydF4y2Ba食品加工机gydF4y2Ba,gydF4y2Ba半幅锅gydF4y2Ba,粗棉布gydF4y2Ba

预先制作和储存gydF4y2Ba

如果你需要在上菜前做好,煎好的马铃薯饼可以沥干水分,然后放在200°F(95°C)的烤箱里,门微掩,烤不超过两个小时。gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

这些成分的含量并不合法;根据土豆的水分含量,你可能需要更多或更少的粘合剂,或者不同比例的鸡蛋和松饼。重要的是,土豆饼在你手里不会碎,否则它们在锅里肯定会碎。先放一点鸡蛋和全麦粉,然后按你需要的量加入即可。gydF4y2Ba

这个食谱出现在gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
286gydF4y2Ba 卡路里gydF4y2Ba
6克gydF4y2Ba 脂肪gydF4y2Ba
51克gydF4y2Ba 碳水化合物gydF4y2Ba
7 ggydF4y2Ba 蛋白质gydF4y2Ba
显示完整营养标签gydF4y2Ba隐藏完整的营养标签gydF4y2Ba
×gydF4y2Ba
营养成分gydF4y2Ba
份:16gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba 286gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba6克gydF4y2Ba 8%gydF4y2Ba
饱和脂肪1ggydF4y2Ba 6%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba47个毫克gydF4y2Ba 16%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba621毫克gydF4y2Ba 27%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba51克gydF4y2Ba 19%gydF4y2Ba
膳食纤维4ggydF4y2Ba 15%gydF4y2Ba
总糖8ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba7 ggydF4y2Ba
维生素C 13mggydF4y2Ba 66%gydF4y2Ba
43个毫克钙gydF4y2Ba 3%gydF4y2Ba
铁2毫克gydF4y2Ba 13%gydF4y2Ba
钾807毫克gydF4y2Ba 17%gydF4y2Ba
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。gydF4y2Ba
(营养信息是通过成分数据库计算出来的,应该被认为是一种估计。)gydF4y2Ba