13个快速而肮脏的炸马铃薯饼的窍门

光明节明天开始，对我来说意味着一件事:晚餐吃炸土豆。

在我家里，炸马铃薯绝对比不上牛腩。他们是主要活动。在我看来，他们是假期中最精彩的部分，而且我有两千字来解释为什么．那篇文章详细介绍了制作美味马铃薯饼所需的每一个可能的变量。但是，如果你现在正在杂货店的过道里快速穿行，购物准备你的光明节晚餐，这里有一个方便的小抄，上面有一些要点，可以打破一些关于土豆煎饼的神话。

土豆1。黄褐色布朗最好

你可能会想用一些漂亮的土豆来做马铃薯饼，但如果你想要让土豆变黑，赤褐色/爱达荷土豆是你最好的选择。它们的高淀粉含量使得边缘格外酥脆，中间柔软蓬松。

2.食品加工机>手磨碎器

一些激进的传统豆饼主义者会告诉你，用手磨碎你的豆饼，用手指关节在磨碎器上摩擦，这是制作豆饼的唯一方法。好吧，冒着(再次)被称为傻瓜的风险，让我说:他们错了。

刨丝机刨出的土豆片又薄又脆，形成沉重的块状。相比之下，食品加工机形成的小火柴棍更容易分离，保持完整。这种形状上的差异使得制作出来的豆饼更清淡、更精致，而不是密实的豆饼，当然，食品加工机所花的时间比手工磨丝机要少得多。

你不会错过血的。

3.用粗棉布做最脆的土豆

潮湿是脆土豆的敌人，这就是为什么许多马铃薯馅饼食谱要求挤压和沥干土豆。华体会体育手机端APP用手挤压，这是大多数食谱所要求的，是缓慢而痛苦的。华体会体育手机端APP在物理学的帮助下，我更喜欢粗棉布。把几把土豆放在方形粗棉布的中央，把四角绑在木勺上，拧到水溢出来。这比任何绝望都有效。

4.节省你的马铃薯淀粉!

当你把水拧干时，你会发现它分离成一层棕色的水，漂浮在一层棕色的马铃薯淀粉上。把水扔掉，但要保留淀粉!它是面糊最好的粘合剂之一。

其他食材华体会应用下载洋葱碎=更甜的洋葱

有些人把洋葱磨碎，以便更好地把洋葱块和土豆融合在一起。而且，他们认为，由于你在切碎洋葱的过程中破坏了更多的洋葱细胞，你的土豆饼尝起来会更像洋葱。

我没有发现情况是这样的。磨碎的洋葱确实分散得更均匀，但它们也会释放更多的水分到豆饼面糊中，即使是在过滤后，这意味着它们不会变黄。大块切碎的洋葱释放的水分较少，在煎炸时呈现出更甜的焦糖味。洋葱的味道是块状的，而不是分散在整个洋葱中，但当你吃到大块的时候，它的味道更强烈。

6.无酵饼>面粉

许多煎饼食谱都需要面粉华体会体育手机端APP作为黏合剂，但面粉会做出像煎饼一样的粘稠面糊，油炸后会变得油腻。无酵饼将土豆粘在一起，而不会使土豆太过沉重，它还为马铃薯饼增添了一种微妙的烤薄饼味道。

7.在油炸之前加盐

你可以做马铃薯面糊小提前加盐，但要等到你准备炸的时候再加盐。否则你就会冒着盐浸透面糊的风险，就像糟糕的凉拌卷心菜一样，这会导致土豆饼又重又没有生气，不能很好地油炸。

8.但要用力

马铃薯饼需要很多盐，比你想象的要多，所以大胆点。测试你的调味料的唯一方法是在你开始煎之前做一个小的测试豆饼。即使在做了多年的馅饼之后，我通常还得在加入更多的盐后再做一次，然后再继续做剩下的面糊。

9.不要流汗精确的成分数量

我的马铃薯饼配方我是不会给出配料的数量的，但大多数时候，当涉及到确切的比例时，我会即兴发挥。土豆和洋葱的含水量决定了你需要添加多少鸡蛋和无酵饼，每次添加的量都是不同的。所以，不要担心奴性地遵循食谱!你喜欢加多少洋葱就加多少。慢慢地加入黏合剂，交替加入鸡蛋和无酵饼，直到你可以在手里捏成肉饼。一定要按口味加盐。

10.值得自己做苹果酱

如果你正苦于自己做土豆饼，抽出20分钟不活动的时间来做一些苹果酱,太。好的苹果只需要水和一些盐就能变成美味的苹果酱，它的味道会比罐子里的任何东西都好。

煎11。使用正确的油

即使在高温下，炸土豆饼也需要很长时间，这意味着你需要一种烟点足够高的油，这样在你煎到一半的时候它就不会变苦。所以不要吃橄榄油，坚持吃像菜籽油或花生油这样的脂肪。

12.而且有很多

现在不是为你的脂肪摄入量大惊小怪的时候。在薄薄的油膜上煎炸马铃薯饼会产生不均匀的黑点和结皮，在内部熟透之前就会烧焦。马铃薯需要浅煎;煎饼应该半浸在油里，以便煎得均匀。

13.炒热

一旦你在煎饼面糊中加入盐，时间就在流逝，所以你第一批炸得越快，最后一批就会越好。只要你用了足够多的油，就不会有炸过头的风险，所以用中火煎炸是最好的方法，尤其是考虑到你会得到深棕色的饼皮。