韩式牛肉烤肉+墨西哥卷=终极奇葩组合

20170210 -韩国烤肉-艾米丽-马特·克利夫顿- 2. - jpg — 艾米丽和马特·克里夫顿

不用说，食物至少必须好吃。这是很低的标准。如果你还能让它五彩缤纷，那就更好了。当你的主要原料是褐色的熟牛肉时，这是一个相当令人印象深刻的壮举——因为它是煮熟的牛肉。我们认为我们的韩式牛肉烤肉墨西哥卷饼很好地做到了这一点。

烤肉(韩语中的“火肉”)是将牛肉切成薄片，腌制，快速烤熟。通常用昂贵的肋眼肉做，但你也可以用英国切的无骨小排骨(我们的最爱)或西冷。如果你自己切牛肉，你会希望切得越薄越好;八分之一英寸或更少是理想的。用一把非常锋利的刀是必要的，一定要顺着肉的纹理切，这样可以缩短肌肉纤维，让肉更嫩。

肋眼肉本身就很嫩，但如果你用的是小排骨或西冷，那么在腌制的时候，肉就需要变嫩。一种常见的做法是在混合物中加入一点磨碎的亚洲梨，其中含有嫩化酶calpain。必要时，如果你找不到亚洲梨，也可以用一点菠萝汁。不过，如果你这样做了，腌制牛肉的时间不要超过几个小时，因为菠萝汁中更强的酶作用最终会使肉变成糊状。

经典的烤肉是用主要是酱油、糖和调味料的混合物腌制的;大蒜、洋葱和生姜都很常见。然后用平底锅煎或烤，配上生菜叶，用来把牛肉包成可食用的小包装。我们采用了所有这些口味，用卷饼卷代替生菜卷，使烤肉卷成为一种非常适合坐下来吃晚餐或在旅途中吃饭的包裹。

我们在这里列出的另一个食谱是腌白萝卜(danmuji)．令人赏心悦目的黄色来自腌卤中的姜黄。你可以——也应该——提前几天做这个，让腌黄瓜完全成熟。你经常会发现这种泡菜被切成薄片，但我们选择将萝卜纵向切片，这样它就能和其他食材紧紧贴合在一起，在你咬它的时候不会掉出来。华体会应用下载它可以在冰箱里保存至少一个月。

我们还会在卷饼里夹一些从商店买来的泡菜，不过，如果你自己做的话，我们会向你致敬!卷饼的其他材料都是生的:切碎华体会应用下载的红卷心菜、香菜(不是烤肉的传统做法，但在这里很好吃)、葱花、用来挤的酸橙，最后再加一点辣味酸奶油gochujang粘贴。老实说，任何你喜欢的玉米煎饼里的东西都可能会很好吃，从鳄梨到腌红洋葱还有生菜丝。