用剩菜炸肉片的最好方法

在美国，我们痴迷于让我们的油炸食品尽可能地酥脆。如果炸鸡排或打洋葱圈又会变软，那又有什么意义呢?

但在日本却不是这样，那里有很多菜都是以炸得松脆的食物开始的，然后把它浇在汤或酱汁里，这样就失去了它的松脆感。菜等agedashi豆腐(炸到像蛋壳一样脆的豆腐，然后涂上鱼汤，让它变得又滑又嫩);或天妇罗乌冬面(脆炸天妇罗虾，在乌冬面汤中泡得湿漉漉的);或chazuke(把热茶倒在脆炸的海鲜和蔬菜上，直到它们变软、饱和)。

我承认:当你这样描述它的时候，这个想法听起来并不那么好，但这些菜最终都有真正独特的质地和味道。油炸会去除面糊和面包屑上多余的水分，留下足够的空隙来吸收美味的液体。墨西哥辣椒rellenos使用类似的概念。不卖?有一种简单的方法可以让你的脚浸入油炸后浸泡的食物世界katsudon用剩菜做成的菜鸡katsu或猪肉tonkatsu和鸡蛋一起炖在酱油汤里，然后配上一碗米饭。

没有一种简单的方法可以重新加热猪排，让它变得又脆又多汁，所以给这个充满剩菜湿漉漉味道的版本打一针又有什么坏处呢?

制作它的过程几乎与……相同oyakodon这是一种类似的米饭，上面放着小火炖的新鲜鸡肉和鸡蛋。

首先，把鱼汤、酱油、米酒、清酒和糖放在一个浅锅里，小火慢炖。传统上，你会用一个专门的平底锅，叫做donburi平底锅，它有一个盖子，中间有一个孔，可以让蒸汽逸出，但任何小煎锅都可以。

炖好肉汤后，加入你的猪排(剩下的或其他的)，切成筷子大小的块，炖到它变热为止。如果你喜欢，你也可以在加入猪排之前在肉汤中加入切成薄片的洋葱。最后，淋上几个打好的鸡蛋——我喜欢在鸡蛋里放葱花——盖上盖子，让它蒸到鸡蛋熟透。如果鸡蛋很松(我喜欢这样)，这只需要大约一分钟，中等大小的鸡蛋则需要几分钟。

一旦鸡蛋按你喜欢的方式定型，就把整个鸡蛋放在一碗米饭上。香甜可口的肉汤浸泡在米饭里，鸡蛋和湿漉漉但美味的猪排则在上面蒸着。在我看来，没有比这更好的方法来重新加热和食用剩下的鸡肉或猪排了。

拥抱它的湿漉漉，让它的味道浸透你的全身。