如何烹饪真空培根

我喜欢他们做的工作ChefSteps，但当我看到他们的视频推荐真空培根我得承认我翻了一下白眼。这肯定是那种“当你有锤子的时候，所有东西看起来都像钉子”的情况，我对自己说。你知道，就是那种为了使用真空技术而使用真空技术的时候，而不是为了真正改进东西。我是说，你真的能比普通的油炸培根更好吗?在147华氏度的高温下整夜烤培根有什么意义呢?

尽管如此，我还是足够信任他们，所以决定试一试。

我的天，猪，真不错好培根!

我是说，非常非常好。咸肉既脆又湿的想法很吸引人，但实际上，它在某些地方会很脆，而在其他地方会有弹性——这就是为什么我一般喜欢把咸肉烤得完全脆的原因。但是隔夜的真空培根浸没式循环器这是我吃过的第一份又湿又脆的培根。当你咬一口的时候，它的外表很脆，但它真的在你的嘴里融化，就像最好的油封五花肉，当你咀嚼的时候。

我想这是有道理的，因为这就是它的本质:烟熏的，腌的油封五花肉。

ChefSteps方法是在147°F(64°C)的温度下直接在包装中烹饪培根至少一晚，最多两天，然后取出来，在煎锅中只烤一面。为了满足我自己的好奇心，我在135°F(57°C)到165°F(74°C)的温度下烹饪培根，时间从一小时到两天不等。

在155华氏度(68摄氏度)以上的温度下，培根较瘦的部分开始变干，无论你烹饪多久，它们都保持干燥。在135华氏度下，培根需要整整两天时间才能完全变嫩。所以cheefsteps推荐的147华氏度是非常准确的。我把它四舍五入到145华氏度(63摄氏度)-我没有注意到多出的两个摄氏度有什么不同，145比147更容易记住。

至于时间，你需要让它至少8个小时才能达到嫩肤的效果。吃一整天或更长时间稍微好一点，但我怀疑大多数打算这样烹饪的人会在前一天晚上把培根放进水浴池里，然后把它烤成早餐。

说到烤，我试过在不同的温度下烤，有一面烤，也有两面烤。中高温(约325华氏度/163摄氏度，如果你有一个温控的烹饪表面)可以产生最好的效果，而且烤一面绝对是最好的方法——如果你两面都烤，你就会把培根烤得太脆，从而失去了真空烹饪法一开始提供的任何优势。也就是说，我会把培根翻过来，在另一面煎几秒钟，增加一些颜色。

如果你像我一样，有一个熏肉重量或整理泥铲，就用它;你会更好地接触锅，更好地脆。

这种方法的伟大之处在于你可以直接在它的包装里烹饪培根，而且只需要几分钟的时间，这意味着在你前一天晚上把它扔进水浴后，第二天早上的早餐就会像闪电一样快。比在烤盘或烤箱上从头开始做生培根要快得多。

更棒的是，你可以批量半煎。你可以一次性煮一整包培根——或者你的水浴能装多少包培根——然后直接放入真空密封袋中冷藏。(你也可以冷冻长期储存。)当你准备吃的时候，打开包装，剥掉半熟的培根，烤一下，就可以吃了。它加热的时间和烤焦的时间差不多，这意味着你早上只花几分钟就能吃到盘子里最好的培根。

认真对待。你醒来后要做的就是……

.．.接着是这个……

.．.你会得到这个:

对了，你要用切得很厚的培根做。实际上，越厚越好，这样才能得到酥脆的表面和柔软的内部的完美比例。想要一些灵感吗?你可以在这里阅读我们最喜欢的超市培根品牌．

从现在起，这不会是我做培根的唯一方法，但当我想用一些他们从未体验过的东西给早午餐客人留下深刻印象时，这将是我的选择方法。