如何制作日式烤荞麦奶油冻

我并不是特别爱吃甜食，所以当一份甜点让我难以忘怀时——当我在几天或几周后仍对它的味道念念不忘时——它就值得注意了。现在最吸引我的甜点是荞麦蛋奶沙司。

上个月，我去日本度了一个迟来的蜜月。我和妻子凯特(Kate)绕道来到福井县越前(Echizen)，去见一位朋友，他提出要带我们逛一天。事实证明，越前是一个主要的荞麦产区，它周围的土地上点缀着种植荞麦的农田，以及无数将荞麦制成荞麦面的荞麦餐厅。在其中一家餐厅，库那荞麦科多兽我们的甜点是荞麦蛋奶冻，我立刻就被迷住了。

这些蛋奶冻的主要原料是soba-cha这是一种烤荞麦，通常用来泡茶。查在日语中是“茶”的意思)。你可以在库存充足的日本杂货店、好茶店或网上找到它。

在日本餐厅吃完饭后喝一杯热腾腾的荞麦茶并不罕见，但如果你不熟悉这种东西，我会用坚果味和甜味来形容它，就像栗子味，有浓重的木头味和烤香。正如你所想象的，它是一种与奶油完美搭配的味道，就像栗子一样，增加了一种咸味、泥土味，同时仍然是甜味的完美搭档。

在日本，这种荞麦奶冻被称为荞麦面咖啡碱这是日语对英语“pudding”一词的改编。(帽尖斯特拉公园他是我们常驻的亲日人士之一，感谢他帮我找到了“purin”的线索。)通过快速的网络搜索，我们发现这些食谱都依赖于鸡蛋或明胶:用鸡蛋制作蛋奶冻，用华体会体育手机端APP明胶制作类似的东西奶酪．

这两种食谱我都试过了，我显然更喜欢鸡蛋蛋羹版本，它比加明胶的要丰富得多。当我把范围缩小到这个范围后，我又和我们的烘焙巫师斯特拉聊了聊，向她请教她最喜欢的制作这种蛋奶冻的方法。(如你所见，她在这个食谱中扮演了不可或缺的角色。)

这是我最后得出的结论。

我先把荞麦茶泡在热奶油里大约五分钟，这足够让荞麦茶的味道渗入奶油了。然后我把荞麦种子滤出来，在上面加更多的奶油以弥补荞麦吸收的部分，然后继续做蛋奶沙司。

为了做蛋奶沙司，我把蛋黄和糖搅打，然后慢慢地把注入荞麦面的热奶油搅打进去。这个过程叫做调温——慢慢地把热奶油加到蛋黄中，而不是相反，你轻轻地加热蛋黄，这样蛋黄就不会一碰到奶油就卡住了。只是为了防止最坏情况的发生。

然后我把混合物加热到140华氏度(60摄氏度)，从火上拿下来，把它倒入细孔过滤器(以防有鸡蛋被炒了，虽然不太可能有鸡蛋被炒了——把散在外面的蛋卷去掉也很好)，然后把它分在小模子里。在蛋奶沙司混合物加热的整个过程中，你需要搅拌和刮锅，以免锅表面附近的任何东西过热凝固。做这个的时候，你最好的办法是使用一个灵活的硅胶铲，它可以根据锅的轮廓自行塑形，不留一块不动的地方。如果可能的话，你还应该使用一个炖锅，它是一种有弧形边的炖锅:平缓的坡度使它更容易搅拌和刮，不像直边锅，它的底部是一个坚硬的直角。

把小模子放进一个更大的烤盘里，整个放进300°F(150°C)的烤箱里;把沸水倒进烤盘就像一个热水澡，缓冲烤箱的强烈热量。我建议在你把烤盘放在烤箱架上之后加入热水，因为你不太可能这样晃动它。

大约45分钟后，蛋奶冻就应该凝固了。让它们在烤盘中冷却，然后将它们转移到冰箱中完全冷却。在这一点上，它们可以保存至少几天，使它们成为一个极好的预先准备的甜点。

准备好吃的时候，把它们从冰箱里拿出来，浇上鲜奶油和少量荞麦茶颗粒。这些都很好吃，你可能想把它们放在冰箱里，这样你就可以随时准备好供应。就像我说的，我不太喜欢吃甜食，甚至我也想从现在开始把它们放在手边。