丰富和美味的吉尼斯牛肉炖土豆食谱gydF4y2Ba

我这辈子只踏上过一次爱尔兰的土地，而且只待了不到一个小时。我和我的女朋友凯特从意大利飞回家，我们在都柏林停留了三个小时——时间太长了，有点拖后腿。经过一些快速的计算，我们意识到我们可以跳上一辆从机场到都柏林市中心的公共汽车，在那里停留不超过30分钟，然后赶回去，刚好赶上飞往纽约的航班。“这肯定比在这个候机楼里坐上几个小时强，”我说。“我们去喝杯健力士啤酒吧!”gydF4y2Ba

我们一下车，就直奔我们看到的第一家酒吧，抢了一张桌子，点了两品脱原味啤酒和一盘炖菜，然后以最快的速度一饮而尽。我们太匆忙了，我甚至都不记得炖的是牛肉还是羊肉，不过，说实话，这盘食物相当令人难忘。我知道的一件事是，酱汁是深棕色的，这意味着它可能是吉尼斯炖菜，而不是颜色较浅的、通常被称为“爱尔兰”炖菜——最简单的是，用羊肉、洋葱、土豆和水做的。gydF4y2Ba

健力士炖菜至少比以水为底的炖菜稍微有趣一点。但是，我在测试这个食谱时很快发现，它仍然没有增加多少。在烈性黑啤酒的世界里，吉尼斯啤酒的味道非常清淡。把它煮上几个小时，它那一点点苦味和特色就会消失在爱尔兰的迷雾中……不需要威士忌。gydF4y2Ba

一个显而易见的解决办法是不做健力士炖菜，而是做一种gydF4y2Ba结实的gydF4y2Ba炖菜，用烈性麦芽酒代替传统的。我本来可以这么做的，但我决定不这么做——健力士是市场上最常见的黑啤酒，如果我根据一种更美味但不太常见的黑啤酒来设计我的配方，可能会给找不到我选择的品牌的人带来麻烦。gydF4y2Ba

相反，我决定用真正的咖啡和巧克力来增加吉尼斯咖啡和巧克力的味道，以此来解决味道问题。即使经过长时间的烹饪，它们也能保持黑啤的风味。此外，巧克力有一丝甜味，有助于平衡啤酒的轻微苦味。gydF4y2Ba

但这仅仅是个开始。继续往下读，你会发现一道美味的吉尼斯炖牛肉的所有步骤。gydF4y2Ba

最好的牛肉:用正确的方法把牛肉变成褐色gydF4y2Ba

值得注意的是，在这样的炖菜中使用牛肉并不是必然的，因为在爱尔兰，羊肉更有可能出现在锅里。也就是说，牛肉的版本很多，而且，由于牛肉在美国比任何一种羊(无论幼羊还是老羊)都要常见得多，所以我在这里坚持用牛。gydF4y2Ba

在这道炖菜里，我要的是无骨的牛肩肉，用的是牛肩肉。它是一种坚硬的切面，在烹饪过程中变得柔软，其丰富的富含胶原蛋白的结缔组织转化为湿润柔软的明胶。它也相对便宜，这就是为什么我把它描述为必不可少的切入gydF4y2Ba我的炖牛肉块指南gydF4y2Ba它既能提供口感和风味，又不会花费太多。不过，还有其他一些非常美味的选择，包括带骨短肋排和一种不太常见的波西米亚肋排。看看指南，了解更多适合这样的食谱的各种切法。华体会体育手机端APPgydF4y2Ba

大多数炖牛华体会体育手机端APP肉的食谱都要求把肉切成一到两英寸的大块，在锅里把肉的四面煎成褐色，然后继续煮。褐变过程通过蛋白质和糖的复杂转化(即美拉德反应)产生浓郁的风味，但同时也使肉的表面脱水。这是因为美拉德反应只有在温度超过300华氏度(150摄氏度)时才会真正开始，而肉只有在表面的水(沸腾时稳定在212华氏度(100摄氏度))煮熟后才能达到这个温度。那些脱水的表面变得不可逆转地坚硬，即使在牛肉炖了几个小时之后。gydF4y2Ba

这让我们进退两难。我们想要煮出味道浓郁的炖菜，但我们也想要嫩肉。解决方案是gydF4y2Ba吴克群gydF4y2Ba我在所有的炖牛肉食谱中都会用到华体会体育手机端APPgydF4y2Ba首先要做的是一整块去骨的牛头肉，把它切成三块左右的牛排，把每块牛排最大的两面煎成棕色gydF4y2Ba．然后我们把棕色的肉切成1.5到2英寸的大方块。这给了我们两全其美:深褐色的味道，但仍然有很多嫩肉。gydF4y2Ba

然后我们把切成块的牛肉放入两汤匙面粉中搅拌，直到它被一层薄薄的糊状物覆盖。很多炖菜的食谱都要求用更大剂华体会体育手机端APP量的面粉来使酱汁完全变稠，但这样做的代价是使味道变得浑浊。相反，我们只用少量的面粉来帮助增稠，主要依靠还原和明胶来得到口感丰富、丝滑、味道干净的酱汁。完成的炖肉看起来不像牛肉块裹着厚厚的肉汁，但话说回来，这是炖牛肉，不是牛肉肉汁。gydF4y2Ba

芳香资产与流动负债:制作浓郁可口的焖煮液gydF4y2Ba

把牛肉烤焦，切成小块，下一步就是把香料烤焦。这也有一些复杂的问题。最简单的方法是把香料丁煎成褐色，然后加入炖汁和牛肉，炖熟。这种方法的问题在于，在300华氏度(150摄氏度)的高温下加热大约两个小时后，牛肉变软的时候，蔬菜就像布丁一样软了，所有的味道都被炖掉了，味道和水一样好。gydF4y2Ba

解决办法是把大块的芳香蔬菜煮成棕色，然后和炖菜一起小火炖出味道。炖菜快熟的时候，我把它们捞出来，代之以新鲜的香菜丁。为了获得最好的味道，它也有助于将那些切块的香料煎成褐色——起初，我计划在烤牛肉之后、大块蔬菜块之前用荷兰烤箱把它们煎成褐色，但我最终决定，在烤箱里炖菜的时候，把它们放在煎锅里煎会更有效率。不过，两种方法都可行。gydF4y2Ba

在这个食谱中，我特别使用的香料是黄洋葱、胡萝卜、防风草和大蒜。一些顽固的传统主义者可能会说，胡萝卜不属于正宗的爱尔兰炖菜。可能是吧，但我还是要用它们，因为它们给这道菜增加了更多的味道。至于防风草，我想我应该把它们扔进去，因为它们增加了甜味，有助于平衡啤酒的苦味，就像巧克力一样。不过，经过测试，我决定用很少的量，因为即使适量使用，防风草也会迅速压倒炖菜中的几乎所有其他味道。gydF4y2Ba

下一步是加入液体。我先讲一些gydF4y2Ba鸡汤gydF4y2Ba我在里面放了几包无味的明胶粉。当使用商店购买的高汤时，鸡肉是比牛肉汤更好的选择，因为它有更天然的肉味。gydF4y2Ba与此同时，明胶有助于使炖汤变稠gydF4y2Ba不会让它的味道变淡，也不会像太多面粉那样让它变得粘稠。gydF4y2Ba

鸡汤和几罐健力士黑啤酒一起加入，再加上少量的浓缩咖啡或浓咖啡和一块苦乐参半的巧克力。这个时候你要用木勺把锅底的所有焦黄的东西刮掉，让炖汤更浓。gydF4y2Ba

最后，我加了一汤匙亚洲鱼露，伍斯特沙司和酱油。每一种都有自己浓郁的味道，但请放心，它们都不会对最后的炖菜的味道留下明显的影响。gydF4y2Ba

烹饪技巧:嫩牛肉和完美煮熟的蔬菜gydF4y2Ba

现在炖肉差不多可以放进烤箱了。但是别忘了牛肉。裹着一层薄薄的面粉，倒进去了。用百里香、欧芹和月桂叶做成的花环，用厨房麻绳绑在一起。gydF4y2Ba

然后我把整个荷兰式烤箱转移到300华氏度(150摄氏度)的烤箱里，盖上盖子，但部分打开。打开锅盖可以让蒸发的水分以缓慢的速度逸出，逐渐减少酱汁的味道。每隔半小时左右，我就打开烤箱，掀开盖子，搅拌一下炖菜，让上面的牛肉更深地融入其中;表面上的牛肉会继续变黄并产生味道，但如果暴露的时间太长，它就会变干，变得太硬。一个小时后，我加入小土豆，像育空黄金或新土豆。gydF4y2Ba

当炖菜在烤箱里的时候，我用少许油迅速将香精丁炒至浅褐色，然后放在一边。gydF4y2Ba

一旦牛肉开始变软——在一个半小时到两个小时之间——我就把炖菜从烤箱里拿出来，把所有大块的有香味的蔬菜都拿出来(扔掉，吃掉，喂给你的宠物——随便你怎么想)。这是一个好时机，拿一个勺子，从炖肉表面撇去一些脂肪。gydF4y2Ba

我加入调味油，然后把炖菜放回烤箱，煮的时间恰到好处，让牛肉完全变软，土豆完全熟透，大约需要45分钟左右。炖的时间尽量不要超过这个时间gydF4y2Ba你gydF4y2Ba可以gydF4y2Ba炖牛肉时煮过头了gydF4y2Ba让它过去的柔嫩变得紧实和干燥。gydF4y2Ba

一旦完成，如果你马上吃，就把更多的脂肪撇去。如果没有，把它冷却，转移到冰箱里，去掉表面凝固的脂肪。我建议趁热吃，但不要太热:明胶冷却后会变稠，所以如果稍微冷却一下，酱汁的口感会最好。另外，你不太可能烫伤你的嘴。gydF4y2Ba

我想，在我快速的爱尔兰之旅中，如果偶然发现这样的炖菜就好了。不过话说回来，我得吃得太快才会注意到。gydF4y2Ba