自制开心果酱开启了开心果甜点的世界

杏仁酱在超市里很容易买到，而且在许多欧洲甜点中通常会用到，但开心果酱就比较罕见了。这是一个遗憾，因为任何用杏仁糊做的东西，如果换成开心果，也会同样美味。

网上购物当然使它更容易找到，但往往是令人瞠目结舌的价格标签。即便如此，不同品牌的产品质量和粘稠度也会有所不同，因为很多都是不加糖的酱汁，这种产品更接近花生酱，而不是我们买的那种厚而甜的管状或桶装杏仁酱(通常是焯过的杏仁和糖的1:1混合，再加一点油)。

对于我们这些渴望在需要杏仁糊的经典食谱中加入开心果的人来说，答案是自己动手。华体会体育手机端APP你所需要的只是一个食物加工机来研磨坚果，还有一点空余时间，因为这是至关重要的开心果焯水去皮之前使用。

诚然，这是一项乏味的工作，但当你看到这堆纸皮时，你会庆幸它们不见了:它们有一种发霉的气味，就像仓鼠笼子里的木屑，会给任何开心果甜点带来很大的扫兴。

毫无疑问，西西里的开心果有着最浓郁的开心果味道，但65美元一磅的价格可能会让普通面包师望而却步。美国产的开心果价格更便宜，只要新鲜，仔细焯水，并加入一些“秘密”成分，就可以做成一种很好的糊状——烤开心果油可以增加开心果的味道，再加一勺橙花水来增加整体的香气。华体会应用下载

别担心;这不会让开心果酱吃起来像橙色，或像香水;橙花水只是帮助增强开心果中的自然香气(迷迭香的作用与此类似，但较难在低水平时融入膏体)。如果你手头没有，酱汁的味道可能会有点平淡，但这并不一定是一个完全的破坏因素，因为开心果油会起到很大的作用。

对于那些不愿购买烘焙开心果油(我们喜欢La Tourangelle品牌，在许多专卖店如全食超市(Whole Foods)都能买到)等特色食材的人来说，它的用途并不局限于这个配方。除了用来做沙拉酱，它在我的橄榄油蛋糕这款开心果蛋糕是独一无二的。

这些材料准备好后，一切华体会应用下载都归结于技术，首先是焯过的开心果，然后进入食品加工机，将它们磨成光滑的糊状。这一步的确切质地和时间取决于开心果的类型、新鲜度和水分含量，以及食品加工机的大小和功率。

新鲜的、湿润的和/或意大利开心果可能只需要5分钟的加工，而较老的、干燥的和/或美国开心果可能需要10分钟或更长时间，特别是在焯水后烘烤(更多关于烘烤的影响)。

不管怎样，重要的是要慢慢来;在商业上，这一过程需要用湿磨机或海螺等工具完成，通常需要数小时，如果不是几天的话，所以即使在食品加工机中使用10分钟，也只是相当短的时间。当然，结果不会像商业研磨的膏体那样柔滑，但除非你想花200美元购买“合适的”设备，这是一个负担得起的妥协。

0:24

也就是说，不要急于使用一种已经很快的技术，也不要试图用廉价的食物搅拌机或奶昔搅拌器敷衍了事。有关更多信息，请参见我们的回顾最好的食品加工者；这个配方在14杯的Breville和14杯的Cuisinart上进行了交叉测试。

一旦开心果磨得很光滑，加入糖粉，橙花水和盐，加工直到奶油状和粘稠;同样，时间会有所不同，所以让纹理作为你的指导。

为了达到最好的口感和质地，使用由木薯粉而不是玉米淀粉制成的有机糖粉(更多信息)有机木薯糖粉的优点）.

机器还在运转的情况下，滴入烤好的开心果油，继续加工，直到变得丝滑苍白。稍作停顿，用灵活的刮刀刮食机的碗和刀片，然后继续加工，以确保质地均匀。如果你喜欢，可以尝试一下开心果酱，如果需要的话，可以加点盐调味。

开心果糊新鲜温热，质地柔软，呈半液体状，色泽鲜嫩，呈春天的绿色。随着它的冷却和陈年，它会变得相当厚，颜色也会变暗。冷却后的口感非常适合用开心果糊代替杏仁糊，但如果你想要更柔软、更容易涂抹的口感，可以继续加工，淋上2盎司水。制作出来的糊状物仍然很稠，但质地很像天然花生酱。

在制作西西里岛开心果时，我非常喜欢它们生的味道，但发现美国开心果在焯水后稍加烤一下，味道会更好。也就是说，烘烤会极大地降低开心果酱的颜色，使其从生机勃勃的绿色变成浑浊的橄榄色。

下面，我们有一勺生的(上)和烤的(下)开心果糊。

颜色的变化是非常自然的，但对于那些渴望更“绿色”一点的人来说，可以用一滴蓝色凝胶膏来改善烤开心果糊的颜色，以抵消烘烤后产生的温暖的黄色色调。它仍然会比生的开心果糊颜色更深，但色调更凉爽。

在上面的照片中，我们有一勺烤开心果糊，加入了几滴蓝色凝胶糊(上)和天然的(下)。

无论你用什么方法制作开心果酱，你都能找到使用它的方法——无论是传统的杏仁酱，塞进法式吐司里，铺在法棍面包上，还是简单地与水果搭配。华体会体育手机端APP

我最喜欢的一个应用是用一些奶油冷却开心果膏，然后用浸入式搅拌机把它变成厚而稳定的开心果chantilly。

它是冰淇淋圣代的终极配料，也是前面提到的开心果蛋糕的完美糖霜——这只是你手边有一些自制开心果酱的众多用途之一。

你也可以用自制的开心果糊做一个pistachio-frangipane馅饼——配上前面提到的开心果奶油，那就太棒了。

或者试试烤开心果酱triple-pistachio面包在面团、馅料和糖霜中加入开心果糊!

用一些关键的原料来突出它们的自华体会应用下载然风味，任何类型的生开心果都可以做成厚而万能的糊状。