紧急煎饼糖浆，一个你会真正使用的简单方法

我想告诉你，我是那种尝遍了佛蒙特州每一间糖屋的人，我认识一个人认识另一个人，我跳过低年级去追求难以捉摸的“加拿大三号”。我之所以想说这些，是因为它们比我在肯塔基州的童年生活要浪漫得多，在肯塔基州，杰迈玛阿姨是我童年生活的标准。

对我挑剔、挑剔、经常被人捉弄的味觉来说，超市里那种又甜又简单的糖浆简直就是天赐之福。倒不是因为它的味道，而是因为它完全没有那种粘稠的、简单的完美，把我的鸡蛋变成了一种糖精般的快乐。虽然多年来我培养了更多的鉴别力，但我从未完全摆脱对“原汁原味”(Original Syrup)的荣耀中性的怀旧之情(因为所有这类产品都有恰当的风格)。

这就是为什么我投入了大量的时间和糖来完善你在这里看到的替代品。因为，不，上面照片里的不是枫糖浆。这是一个温暖的我自己从零开始做糖浆。不是红糖，只是糖浆。焦糖。不是糖浆、玉米糖浆或糖蜜，只是快速组装的食品室主食的组合。

它既简单又便宜，足以让你在再次购买大众市场的糖浆时三思而后行，而且在必要时非常方便。即使你是那种死忠把枫糖浆偷偷带进你最喜欢的餐厅在美国，你肯定会发现自己在几瓶BLiS之间徘徊。

要制作紧急煎饼糖浆，我首先要组装养蜂人所说的浓糖浆——一份水，两份糖。半盎司来自红糖，增加了一丝麦芽色和复杂性，没有任何焦糖或糖蜜的专横味道。有足够的盐来平衡，还有一点酒石奶油。

在此期间，酒石奶油可以作为酸水解的催化剂，这一过程将一部分糖(纯蔗糖)分解为葡萄糖和果糖分子。这些高可溶性单糖帮助过饱和的糖浆抵抗结晶，保持丝滑。如果没有酒石奶油，糖浆会在几分钟内重新结晶。

缺点是酒石奶油有一种酸性的味道，尖锐明亮的方式看起来完全奇怪。所以，在烹饪的最后阶段，当酸发挥作用时，我扔进一撮小苏打(一种碱)。它会猛烈地冒起泡沫，在二氧化碳的蒸汽爆发中中和酸味。

从技术上讲，应该是这样。我做了一种美味浓郁的糖浆。麻烦的是,它是所以厚厚的，所有的二氧化碳都无法逃逸，使琥珀糖浆布满了无数的小气泡。

这个问题可能只是表面上的，但用一点水就能很容易地解决。

这样可以使糖浆足够松散，使气体逸出，然后，片刻之后，多余的水分就被煮掉了。糖浆恢复了甘甜的稠度后，我用少许黄油和几滴香草调味，让它有一种微妙而浓郁的香气，适合薄饼和法式吐司等各种食物。

当它冷却到可以食用的温度后，糖浆就可以端上来了……或瓶装起来!

然后，你可以往罐子里塞一根肉桂棒或一个空香草荚，如果你想要别致的话，甚至可以放一桶波旁威士忌。但对我来说，糖浆的魅力在于它孩子般的简单——一种干净而朴实的甜味，让我最喜欢的华夫饼散发出最好的味道，让它们固有的味道闪闪发光。

由于糖浆没有完全倒置(这需要工业环境)，如果冷藏一段时间，它可能会出现一些结晶，就像一罐被遗忘在架子上的旧蜂蜜。根据我的经验，这是一件非常微妙的事情，只不过是沿着玻璃杯底部的一层薄薄的糖。这很容易避免，因为它会粘在瓶子上，但是，如果任何晶体碰巧从瓶子里滑出来，它们会很快被加热掉。

所以，无论你的心属于枫糖还是巴特沃斯夫人，都不要让缺乏糖浆破坏你梦想的早餐!有了这个食谱，甜蜜的救赎就在眼前。