BraveTart:自制奶酪

因为我朝九晚五的生活就是玩糖，我倾向于在手边准备很多美味的零食。从咸花生到调味紫菜，我的食品储藏室里堆满了各种各样的咸食品——最主要的是一大袋芝士饼干。当然是自制的，因为这是我的风格。

它们酥脆的切达奶酪的味道激发了一种贪婪。一口接一口，然后是一把，接下来，半袋就没了。只要一口就能吃到的自制Cheez-Its零食往往很快就会消失。幸运的是，它们很容易制作，不需要特殊的设备!

现在，奶酪华体会体育手机端APP饼干的食谱在网上随处可见，而且大多数都是用黄油做的，就像奶酪派面团或美味的酥饼一样。让我的食谱与众不同的是奶油，它取代了大多数其他食谱使用的黄油和水的组合。华体会体育手机端APP正如我之前反复强调的那样(见我的帖子)自制的焦糖)，奶油往往是更好的选择。

这是因为奶油的乳糖含量要高得多，而乳糖与美拉德褐变有关。用它来代替黄油可以让我的芝士芝士在烤箱里的棕色更美味，形成一种额外的烤感，让人想起你在烤芝士之后从煎锅里剥出的那些酥脆的小块。

它增强了饼干的固有味道，这种味道来自切达奶酪，而且是大量的切达奶酪。事实上，从重量和体积来看，它都是主要成分(在后者的情况下，是四倍)。这意味着面粉只起到粘合剂的作用，而奶酪则是面团的主要风味、口感和嘎吱嘎吱的主要成分。要想在一块奶酪中得到这么大的体积，尽可能地将其切碎是至关重要的——用Microplane而不是box grater。

用微刨法将切达奶酪的表面积增加到这样的程度，使其更像一种干的成分，抵消了奶油的液体成分，使面团易于处理和滚动。这是一个必要的转变，你不会得到一个盒子刨丝器，或一个食品加工机的格栅附件，这两者都不可避免地导致无法使用的粘性面团。

松软的奶酪不仅能让面团柔韧光滑，还能让奶酪均匀分布，使面团颜色、味道和质地一致，帮助饼干烤得更均匀。

同样重要的是:揉面。不要担心过度搅拌面团会使饼干变硬，因为奶酪太多，面粉太少，根本不用担心。重要的是要让面团有足够的结构，这样你就可以在不撕裂它的情况下滚动和处理它。揉面也有助于确保饼干烤得酥脆而不是松脆，所以当揉面的时候，不要害怕给面团做什么。

一旦面团变得柔韧光滑，我就把它分成两半，把每一部分都擀在撒了大量面粉的表面。确切的大小不必很精确，但我喜欢把尺寸定在12乘11英寸左右，这样每一块都能填满半个平底锅，这样就可以切成一大块了。有凹槽的糕点轮很容易将面团切成饼干大小的小块，因为它可以在几秒钟内快速穿过面团。

好吧，从技术上讲，你可以用刀或披萨轮来切，但可爱的小锯齿设计更让人想起最初的Cheez-Its的锯齿边缘。它们诱人的另一个关键因素是大量的咸蛋液，这有助于饼干烘烤出光滑的金棕色光泽。这也不是严格意义上的审美方法:当你的舌头接触到饼干咸的表面时，它的味道会变得更加浓郁。(另一方面，用竹签戳每个饼干，纯粹是一种审美。)

在一个完美的世界里，饼干在烘烤的时候会收缩得非常小，彼此都是靠自己的力量分开的。实际上，你需要尝试几次才能弄清楚到底需要多少面筋才能做到这一点，所以不要犹豫，用金属铲把一排排的面筋分开，给面筋留出一点空间。或者就让他们去吧;有孔的薄板稍后很容易破碎。

面团准备好后，自制的Cheez-Its就会被烘焙到酥脆、干燥、发亮的金黄色。这离“我的天，我把它们烤焦了”只有一步之差，所以在饼干接近烘烤时间的时候，请密切关注它们——至少，只要你还在学习面团在烤箱中的处理方式。在这一点上，如果你确信你的烤箱的温度是均匀的，那么一次烤两个托盘并没有什么问题，但如果热点和斑块困扰着你的烘焙努力，最好让每个托盘单独烘焙。

让自制的芝士饼干有足够的时间冷却，然后将它们转移到一个密封容器中，价格可达....啊，我在骗谁呢。准备好迎接零食袭击吧。是否撒在碗上浓稠的奶油番茄汤或者直接吃，自制的chez - its不会持续太久(尤其是在足球赛季)。

如果你很幸运有剩菜的话，饼干很干，也很咸，可以放在拉链袋中保存几周。假设你把它们藏起来了。我放在Serious Eats的包没华体会app入口撑过那晚……