自制百吉饼，à la Jo Goldenberg食谱

1. 把所有的干食材加入食品加工机的碗华体会应用下载里，搅拌至混合，大约5秒。打开处理器，慢慢加水;制作过程中，直到面团聚集在一起，并在刀片上向上移动，大约需要30秒。继续加工，直到面团变得光滑有弹性，大约30秒。

2. 将面团转移到一个抹上少许油的大碗里，盖上保鲜膜。发酵至体积翻倍，约需1小时。

3. 面团发面后，但在你分切成型之前，准备你的水浴:用大火将麦芽糖浆加入6夸脱水中，让它沸腾，继续以下步骤。

   另外:预热烤箱到400华氏度。

4. 面团膨胀一倍后，把它翻到撒了少量面粉的工作台上，用手指压下去排出气体。把面团分成10等份。

5. 把一部分面团揉成球，然后把它卷成大约7英寸长、1英寸厚的“绳子”。(提示:我喜欢把两端稍微变细，为下一步做准备。)

6. 把面团裹在手背上，两端在手掌中重叠。把你的手和面团一起，手掌朝下放在工作台上，来回滚动面团，直到两端卷曲并密封在一起。把面团环放在一个跨度的保鲜膜下，而你重复用绳子和环的过程与剩下的面团部分。

   小贴士:你可以在面团末端刷一点水来帮助它们粘在一起，但面团太湿了，通常不需要帮助就能粘在一起。

   注意手的大小:食谱要求把绳子缠在手掌上，但我喜欢更小、更紧的百吉饼，所以我把它缠在我的前三个手指上，如图所示。如果你的手比较小，你可能可以把它包住所有的手指。

7. 让百吉饼再次发酵10分钟。这时，你的麦芽糖浆水应该沸腾了。用撇脂器或漏勺小心地将百吉饼放入水中，一次一个。(注:一次最多放3个)百吉饼应该下沉，但几秒钟后又会上升。炖1分钟，在30秒时翻百吉饼。

   小贴士:最初的菜谱要求进行第二次发酵，但我经常跳过。我发现它几乎没有任何明显的区别。

8. 用撇脂器或漏勺将百吉饼从水中捞出，放在干净的厨房毛巾上。轻轻地拍干。

   如果是做普通百吉饼，请继续步骤10。

9. 百吉饼的配料:把百吉饼放在铁丝冷却架上，置于有边的烤盘上。在百吉饼表面刷上蛋水混合物。摇上想要的配料。芝麻籽、罂粟籽、粗盐、洋葱末和蒜末都是经典的(至少在纽约是这样)。

   烤盘会收集多余的干配料(如芝麻或罂粟籽)。只需将它们倒回容器中重复使用即可。

10. 把百吉饼放在准备好的烤盘上。烤15到20分钟，直到浅棕色有光泽。翻面，烘烤至另一面金黄有光泽，大约10分钟以上。

特种设备

大烤盘，涂上起酥油或不粘烹饪喷雾，然后撒上玉米粉(或者只用不粘烤盘或羊皮纸)

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• 如何在家做百吉饼