烤大比目鱼用这种红咖喱腌料进行泰式改造

有人告诉我，在这个世界上有某些类型的人——甚至可能和我住在同一个屋檐下——他们会从发现自己为一件衣服买的一双鞋与另一件衣服完美搭配，或者他们为自己的西装买的领带在新衬衫上看起来很棒中获得巨大的乐趣。这对我来说有点莫名其妙，但我认为这是一种快乐，就像我发现我为一道菜设计的调味品或调味料与另一道菜搭配起来效果很好一样。

我冰箱里的一大堆红咖喱酱是我最初为我的Phat phrik king配方但是炒青豆和豆腐的量是有限的。所以有一天晚上，当我的妻子阿德里(Adri)建议我们晚餐吃鱼时(她穿着一双非常协调的鞋子提出了这个建议)，我的第一个想法是:我怎么能把这些东西用完呢?

事实证明，这比我想象的还要容易:不要给它一个but两个新的用途，既可以作为腌料，也可以作为酱汁的底料。

至于腌料部分，我知道只要在我挑选的大比目鱼鱼片上擦一擦，就会在鱼片碰到烤架时粘在鱼线上造成问题。所以我在酱里加了一点橄榄油，这样能让它更好地释放出来。

然后我又拿了一些咖喱酱，加了一大杯特级初榨橄榄油，和一些酸橙汁、新鲜薄荷和香菜搅拌在一起，把它变成了一种大块的醋汁。

然后是烤架。

鱼在烤架上可能有点棘手，尤其是像大比目鱼这样无皮、片状的鱼。如果它粘在一起，当你试着翻转它的时候，它就会散开。有一些技巧可以解决这个问题。首先是确保你的烤架格栅被适当加热和清洁。我让我的烤箱预热整整10分钟，然后用烤刷好好擦洗。

第二，确保格栅上了油。我加了几层油——加到六层!就像给铸铁锅调味一样，多涂几层油可以帮助你在烤架格栅上建立一个漂亮的不粘表面。第三，在鱼准备好放生之前不要移动它。过早地戳它只会使它更容易破裂。当它准备好翻转时，你应该可以用薄金属铲毫不费力地把它撬起来。

还有一个提示:如果你做碰巧弄伤了你的鱼，不要太紧张。没有什么是酱汁掩盖不了的。事实上，当我翻转这张照片中的一块鱼时，它被严重损坏了(这就是当你试图同时拍摄和烹饪时发生的事情)。我只是把它重新拼在一起，在上面撒了一点咖喱油醋汁，没人知道。

两边各烤几分钟，晚餐就做好了。我忍不住在烤架上放了一些芦笋，把它蘸在同样的油醋汁里。这是令人愉快的。

我喜欢在烤架上烤大比目鱼，因为它有大鳍鱼的厚而多肉的口感，但又有底层鱼类的薄而温和的味道。像鳕鱼、鳕鱼和其他片状白鱼一样，它很快就会从潮湿变干变硬，所以一定不要煮过头。一个即时读取温度计将有助于完成这项任务- 140°F是你应该瞄准的。如果你没有，拿一个薄金属串或蛋糕测试器，把它戳进肉里。如果鱼还没煮熟，你会感觉到刺穿肌肉层之间膜的阻力。一旦鱼完全熟了，串应该滑进滑出。

如果你的冰箱里碰巧已经有了自制的红咖喱酱(或者从商店买的好牌子)，那就去用吧。另外，这里链接的食谱有完整的说明，教你如何从零开始快速简便地制作红咖喱酱，只是为了这道菜。这有点像自己定制补鞋，但更美味。