烤香菇拌芝麻酱食谱

虽然我喜欢刚烤好的牛排或辣鸡翅，但在户外烹饪的一餐没有烤蔬菜是不完整的。蘑菇特别适合这个任务(也可以做一道很棒的素食主菜)，但这并不意味着没有错误的方法来烧烤它们。尽管蘑菇含有很高的水分，但如果烹饪不当，它们往往会变干。但做得好，烤蘑菇多汁，味道浓郁，带有肉的质感。为了实现这一切，我们必须替换掉烤架上的水分。

有几种方法可以做到这一点。最受欢迎的方法之一是先将蘑菇在油腌料中腌制几个小时，甚至一夜。虽然这是一种增加风味的好方法，但不应该是你唯一一次这样做。调味不仅仅是烹饪前的一个步骤——你可以(也应该)在整个烹饪过程中继续这样做。

这就是油浸的作用。为了防止蘑菇在烤的时候变干，在烹饪的时候刷上蘑菇，给蘑菇增加一些水分——有味道的水分。用剩下的腌料是一个很明显的方法，但我最喜欢的蘑菇调味方法是用融化的黄油和少许酱油的简单混合物。

很多食谱也会让你用华体会体育手机端APP高热直接烤蘑菇。这种方法是可以的，但有一个问题是，并不是所有的蘑菇都是用同一种方法烹饪的。蘑菇有各种形状和大小较小的蘑菇，比如cremini，可以在高温下直接烹饪，而较大的蘑菇，比如portobello，则需要在烤架的低温区多放一点时间，以免在烤透之前烧焦。

在你开始烧烤之前，想想你的蘑菇的种类。大盘菜，比如波托贝洛和大香菇，可以不用串起来烤整个，因为它们很容易翻面。小一点的蘑菇，比如creminis，也可以整个煮熟，但它们不够大，不能单独放进去。为了避免它们从格栅里掉出来，烤前把它们串在锅盖上。

如果你的蘑菇比较大，你可以先把蘑菇帽切得很厚(大约半英寸厚)，然后把它们串起来。

这四种是最受欢迎的，但它们绝不是唯一用于烧烤的蘑菇类型。金针菇和喇叭菇也很好用。烤小茎簇蘑菇的最好方法是首先把一簇蘑菇分成小簇，然后用烹饪麻绳把这些小簇安全地捆起来，这样它们在烤架上就不会散开了。

同时，像国王喇叭一样的粗茎蘑菇应该被切成片。同样，要把切片做得相当厚，大约半英寸厚，这样可以防止它们从格栅里掉出来，给它们足够的时间煮透，同时又不会变干，同时也能很好地变成褐色。

一旦你选好蘑菇并根据需要准备好，就该调味了。浸泡是一个很好的选择，但也有其他的选择。淋上橄榄油，再撒上粗盐，这是一种快速简单的方法，可以提前增加风味和水分。稍后你要在蘑菇上淋上黄油和酱油，所以要记住，这不是它们全部的调味料。

现在是烤蘑菇最重要的部分——实际上，是烤蘑菇最重要的部分任何东西:干净、热、油充足的烤架。通过在木炭格栅的一侧放置煤炭来间接加热你的烤架。烤架烧热后，把蘑菇放在炉栅中间。烧烤的温度要适中，不能太高也不能太低，这样既能保证烤焦，又能防止过度脱水。

煮蘑菇的时候，每隔几分钟涂上黄油和酱油的混合物，每次翻动蘑菇的时候都要涂上一次。

煮的时间会根据蘑菇的大小和种类而有所不同。整个大蘑菇(大香菇、大香菇和大纽扣菇)每一面需要5到8分钟。切好的大蘑菇每一面都需要4到5分钟。小串蘑菇(如克米菇)、细茎蘑菇(如金针菇)和切成薄片的厚茎蘑菇(如喇叭菇)每一面都要煮5到7分钟。

蘑菇煮好后，把它们放到盘子里，静置几分钟。然后，当它们冷却到可以处理时，取出并丢弃串，缠绕并切成一口大小的蘑菇块。

蘑菇现在就可以吃了，但为了增加一层味道，我喜欢把它们扔在烤芝麻、味醂和酱油的简单调料里。芝麻为蘑菇的肉质增添了一种爽脆的坚果味。

这道菜最好在室温下享用，所以不用担心刚从烤架上拿下来就热着吃。它是各种烤肉的完美配菜，单独食用也非常美味。