点燃烤架，准备这些脆焦糖鸡肉串

我不确定这背后的科学依据是什么，但我可以肯定地告诉你，食物放在棍子上吃味道更好。尤其是鸡肉，是烤肉串的最爱。虽然我的脑子里通常会直接跳到烤鸡串的烧烤酱上，但我对另一种甜甜的美味鸡肉串却有一种特别的偏爱——它的灵感来自越南的粘稠焦糖釉ga许思义(焦糖鸡肉)，但它添加了柑橘味和烤芝麻和杏仁片的嘎吱声。

任何好的烤串食谱都需要好的腌料，但这并不意味着腌料必须很复杂。在这个食谱中，我使用简单的鱼露，红糖和橙汁的混合物来帮助鸡肉在烤的时候保持鲜嫩和美味。为了尽量减少混乱，让腌料覆盖的范围最大，我把鸡肉切成块，然后把它和腌料一起放进一个拉链锁的袋子里，好好摇一摇。

然后我把肉片紧紧地串在烤串上。

在这个食谱中使用鸡腿是必须的。鸡胸肉往往很快就会变干，而鸡腿则能很好地抵御高温，这要归功于它们多余脂肪中的水分。

至于釉料，我先用红糖和一点蜂蜜做底，我觉得蜂蜜的味道更像越南菜中传统使用的冰糖，而不是白砂糖。

由于这种腌料的含糖量很高，所以很重要的一点是要与其他口味保持平衡，比如咸味鱼露、橙汁中的柑橘和酸性米醋。剁碎的大蒜、姜和青葱增加了轻微的辣味和强度，使它变得更浓——一旦它覆盖在勺子的背面，它就做好了(在烤的时候刷在鸡肉上，它会变得更浓)。

烤架上之后，我要在烤好的鸡肉上刷上几次，直到鸡肉完全熟了，变成焦糖色。最后一次刷完之后，我把烤串滚进芝麻和杏仁的混合物里，然后把它们放回烤架上，直到杏仁变成棕色。

最后，它们多汁、酥脆、酥脆、香甜，与典型的烧烤食物相比，是一种受欢迎的改变。