柬埔寨烤柠檬草牛肉串食谱

对于任何研究世界美食的学生来说，像mirepoix, soffritto和Holy Trinity这样的词都是众所周知的——它们都描述了法国，意大利和卡津烹饪的芳香风味基础,分别。但我敢打赌，对于大多数精通烹饪的人来说，“煮”这个词仍然没有那么大的意义。那到底是什么呢?Kroueng是高棉烹饪中使用的各种芳香调味料的名称，我是通过我的岳母(她是华裔柬埔寨人)了解高棉烹饪的。

在她做的所有菜中，我最喜欢的一道菜是sach ko jakak，意思就是“牛肉棒”。但是，哦，它不仅仅是一根牛肉棒，它的特别之处在于她为它调味的克罗昂。她的食谱使用了碾碎的青柠叶，姜黄，高良姜和柠檬草的混合物。每当有家庭烧烤时，这道菜是我的第一要求。

当我试图重现我岳母做的馄饨食谱并与大家分享的时候，我主要想弄清楚的是，如何做出一种口味合适的馄饨，但又不用太多难以找到的食材。华体会应用下载住在费城，我可以买到大部分所需的东西，尽管有些东西我也会遇到麻烦，比如新鲜的青柠叶和新鲜的姜黄。在较小的城市和城镇，找到他们几乎是不可能的。问题是:我可以用什么来代替那些晦涩难懂的食材，才能捕捉到原作的味道呢?华体会应用下载

我首先想到的是，所有这些香料是如何结合在一起，创造出一种整体的味道的，这种味道很难确定。柠檬草和马克鲁特酸橙叶带来了一丝明亮的柑橘味，新鲜的高良姜(生姜家族的一员)增加了一种辛辣的、泥土味的鲜姜味道，姜黄根增加了一种温和的苦味。

用一种食材替换另一种食材可能很棘手:例如，用干草药替换新鲜草药并不总是有效。通常，要捕捉一种食材的味道，需要结合其他几种食材。当然，一个完美的传真是不可能的，但我很高兴，我已经提出了这里。更重要的是，我婆婆也是。

为了制作我自己的面糊，我把切碎的新鲜柠檬草和月桂叶、百里香、柠檬皮、酸橙皮、姜和碎蒜放在研钵和杵里混合——这是释放食材芳香味道的最好方法，当然，如果你只有食物加工机也可以。华体会应用下载我把所有的东西搅在一起，压成越来越小的块，直到形成粗糙的糊状。

接下来，我加入姜黄粉，柠檬汁，盐，糖和肉桂，然后再次搅拌，直到所有材料混合在一起。

你可以提前几天制作浆糊，然后剩下要做的就是把牛肉切片，用浆糊擦一下，然后把它滑到烤串上。我用的是西冷牛排或牛腩牛排，我把它们切成1/8英寸厚的条状。在烤架上直接加热不会花很长时间，每一面只需要两到三分钟。

它们最好趁热吃，也许配上卷心菜沙拉，拌上辛辣的鱼露和酸橙酱。