如何制作无木瓜的泰国青木瓜沙拉

肉可能是烧烤的明星，但一次好的户外野餐没有好的配菜就不完整，尤其是一份清爽的沙拉。我最喜欢的搭配烤牛排或辣串的沙拉之一是青木瓜沙拉，这种沙拉在东南亚各地有不同的形式。在美国最著名的版本是来自泰国，在那里它被称为som tum．

松糕也可以有很多不同的形式:可以用菠萝、苹果或瓜等水果，也可以用萝卜、卷心菜和胡萝卜等蔬菜做成。还有海鲜松糕配虾和蟹。不管具体的类型，一个好的酸汤汁的基本原则是使用混合的材料，一起提供脆、甜、酸，所有的调料都是由鱼露、酸橙汁、糖、大蒜和辣椒制成的辛辣酱汁。华体会应用下载

在这个食谱中，我决定使用在任何库存充足的超市都能轻易找到的食材。华体会应用下载我没有使用很难找到的青木瓜，而是选择了白菜、胡萝卜和青苹果的组合，它们能很好地平衡脆、甜和酸。

传统上，东南亚青木瓜沙拉是用研钵和研杵制作的，研杵用来磨碎大蒜等调味料，轻轻地碰伤木瓜本身，这样它就能吸收更多的酱汁。华体会应用下载再一次，为了让所有的家庭厨师都能读懂这个食谱，我跳过了这个步骤，而是用一些基本的刀工来达到类似的效果。

对于大蒜，这意味着在砧板上用一些粗盐和刀的一侧将其与新鲜辣椒一起搅拌成糊状(如果你不熟悉这个技巧，你也可以看看丹尼尔的剁蒜指南，上面有展示“刀削法”的照片)。

大蒜碾碎成泥，调味汁做好后，剩下的沙拉就很简单了，把所有东西都搅拌在一起。我个人更喜欢把胡萝卜切成丝，圣女果对半切，卷心菜切成小块，苹果切成薄片。在加入其他食材之前，先把卷心菜放在酱汁里，这样可以让松脆的叶子变得更嫩。华体会应用下载

当你准备好了，在沙拉上撒上烤花生，然后把它端出来，看看你的客人多快就会忘记烤架上滋滋作响的肉。