如何制作美味的烤串

20140515 - 293054 kebabs.jpg — 一直以来，美味的烤肉串的关键在于选择正确的肉类和蔬菜，并搭配美味的腌料。约书亚Bousel

我对烤肉串又爱又恨。

从理论上讲，肉串是一个很棒的想法——快速烹饪，容易食用，而且完全可以做出美味的味道。但是太多的羊肉串都是平淡无味的，烤出来的时候干巴巴的，没有味道，根本没有发挥出它们全部的潜力。

经过多年的烧烤和大量的尝试和错误，我找到了制作美味的烤肉串的方法。遵循这些方法，就不会有让你的客人在下次后院烧烤时吃到劣质烤肉的风险。

烤肉串,烤肉,Kebaps ?

尽管我自己也有疑虑，但烤肉串已经流行了很长很长一段时间。希腊考古学家发现了柴架可以追溯到公元前17世纪，上面刻着凹槽，可能是为了在明火上烤串。这个词kabap不过这个词出现的时间要晚得多，至少可以追溯到17世纪(一些故事声称这个词最初在土耳其被用来形容士兵们如何用火烤他们串在剑上的肉)。

不同的拼写是原词的衍生，经过不同的文化和语言。这个词的全球传播部分证明了这种烹饪方法的流行。

烤肉串本身可以由切成丁的、磨碎的或切片的肉，以及蔬菜组成，加入任何调味料或腌料(或不加)。在美国人的后院，烤肉串大多已经成为串在串上的大块肉的同义词，通常穿插着蔬菜和/或水果。我喜欢的是这种特别的烤肉串变体，正因为如此，我在这里要重点关注烤肉串。

每个烤肉串都有一块肉

烤肉串的错误之处在于使用的食材和制作方法。华体会应用下载虽然很多烤肉串都是免费的——有机会把任何可以吃到的东西串起来放在火上烤——但并不是所有的食物，尤其是切好的肉，都适合切成方块，在高温下烤。关键是要知道哪些人能把工作做好。我自己也犯过很多次错误，下面是我总结出的适合各种肉类的最佳烤串切法:

牛肉

20120513 -便宜的牛排——————烧烤fixed.jpg——26 — j .吴克群Lopez-Alt

牛肉实际上是烤羊肉串中最难处理的肉之一。你想要鲜嫩的，所以里脊肉是可以理解的，但那块肉可能很贵，相对来说没有味道，而且，因为它太瘦了，容易过度烹饪和干燥(这对烤肉串来说特别容易，因为它们是小块的肉，而且烹饪的时候温度很高)。另一方面，价格不贵的肉夹也能带来美味，但对于做成美味的烤肉串来说太硬太有嚼劲了。为了在味道、嫩度和价值之间找到平衡，我选择了西冷。特别是从牛里脊底部切下来的牛里脊尖，可以直接加热烤。

猪肉

在精通菲律宾烧烤我爱上了猪肩肉，这是菲律宾烤肉串的首选肉。不过，肩部也不是没有问题——需要做很多准备工作来去除结缔组织和脂肪，以便让它足够嫩，可以烤成串。即使做了这么多，它有时仍然很难嚼，尽管它非常美味。不过，对于大多数烤肉串，我还是会选择一种不那么挑剔的做法:猪排。我喜欢用中切的1.5英寸的无骨猪排，厚度刚好可以迅速切成完美大小的块状。猪排很容易变干，所以我通常会额外用盐水腌制，以保证肉质多汁。

鸡

鸡肉是烤串的好料。特别是，在这里很难打败大腿。鸡胸肉似乎是一个不错的选择，因为它们的厚度使它们成为切方块的理想选择，但它们缺乏味道，而且容易干燥，完全破坏了这一优势。另一方面，去皮去骨的鸡大腿美味可口，比鸡胸肉嫩滑多了，是烤肉串的冠军。

羊肉

很多块羊肉都布满了脂肪和结缔组织，所以只有羊腿能经得起切成丁高温烤。腿上还有一些结缔组织需要切除，银色的皮需要去除，但一旦完成，你就得到了漂亮的肉丁，烤起来很嫩，有浓郁的羊肉味，但不会太浓烈。

海鲜

老实说，我还没试过做鱼串呢。许多种类的鱼都很脆弱，烤起来很棘手。一些更丰盛的鱼类，如金枪鱼、旗鱼和鲑鱼，是更好的选择。

虾是一种来自海洋的生物，我经常把它串在竹签上。即使不做烤肉串的时候，我仍然喜欢在烧烤的时候把它们串在棍子上，因为这样更容易管理(而且不太可能从格栅掉下去)。

减少数据集

不过，选择肉类只是成功的一半。每一种蛋白质(虾除外)都需要切成适合烤串的方块。太小的冰块应该避免，因为它们很容易煮过头。

相反，大一点的肉块是在直接高温烧烤时保持肉质湿润的最佳方法。至少，应该使用1英寸的立方体，但1.5英寸的立方体更好，因为它在烹饪中有更多的余地。对于不能切成那么大块的肉，比如鸡大腿肉，可以切长一点的肉条，然后在串起来的时候把它们叠起来，做成大小均匀的肉块。

腌料站

好的烤肉串和一般的烤肉串之间的区别通常在于腌料。因为有很多肉都可以用来做烤肉串，我希望腌料能定义味道，并增加一些创造力。与普遍的看法相反，腌料并不能真正渗入肉中，所以通常没有必要腌制一整晚(不像很多烤肉串食谱要求的那样)。华体会体育手机端APP

唯一的例外是酸性卤汁。柠檬汁或醋之类的酸会“煮”肉，所以它们腌制的时间越长，煮得越久，一旦烤熟就会变得干燥和糊状。对于强酸性卤汁，我确保腌制时间不超过四五个小时，以避免这些不良后果。

一个蔬菜串

就像选择不太理想的肉类一样，错误的蔬菜会毁了烤肉串。在挑选烤肉串的蔬菜时，我有三个目标:它们应该与肉和腌料的味道相匹配，烹饪的时间和肉差不多，并且能够留在烤串上。

可能有更多的选择，但我经常选择的蔬菜和水果是青椒，西葫芦，黄南瓜，洋葱，葡萄番茄，蘑菇，菠萝，芒果和桃子。

你可以把范围扩大到那些比肉需要更多时间烹饪的食物，在烤串之前先烤一部分。我用这种方法做了新的土豆和玉米，在串烤之前先把它们煮熟，这样当它们被放到火上时就会产生一些焦炭。

无论是蔬菜还是水果，都应该切成和肉一样大小，以确保烹饪均匀。

明智地选择武器

腌好的肉和蔬菜都准备好了，是时候开始烤串了。你有两个主要的考虑因素-金属或木材。

对于金属串，你不需要任何花哨的东西，只要坚固的不锈钢。烤串最好是平的，而不是圆的，这样可以保持食物的位置——肉和蔬菜很容易在圆的烤串上旋转。我喜欢12英寸长的烤串，长度适中，个人分量也很合适。

金属串的优点是可重复使用，但这也是我很少使用它们的原因。烤肉串是为了方便，我不想在一次野餐后洗三四十串烤肉串。所以我选择的竹签是木制的，它是用竹子做的，不贵，而且很容易找到。

木串最大的缺点是容易燃烧。因此，为了防止木串外露的末端燃烧，需要先在水中浸泡至少30分钟。将木头浸透可以防止竹签燃烧，尽管它们在火上仍然会变黑。

你如何把肉穿在串上也会对最终的结果产生影响。我喜欢把所有的东西都包得足够紧密，让每一根都能接触到，但又不能太紧，以免串起来太重太笨重。当食物的立方体互相碰撞时，实际上需要更长的时间来烹饪，因为热量不能到达每个立方体的六个面。这可以帮助防止过度烹饪，并提供更持久多汁的结果。

烤你的烤肉

在烤架上，烤串是为直接的高火或中火而建的，但我仍然喜欢两区间接的火，所有的煤都堆在木炭格栅的一边，而另一边是空的。这样，如果任何一根烤串颜色变深或开始烧焦，我就可以把它移到烤架凉爽的一侧，让它烤完，盖上盖子，不用担心烤焦了。

烤肉串的灵感

只要掌握一些关于烤肉串的基本知识，这种美式烧烤的主流菜肴就能从令人失望变成真正的亮点。你的想象力是烤串的唯一限制，但这里有一些经过测试和认可的烤串食谱可以让你开始:华体会体育手机端APP