美味炸鸡的秘诀是什么?

厨师们越来越关注炸鸡——调味料、36小时的盐水、风干技术和花哨的面包屑。炸鸡热潮似乎真的没有什么负面影响。但说到底，它真的比《大力水手》好吗?

我们向几位南方美食专家请教了他们制作经典炸鸡的秘诀。

“盐。用葡萄籽油或菜籽油。”- - - - - -艺术史密斯,芝加哥的Table 52餐厅和华盛顿的Art and Soul餐厅的主厨

“辣椒酱。鸡蛋。用花生油煎一下。虽然钱更多，但物有所值。”- - - - - -杰米•迪恩宝拉·迪恩的儿子

“时间和温度。”- - - - - -泰德·李,的作者之一李兄弟南方烹饪书和新的李氏兄弟，简单清新南方

”白脱牛奶盐水。它能彻底嫩化鸡肉，给鸡肉调味，这样鸡肉的味道就不只是在外皮上了，而且鸡肉又湿又多汁!然后，你必须像我祖母那样，把鸡肉放在一个装着调味面粉的棕色纸袋里摇一摇。这就是爱和传统的由来。”- - - - - -伊丽莎白·卡梅尔Hill Country的行政总厨

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