如何制作无麸质三明治面包食谱

20100525 -面筋-免费-三明治hp.jpg——面包

无谷蛋白面包。我是第一个承认它名声不太好的人。预先制作的面包往往很贵,而自制的面包往往很密,切成薄片后就散了。华体会体育手机端APP无谷蛋白饮食者该怎么办?没有面包吗?我的回答是:“不!”无麸质面包非常棒!在“严肃饮食”的第一篇专栏中,我想分享我的简易华体会app入口三明治面包食谱。在这篇专栏文章中,我将烘焙各种无麸质美食:蛋糕、饼干、派等。但面包似乎是完美的开始,因为在生活中,有时你只需要一个三明治。 Let's get baking!

小麦面包只需要面粉、水、盐和酵母就可以制作,而无麸质面包需要更多的配料。华体会应用下载虽然我很高兴市场上有更多“异国风味的”无麸质面粉,但这个食谱只使用了两种特殊的无麸质原料:糙米粉和黄原胶。华体会应用下载

有一种成分可能会让你的耳朵竖起来,那就是黄原胶。通常接下来的问题是,“伊丽莎白,我怎么做面包?”是“为什么我需要用黄原胶?”

简单地说,你需要黄原胶因为面团中没有麸质。面筋来自拉丁语,意思是胶水,为传统的小麦面团提供弹性和强度。如果你曾经揉过面团,或者看到有人把披萨面团扔到头上,你就见证了面筋的弹性。没有这种橡皮筋一样的蛋白质,无麸质面包面团就缺乏面包结构的本质。

输入黄原胶。虽然我不会说黄原胶是谷蛋白的替代品,但它确实能防止无谷蛋白面包自己塌下来。黄原胶是由一种叫做黄单胞菌的微生物制成的,当与水结合时,黄原胶变得非常粘稠。它没有面筋一样的橡皮筋性质但它能很好地为无面筋面包提供结构。如果你不小心忽略了它,你就会得到一个非常短,非常密的面包。

在短暂的中断之后,“无麸质星期二”又回来了。伊丽莎白BarboneGlutenFreeBaking.com将每隔一周和我们一起分享食谱。(伊丽莎白和肖娜·詹姆斯·埃亨将在周二交替上课,后者将于下周再次加入我们。)请向伊丽莎白表示衷心的欢迎!——管理。

配方的事实

4.6

(7)

准备:10分钟
库克:115分钟
打样时间:60分钟
总:3小时5分钟
服务:12片
使:1块

率和评论

华体会应用下载

干燥的成华体会应用下载分:

  • 2个半糙米粉

  • 2/3玉米淀粉

  • 2/3干奶粉[如果乳制品对你来说是一个问题,干豆浆或达力可替代。完成的面包颜色会更浅。

  • 1汤匙黄原胶

  • 1茶匙

湿成分:华体会应用下载

  • 1 3/4温暖的

  • 1活性干酵母

  • 2汤匙植物油

  • 2鸡蛋

方向

  1. 在一个小碗里,混合水和酵母。搅拌相结合。使用液体量杯。(我用的是两杯的量杯。)水的温度应该在华氏110-115度之间,让酵母在水中溶解,同时测量干食材。华体会应用下载

  2. 在一个中等大小的碗里,把干的配料搅拌在一起。华体会应用下载虽然用秤来测量食材是最精确的方法,但大多数美国家庭面包师使用杯华体会应用下载量器。我也一样!(别告诉我的专业面包师朋友。这可以是我们的小秘密。)装量杯最好的方法是“装满并调平”。用勺子或较小尺寸的量杯,将面粉倒入量杯中。一定要使用一套嵌套的“干”量杯。如果面粉已经放了,在量之前搅拌一下是个好主意。这将使头发变淡,并打破任何结块。 Overfill the cup and then run a straight edge tool over the top of the cup. I like to use a small cake decorating spatula. This is what you are looking for: a level cup of flour. Use this method for any gluten-free flours and starches.

  3. 加入酵母混合物,植物油和鸡蛋。

  4. 用电动搅拌机,中高速搅拌5分钟。(如果使用立式搅拌机,记得使用平桨附件来混合面团。)你的面团应该是软的,厚的,粘的。面团不会形成一个有粘性的面球。如果你用的是手持式搅拌器,面团会试图“爬上”搅拌器。一定要用橡胶铲把面团推回碗里。

  5. 在9x5英寸的烤盘上涂抹蔬菜油。

  6. 把面糊均匀地撒进锅里。

  7. 用涂了油的保鲜膜轻轻盖住面包。(如果你把面包盖得太紧,面团就很难发面。)

  8. 让面团发酵1小时。检查它。如果它已经上升了一点,超过了锅的顶部,它就好了。

  9. 预热烤箱至华氏350度(预热烤箱时保持面团覆盖)。

  10. 取下保鲜膜,烤55分钟,或者烤到内部温度达到华氏208度到211度。如果在面包内部温度达到华氏208度之前,面包皮就开始变黑了,只要在面包上盖上一片铝箔就可以了。这样面包就可以继续烘烤而不会烧坏面包皮。

  11. 把面包从烤箱里拿出来,放在铁架上冷却。这有助于保持脆皮。

  12. 让面包完全冷却。在室温下保存两到三天或切片冷冻。不要冷藏——这会使面包变湿!

营养成分(每份)
197 卡路里
4 g 脂肪
35克 碳水化合物
5克 蛋白质
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营养成分
份:12
每份金额
卡路里 197
% *每日价值
总脂肪4 g 5%
饱和脂肪1克 3%
胆固醇32毫克 11%
214毫克 9%
总碳水化合物35克 13%
膳食纤维2 g 6%
总糖2 g
蛋白质5克
维生素C 0毫克 1%
57毫克钙 4%
铁1毫克 5%
钾178毫克 4%
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。
(营养信息是通过成分数据库计算出来的,应该被视为一种估计。)