严肃饮食华体会app入口指南制作无麸质派

任何尝试过不含谷蛋白的派的人都知道这很棘手。我应该用哪种面粉呢?我怎样才能让面包皮有片状的质地呢?我应该用盒装配料吗?这就是为什么我们整理了《制作无麸质派的认真饮食指南》——帮助你华体会app入口解决这些问题，并确保你餐桌上的每个人都能享受到我们最喜欢的甜点。

馅饼是很棒的“选择你自己的冒险”甜点，你的冒险从选择一个皮开始。无论你是想做传统的糕点皮，面包屑皮，还是坚果皮(举几个例子)，以下是如何制作美味的无麸质面包皮来补充任何馅料，无论是甜的还是咸的。

传统糕点皮

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说到派，我首先想到的是传统的酥皮酥皮。它的核心是脂肪，面粉和液体。然而，这一系列的成分才刚刚开始讲述故事。华体会应用下载下面是制作无麸质酥皮的秘诀:

面粉混合

多年来，我尝试了几种不同的面粉混合物来做派皮。虽然你可以使用无数种混合面粉，但我推荐用白米或糙米粉和甜米粉混合制成基本的面包皮，等量的小米粉、高粱粉和无麸质燕麦粉制成美味的全谷物面包皮。

如果你喜欢使用商业化的无麸质混合面粉，检查一下它是否含有黄原胶或瓜尔胶。如果是的话，我建议你按照我的黄原胶参与的食谱或者是制作派皮的食谱。如果你在含有黄原胶的混合面粉中添加额外的黄原胶，你可能会得到一个重而有粘性的派皮。

至于淀粉，最好的淀粉是木薯淀粉。用木薯淀粉制成的无麸质面包皮烤起来又轻又脆。如果你的饮食不能忍受木薯淀粉，玉米或土豆淀粉也可以。

如果你不喜欢面包皮上的淀粉，当然可以。不过要注意的是，与用淀粉做的面皮相比，成品面皮烤起来不那么脆，也不那么重。

脂肪

对于片状的派皮，使用固体脂肪，如黄油，起酥油或猪油，就像你使用小麦为基础的派皮一样。如果你遵循不含乳制品和大豆的饮食，使用椰子油!它能做出又嫩又好吃的派皮。

黄原胶

黄原胶很长一段时间都没有出现在我的派皮里。多年前，我尝试了一种含有黄原胶的饼皮配方，结果很好，有粘性。在那之后，我在我的饼皮食谱中不再使用黄原胶。华体会体育手机端APP不含黄原胶的面包皮的问题是它通常很难卷起来。

珍妮·索维奇，是节日无麸质烘焙说服我再试一次黄原胶。我做了，而且没有回头。黄原胶增加了我的外壳真正需要的灵活性。现在饼皮很容易擀开，烤好后，你就可以不用盘子和叉子直接吃了。(不是说我做过这些…)

顺便说一下，黄原胶并不便宜。如果你不想买一大包只做一两个派，霍奇森磨坊出售单独包装的黄原胶，内含一汤匙黄原胶，足够做三个双层派皮的食谱。华体会体育手机端APP

盐

即使是用美味的无麸质全谷物面粉做的派皮，如果你忘了放盐，吃起来也会有点无聊。因为洁食和海盐不要用体积来衡量那么，一定要检查一下食谱上要求的是粗盐还是食盐。(例如，华体会体育手机端APP我的食谱需要食用食盐)。

水

和用小麦做的派皮一样，你要用冷水。很冷的水。在加水的时候，你要用足够的水使面皮保持在一起，但又不要过多的水使面团变湿。确保你不加太多水的一个简单方法是加入食谱中要求的一半的水，用手或木勺搅拌面团。然后加入剩下的水，一勺一勺，直到面团粘在一起，但不湿。

把它们放在一起

食品加工商

我喜欢用食品加工机做派皮。刀片很快就把脂肪切进了面粉。使用食品加工机的唯一问题是很容易往面团里加太多的水。我认为把面团放到碗里，用手加水是值得的，这样你就能摸到面团，不会不小心加水太多。

用手

如果你没有食物加工机，没问题。手工制作的派皮仍然很好吃。只需用手指将脂肪摩擦到干的食材中。华体会应用下载当你把脂肪和面粉混合在一起时，用你的双手搅拌脂肪和面粉的混合物，使其变淡。把脂肪揉进面粉里，直到没有大块的脂肪残留为止。你要让混合物通过挤压试验。这意味着如果你拿一把面粉在手里挤压，面粉会粘在一起。

如果你不能用手把脂肪切进面粉里，用糕点切割器，甚至用两把刀做剪刀动作，都可以。

滚动

由于无麸质酥皮缺乏弹性的麸质，有时擀起来会很痛苦。如果面包皮在滚动过程中破裂，停下来检查两件事。首先，面团是不是太冷了?冷面团，特别是用黄油或椰子油做的面团，容易破裂和破裂。所以在擀面之前，先让面团接近室温。

如果面团在合适的温度下仍然破裂，那它可能太干了。由于不含谷蛋白，如果过度搅拌，无谷蛋白派皮不会变硬。如果酥皮感觉很干，就把它揉成一团，放回搅拌碗里，再加水。

当面团的质地和温度都合适时，你应该能够在擀面杖上滚动它，把它转移到饼盘上。然而，这并不适用于所有的食谱，通常也不适用于混合食谱。华体会体育手机端APP为了方便把面团转移到锅里，拿出羊皮纸。

首先，将两张羊皮纸切成12 * 18英寸的小片。在一张羊皮纸上撒上米粉，把派面团放在纸的中央。在酥皮上撒上一层厚厚的米粉，再盖上一张羊皮纸。擀开面团，轻轻地剥下上面的羊皮纸。将派盘翻转到面团中心，一只手在底部的羊皮纸和柜台之间滑动。把另一只手牢牢地放在馅饼盘上。然后，快速地把馅饼盘翻过来。把面团压进锅里，然后轻轻地慢慢地剥开羊皮纸。如果有面团破裂，用手把它压在一起。如果你做的是双层皮派，重复这一步，把第二块面皮放在一边直到需要的时候。 To top your pie, quickly flip the rolled out crust onto the filled pie. Trim the edges and crimp the two crusts together with your hands or with a fork.

面包屑和坚果皮

面包屑外壳

派皮不是以糕点皮结尾的!我最喜欢做和吃的面包皮之一是面包屑面包皮。与以小麦为基础的面包屑皮不同的是，目前市场上还没有商业化的无麸质面包屑皮。所以如果你想要一个，你需要从头开始。没关系，因为它们做起来超级简单。以下是基本配方:

一杯半碎饼干屑4 - 6汤匙黄油，融化

为了准备饼皮，将碎饼干屑和四汤匙黄油混合。用叉子把混合物搅拌在一起。如果饼干屑看起来像潮湿的沙子，那就是足够的黄油了。如果面包屑看起来很干，就再加点黄油。像无麸质箭根饼干这样的饼干通常需要更多黄油;三明治饼干，由于奶油馅，需要的黄油更少。

把混合物压入一个9英寸的烤盘。你要把面包屑压在锅里。我用一个干量杯的底部来做这个。平底锅的底部可以快速切出面包屑，量杯的边缘与饼盘的边缘非常贴合。然后在预热350华氏度的烤箱里烘烤。当然，你不需要烘焙面包屑，但是，烘焙时它会更好地粘合在一起。如果你有时间，把它放进烤箱。

以下是制作无麸质面包屑的最佳饼干。当你想要

• 像全麦饼干一样的脆皮，可以用米德尔箭根饼干或沙耳酥饼
• 如果要做姜饼皮，可以用Trader Joe's的无麸质姜饼或Mi-Del姜饼饼干(姜饼皮很适合做南瓜派)。
• 巧克力饼干皮，用谷氨酰胺三明治饼干(不要刮掉奶油馅。只是在做饼皮时少用融化的黄油。)

螺母外壳

如果你喜欢饼干皮的质地，但更喜欢坚果的味道，做一个坚果皮!用与面包屑皮相同的方法制作坚果皮，任何研磨的坚果都可以制成坚果皮。只是要确保不要过度研磨坚果，否则它们会变成坚果酱。

虽然100%的坚果皮很好吃，但它们尝起来很有坚果的味道。如果你想要清淡的坚果味，可以用一半坚果粉和一半饼干屑。

无谷蛋白饼混合

如果你不想从头开始做糕点或面包屑皮，市场上有不含麸质的派皮混合物。这里有两个我喜欢的:

皮尔斯伯里派皮:几乎和皮尔斯伯里的无卷预制小麦派皮一样简单，他们的无麸质派皮装在一个小盆里。只需把它擀开，然后烘烤。做出来的馅饼皮味道很好，不完全是自制的，但一点也不差。

鲍勃的红磨坊与皮尔斯伯里饼皮不同的是，鲍勃的红磨坊饼皮需要和其他糕点皮一样的手工制作。唯一节省的步骤就是量出面粉。根据我的经验，面包皮很好吃。唯一的小问题?味道有点淡，还有一点点沙哑。

该灌装

幸运的是，大多数派馅都是天然无麸质的。你可以用我们经典的馅料山核桃，南瓜,或苹果派作为一个开始。当然，在使用之前一定要仔细检查食谱，以确保馅料中没有隐藏麸质。

得到的食谱:华体会体育手机端APP

• 无麸质苹果手派
• 无麸质面包屑派皮
• 脆脆的无麸质派皮