图片集:如何制作无麸质面粉玉米饼

面粉的选择

选择一个足够大的碗，双手都能够到，把干的配料搅拌在一起。华体会应用下载对于标准白粉玉米饼，使用白米粉和木薯淀粉的混合物。如果你想吃全麦玉米饼，把白米粉换成无麸质的全麦粉，比如糙米粉、高粱粉或你喜欢的混合粉。虽然你可以使用白米粉，但不要使用木薯淀粉和黄原胶。这两种成分结合在一起华体会应用下载使玉米粉圆饼具有嚼劲和可折叠性。

脂肪!

虽然这些玉米饼不含麸质，不含乳制品，不含鸡蛋，不含玉米，但它们并不是无脂肪的。这是一件好事。没有了脂肪，玉米饼又干又扁，让人不舒服。只需两汤匙的猪油或蔬菜起酥油就能给玉米饼增添微妙的风味和怡人的口感。

工作缩短

用手将猪油或起酥油揉入面粉中。面粉里不能有大块的起酥油。要做到这一点，将起酥油倒入面粉中，动作类似于打响指。

加水

把起酥油切进面粉后，就该加水了。这就是配方变得有点棘手的地方。这个配方中最大的变量是水。在制作过程中，玉米饼使用3/4到1杯水。随着时间的推移，我发现最好的做法是先加半杯冷水。用冷水将起酥油保持成小块，而不是使其融化。当冷的起酥油滴入热锅时，它们会释放出蒸汽，帮助玉米粉圆饼“蓬松”得很好。

搅拌

用木勺把面团搅拌在一起。只要半杯水，面团就会变干。非常干燥。这是正常的。

形成面团

一旦面团吸收了前半杯的水，就加更多的水，一开始大约1/4杯的水，直到面团开始融合在一起。一旦你看到面团聚集在一起，就停止加水。(如果你用全谷物面粉，你可能需要比一杯更多的水。)最好凭视觉和触觉去。面团应该是湿的，但不能松。最好在加水太多之前就停止，而不是让面团变得像饼干面团一样湿。

揉捏!

现在真正的乐趣开始了。是时候揉面团了。这是正确的。这种无麸质面团可以揉!为了防止面团粘在台面上，可以在台面上撒大量面粉。把面团和碗里剩下的干食材翻过来，放在柜台上。华体会应用下载

面团的调整

揉面团，直到它粘在一起，变得光滑。就是这样!在揉面过程中，你要对面团进行必要的调整。如果面团看起来是湿的，揉一点面粉(需要多少就揉多少，从一汤匙开始)。如果面团看起来很干(散了或者没有形成一个有凝聚力的球)，加入少许水(大约一汤匙)。完成的面团应该摸起来像潮湿的橡皮泥。捏下一两勺面团。用你的双手把它揉成一个球。它不应该坚持。

塑料包装的封面

用保鲜膜盖住面团，防止面皮在面团上形成，在你做玉米饼的时候保持保鲜膜的覆盖。

为了避免粘

在制作过程中，我遇到了面团粘在玉米饼压机上的问题。即使用了贤治的方法，在压机里内衬塑料袋，面团还是粘住了!我发现在压每一个玉米饼之前，我需要在塑料上撒大量的米粉。这是关键。

如果你没有碾压机，按照健二的使用指南煎锅作为玉米粉圆饼压榨机．

脱下塑料

一旦你在玉米粉圆饼压碎机或煎锅下压碎了面团，慢慢地轻轻地把塑料袋从玉米粉圆饼上扯下来。

提升玉米

轻轻把玉米粉圆饼拿在手里，然后把袋子扯开，把最底下的那部分从玉米粉圆饼上扯下来。

好又瘦

玉米粉圆饼应该又好又薄。

太厚了?

如果你的玉米粉圆饼压出来比你想要的稍厚，把它放回塑料袋里，在上面撒上白米粉。即使你已经在塑料袋里撒了面粉，把玉米圆饼从袋子里拿出来，加更多的面粉可以防止它在卷的时候粘在袋子上

热锅

将玉米粉圆饼放入热的、微微冒烟的无油铸铁煎锅中。

不是一个凉爽的煎锅

热煎锅很重要。这个玉米饼是在凉爽的煎锅里煮的。它是如此乏力!煎锅很烫，但一点也不冒烟。

太热!

这个玉米粉圆饼在煎锅里烤得太烫了。当玉米粉圆饼碰到煎锅时，锅里几乎冒着浓烟。

刚刚好

煎锅里的玉米粉圆饼做得刚刚好。煎锅刚刚开始微微冒烟。

另一边

另一面煮的时间不长，也不会变黄。烤另一面一到两分钟有助于保持玉米粉圆饼的柔软和柔韧。

潮湿的玉米饼

当玉米饼从煎锅里拿出来的时候，可能会有点脆。这很好。马上把它们盛到盘子里，用干净干燥的厨房毛巾盖上。大约一分钟后，从玉米饼上冒出的蒸汽会使它们变软。

完成玉米饼!