如何制作无麸质土豆面包

上周，美食创意的阿基和亚历克斯向你展示了如何制作三种不同的无谷蛋白面粉混合物在任何食谱中，都可以用它来代替标准面粉。在本周的食谱中，他们向你展示如何使用这些混合物制作经典的土豆面包，加上柔软的面包屑，使其成为三明治的完美工具。

他们指出，无麸质烘焙的最大怪癖之一是，大多数面团没有烤箱弹性。传统的面粉面团是有弹性的。当你把面团放入热烤箱时，空气和水蒸气迅速膨胀，拉伸出内部气泡，使面包具有开放的结构。这个过程依赖于面筋的弹性。

另一方面，无麸质面包的弹性要小得多，也没有太多的烤箱弹性，这意味着你必须从一开始就把这些气泡放进去。

在这个食谱中，将面团放入普尔曼面包盘，然后在放入烤箱之前让它几乎完全发酵。这确保了美味，轻盈，充满气泡的口感，即使没有戏剧性的烤箱弹簧。

煮熟的土豆是另一种秘密配料。它不仅为面包增添了一些风味，而且还提供了一种很好的水合淀粉来源，使面包在烘烤过程中保持湿润和柔软。