如何让天使蛋糕做得更好:无麸质

面筋做得很好，又嫩又轻又蓬松天使蛋糕不在名单上。由于蛋清中含有大量的水，天使食物蛋糕在面筋的作用下会像皮鞋一样变硬。以至于食谱进化过程中最重要的一种成分是氯化低粉(也就是漂白蛋糕粉):一种超低蛋白的替代品，通过从根本上改变其淀粉和蛋白质行为的过程，它形成谷蛋白的潜力进一步受到阻碍。

虽然我对这一过程没有任何抱怨(世界卫生组织也没有)，但有些人更喜欢避免漂白蛋糕粉，还有一些人生活在世界上无法获得漂白蛋糕粉的地区。显而易见的选择似乎是未经漂白的蛋糕粉，但我无意改变我的食谱来对抗它的强度。

我的意思是，当你可以完全避免面筋的时候，为什么要对抗面筋呢?

有些食谱(华体会体育手机端APP比如法棍面包或披萨)会在你试图去掉小麦粉时大发雷霆，但天使食物却不会。它总是被面筋的暴政折磨着，它很高兴看到面筋消失。此外，天使食物蛋糕中蛋白的蛋白质含量很高，它有足够的力量独立存在——就像你最喜欢的蛋奶派上坚硬的、可切片的蛋白酥皮一样。有了这种底层结构，天使食物蛋糕真正需要的是足够的淀粉来控制水分，确保它烘烤出来的空气轻盈，而不是蛋味浓厚。

诀窍在于多样化，这可以防止所有的淀粉尝起来像白垩。我说的不是任何37种面粉的混合物，只是简单的无麸质基本成分的集合:玉米淀粉、白米粉、木薯淀粉和椰子粉。

玉米淀粉是纯淀粉，不含蛋白质，使它有难以抑制的渴望。它也足够坚固，可以承受212华氏度的高温，非常适合绑定高水分、高蛋白的蛋糕。它是浅色的，白色的，温和的，与蛋糕的自然轮廓保持一致。

另一方面，它本身看起来有点白垩质，所以最好与更美味的面粉和淀粉搭配。白米粉的效果很好，因为它也有温和的味道和适当的天使色调。它和小麦粉一样具有吸水性，这意味着在将标准食谱转换为无谷蛋白食谱时，在重新计算液体和干食材的比例时，只需要少做一点数学计算。华体会应用下载华体会体育手机端APP不幸的是，虽然在酥脆的饼干和蒸蛋糕中它的轻微沙粒消失了，但天使食品蛋糕内部相对较低的烘焙温度(约206华氏度)往往会保留粗糙的质地。

加入木薯粉，同样是雪白的、含淀粉的、温和的。然而，与玉米淀粉或白米粉不同的是，它没有任何白垩味或砂砾残渣，因为它的颗粒在140华氏度以上的温度下膨胀和破裂，使它们的颗粒大小低于我们的感知阈值。这对嫩得出奇是很好的柠檬meltaways而且alfajores，突然失去结水能力会导致蛋糕坍塌。

这时候椰子粉就派上用场了，它能平衡木薯粉的柔弱和超强的强度。只要一盎司就够了，吸收足够的水分就能让我的天使蛋糕看起来既不重也不湿。

淀粉和面粉的混合物准备好后，配料和制作方法就和我的华体会应用下载传统的天使蛋糕．这是一种非传统的方法，但很容易掌握。只需将等量的蛋白和糖倒入碗中，然后像迈克尔·杰克逊一样搅拌。

这种无麸质的改版和原版一样轻薄蓬松，而且更嫩。所以，无论你是不吃面筋，还是不吃漂白蛋糕粉，这个食谱都是你一直在等待的解决方案。