自制日式咖喱饭(Kare Raisu)食谱gydF4y2Ba

“日本人可能是世界上最伟大的烹饪美学家，他们会毫不犹豫地在米饭上放一种黄绿色的糯米，并给它贴上‘咖喱’的标签。”,因此gydF4y2Ba玛德gydF4y2Ba,在gydF4y2Ba印度烹饪邀请书gydF4y2Ba在亚马逊,gydF4y2Ba用武士刀的速度砍下日式咖喱。gydF4y2Ba

公平地说，日本咖喱只是她的目标之一。她同样抨击了英国、美国、中国和法国的咖喱，所有这些咖喱都以印度式的混合香料为特色，而且通常不新鲜。她鄙视咖喱的根源是咖喱本身的问题，以及它是什么。这是一个值得深入讨论的话题，但我们可以简单地说，“咖喱”这个词在印度以外的地方使用，在印度没有多大意义。没有印度或南亚的混合香料称为“咖喱”，也没有以这个名字命名的菜肴。在印度南部，有一种叫kari的酱料，通常被认为是这个英语单词的来源，但根据Raghavan Iyer的说法gydF4y2Ba660年咖喱gydF4y2Ba在亚马逊gydF4y2Ba在美国，就连这一点也值得商榷。gydF4y2Ba

我们还可以肯定地说，在18世纪的某个时候，英国人开始将一种受印度启发的混合香料纳入他们的烹饪中，他们称之为“咖喱粉”。到1747年,gydF4y2Ba库里首次亮相gydF4y2Ba在汉娜·格拉斯的一本英文食谱中gydF4y2Ba烹饪的艺术使之简单明了gydF4y2Ba．正是这种更为普遍的咖喱概念，以及为它提供燃料的粉状便利产品，将我们带回了日本咖喱。gydF4y2Ba

现在，我不会像Madhur Jaffrey那样谴责日本咖喱。她是在特定时间执行特定任务才把房子拆掉的。她的目标是向那些对印度烹饪并不陌生的人介绍一种更细致入微的观念。但是，考虑到日本人对本国版本的咖喱的喜爱——或者日本人称之为“kare”——它不能被忽视。它是日本最受欢迎的安慰食物之一，属于一种被称为“吉塾西餐”的菜肴，日本人已经接受了这种西餐，有时还进行了大量的改造，但仍然不认为它本身就是日本菜。不过，我得承认，我第一次吃日本咖喱时，并没有留下什么好印象。对我来说，它们和咖喱一样平淡，也就是说，完全容易忘记。gydF4y2Ba

在我去年访问这个国家后，情况发生了变化。我总是想证明自己是错的，所以我那次旅行的目标之一就是找到一种能让我真正爱上它的日本料理。我的转变发生在真保町一家名叫“南开厨房”的狭窄午餐柜台。真保町是东京一个以书店林立的街道闻名的街区。在那里，厨师们把米饭和卷心菜丝堆在一个大盘子上，把一片炸猪排放在上面，然后在上面淋上一勺冒着热气的黑色咖喱酱。gydF4y2Ba

这是一种与我以前吃过的完全不同的日本咖喱:味道更深、更苦、更辣，没有其他很多咖喱的甜软口感。这是一种出名的咖喱，它的辣味一直延续到我离开餐厅很久之后。gydF4y2Ba

但我离开的时候嘴唇并没有发烫。离开时，我也有了一种新的感觉，即日本咖喱在不违背菜肴本质的情况下，可以有多少种口味。我知道我可以自己做，从零开始，按照我想要的口味调整香料，尽可能地加深味道。gydF4y2Ba

回到家后，我的任务就是做一份日式咖喱，它拥有所有经典的配料——细嫩的肉片、丝滑的土豆块、甜甜的胡萝卜块和青豆——酱汁温暖温和，沉浸在淡淡的甜味中，但同时又散发着新鲜香料的味道，带着苦涩和刺痛。gydF4y2Ba

香料解剖与复活gydF4y2Ba

想出我自己的日式咖喱食谱的第一步，也是最重要的一步，是开发一种混合香料。我最大的线索来自一罐S&B咖喱粉的侧面，这是最受欢迎的日本品牌之一。gydF4y2Ba

如今，你可以以多种形式买到S&B和其他日本咖喱产品。最基本的是香料粉，这需要家庭厨师自己从头开始制作酱汁，除了香料本身。在工作日的晚餐中，更方便的做法是将混合香料放在凝固的面糊块中，将肉和蔬菜煮熟，加水或肉汤，然后将面糊块融化，直到浓稠可口的酱汁形成。除此之外，你还可以轻松享受预先做好的咖喱gydF4y2BaNASA-style反驳袋gydF4y2Ba:只需要加热，然后把里面的东西挤在米饭上，通常已经塞满了煮熟的蔬菜。为了写这篇文章，我吃了一大堆。gydF4y2Ba

S&B罐头上的成分表对我的努力最有启发。虽然它没有显示确切的数量，但它至少列出了香料的数量顺序。我可以看出，姜黄在混合物中占的比重最大，其次是香菜籽，然后是胡芦巴——一种用来给人造煎饼糖浆调味的香料，纽约市著名的煎饼糖浆就是由这种香料制成的gydF4y2Ba神秘的枫糖浆气味gydF4y2Ba大约10年前。如你所见，这是一种清淡、花香和甜味的香料。gydF4y2Ba

另一个有用的资源是这个gydF4y2Ba日本咖喱香料的分解gydF4y2Ba这是我在日本美食网站Just Hungry上找到的它基本上证实了S&B罐头告诉我的信息，尽管Just Hungry找到了一个日语来源，上面有S&B中每种香料的大约比例，并将其翻译成英语。(日语原文的链接已经失效。)这些比例进一步凸显了这些日本混合香料的温和程度，其中90%以上的香料都是最温和的香料。gydF4y2Ba

在我的混合中，我决定只在姜黄是第一成分的情况下模仿S&B的分解，但我增加了孜然来增加气味，添加了大量的黑胡椒来增加温暖的热量，并加入了更大剂量的辣椒来增加更浓烈的香料。我没有选择磨碎的鲜姜，而是选择了磨碎的鲜姜，这样能带来更多的活力和风味。除此之外，我还添加了一系列香料和调味料，从干橙皮到八角和肉桂。gydF4y2Ba

为了让它们的味道更浓郁，我gydF4y2Ba把大部分香料都烤了gydF4y2Ba先放在干煎锅里，再用香料研磨机磨成粉。gydF4y2Ba

最重要的是要记住，你不需要完全复制我的混合香料。这就是自己动手的好处。你可以通过减少成分的数量来简化它，或者根据你的喜好改变它们的比例。正是这种定制使得自制版本值得一试。如果你对这个不感兴趣，你不妨从日本市场的货架上买一罐现成的。gydF4y2Ba

的面粉糊gydF4y2Ba

一些日式咖华体会体育手机端APP喱的食谱要求用玉米淀粉作为增稠剂，但其他许多食谱使用传统的面粉面糊，用黄油或其他脂肪烹饪。面粉糊的优点是你可以随心所欲地烘烤面粉，颜色越深，它的味道就越容易改变。我不知道南开厨房用了什么技巧让他们的咖喱酱变得这么黑，但我猜深棕色的面粉糊是关键之一。gydF4y2Ba

我在旁边的一个小锅里做面粉糊，而其他的炖菜则在煮——因为这是一道心炖菜。一旦面粉变成深焦糖色，我就加入混合香料。如上所述，我先在煎锅里干烤香料，以加深它们的香气。在面粉糊中煎更能让它们更有风味。烹调香料在油脂中是很重要的gydF4y2Ba这种技术有时被称为“开花”，gydF4y2Ba它不仅使香料的味道更加复杂，还使脂肪与香料融合在一起。这是一个有用的步骤，因为香料中的一些味道和香气分子是脂溶性的。gydF4y2Ba

肉汤和附加组件gydF4y2Ba

炖菜的最后一个组成部分是肉汤和所有的蔬菜和肉。我在这里选择了鸡肉，用的是去骨去皮的鸡腿，因为它们比白肉更适合长时间烹饪。你也可以用牛肉来选择gydF4y2Ba适合炖的肉gydF4y2Ba甚至是猪肉。除了烹调时间，牛肉或猪肉的烹调时间更长以外，基本的烹调技术基本相同。gydF4y2Ba

第一步是把肉烤成棕色，然后把它盛到盘子里，同时sauté蔬菜。我用的是洋葱丁和胡萝卜丁的简单组合，去掉了芹菜和大蒜，它们通常会加入那些芳香的蔬菜，因为我决定这道菜中不需要它们。这里没有对错之分;我不太会把它们和日本咖喱联系在一起。(这并不是说在日本没有人在咖喱中使用它们——我相信很多人都这么做。)gydF4y2Ba

一旦蔬菜变软，开始变成金黄色，就可以加入汤汁了。水是一种选择，但它错过了加强和加深风味的机会。gydF4y2Ba鸡汤gydF4y2Ba是一个更好的主意，但我不满足于它本身。这道菜的“圣杯”是鸡汤和gydF4y2Ba鱼汤gydF4y2Ba这两种食材一起为这道菜增添了丰富的肉质，也为这道菜增添了明显的日本风味。完成的咖喱吃起来一点都不像鱼汤;只是味道更像日本菜。gydF4y2Ba

这时，我把鸡肉切好，放回锅里，同时放入土豆片和碎苹果。苹果，或者其他类似的甜味成分，是很多卡雷食谱所需要的，这在一定程度上造就了日本咖喱中常见的甜美味道。华体会体育手机端APP鉴于我已经把我的香料风格推向了更激进的方向，水果甜味的基调在这里就显得更加重要了。gydF4y2Ba

把它一起gydF4y2Ba

要完成咖喱，只需加入粉糊搅拌，然后小火煨至肉汤变稠。绿豌豆可以在最后放进去，只要足够热就可以了。最受欢迎的做法是，用勺子把它盛进碗里，配上一大堆温热的短粒米饭，制成日本人所说的kare raisu(咖喱饭)。gydF4y2Ba

这是真正的印度菜吗?显然不是。但当你把所有的成分都拿在自己手里时，这是一个有足够的风味和个性的kare，可以让任何怀疑者噤声。gydF4y2Ba