如何做最好的油炸Jalapeño Poppers
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我第一次吃jalapeño poppers的时候,情况非常糟糕。那是许多年前的事了,当时我一时兴起,在舌头上穿了个洞。当我离开穿孔店的时候,他们给我送去了一份关于如何处理新穿孔的指导后护理表。其中一个建议是在头几天不要吃辣的食物。
几个小时过去了,我和朋友们坐在一家餐馆里。其中一人点了jalapeño爆米花,一盘金色的油炸零食端到了桌子上。我太饿了,他们看了如此如此的很好,里面有诱人的融化奶酪。会有多疼?我问我自己。只要一个小罂粟花,我就够了。
我咬了一口,打破了脆皮,粘在了奶酪上。jalalpeño的热气慢慢地流过我的嘴。我的耳洞开始刺痛,然后灼痛。痛苦在不断增长,没有得到遏制。没过几分钟,我就说话有困难了——我的舌头开始肿起来,很快就肿得太大了,以至于被那个刺人的杠铃本身挤压住了。
Lish-tehrine,我死掉。啊需要Lishtehrine。我应该在每顿饭后用李斯德林漱口,以保持清洁,但我还没有去商店买它。我冲出餐厅,跑到最近的药店,舌头在抽动,然后往嘴里倒了半瓶,漱了漱口,吐了吐。
慢慢地,疼痛开始消退,肿胀消退,我恢复了健康。这个故事只有一个寓意:不要在你的舌头穿孔后立即吃jalapeño爆米花。这真是个糟糕的主意。
然而,其他任何时间都是jalapeño poppers的好时间,特别是超级碗星期天。
为了制作我自己的食谱,我从网上浏览了一些评价最高的食谱开始。华体会体育手机端APP我试了其中一种,以外科手术般的精准度把整个jalapeños切开,塞进奶油芝士和切达丝的混合物,裹上一层简单的面包,先蘸上牛奶,然后裹上面包屑。
结果完全是一场灾难:面包屑在油里脱落,奶酪煮出来,剩下的是空洞油腻的jalapeños。这是另一个教训:不要总是相信网上评价高的食谱。华体会体育手机端APP
现在两个jalapeño popper灾难在我身后,我下定决心要把事情做对。经过几轮测试,我现在有了一个不会让你误入歧途的方法。
伤口
最初的jalapeño poppers是由减半的jalapeños制成的,每个都像一艘小船,里面塞满了奶酪,裹上面包屑,然后油炸。这在更多的工业环境下很有效,在这种环境下,公司有购买力获得仅一种特定规模的jalapeños。在现实生活中,这并不容易:去任何一家商店,你可能会发现jalapeño的尺寸范围,从小的到大的。看看我一次购物买到的东西就知道了。
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因为没有办法保证jalapeños的大小,我决定不做一个要求全或半jalapeños-it的食谱,这太有可能,你最终会得到一个尴尬的大。
在尝试了几种不同的切割方式后,我确定了横截面。通过将jalapeños切成1英寸的环,我们可以控制其大小的变化,最终得到更加一致的jalapeño块。我也喜欢这个切法,因为它能做出一口大小的爆米花——你知道,实际上你可以流行进你的嘴里。
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在使用像jalapeños这样的辣椒时,有一个警告:戴手套。我有时会忘记,或者认为这没什么大不了的,然后不可避免地在几小时后揉眼睛,就像我在早期测试这个食谱后做的那样。这很伤我的心……很多。事实上,我把它添加到我的jalapeño-popper灾难列表中,我想帮助你避免。
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为了制作圆环,我首先修剪每个jalapeño的顶部和底部末端。
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然后我去掉种子和白色的内排骨。用一个小的打瓜器就可以了。
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该灌装
最初的jalapeño popper是用奶油奶酪做的,经过多次测试,我认为这是最好的,也是最简单的方法。我花了一些时间尝试设计另一种奶酪馅,用切达干酪做了几种不同的尝试。
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我对上面你看到的粘稠的奶酪夹心抱有很高的期望。我使用健二的奶酪食谱你可以把它塑成薄片,然后再融化.我成功地将熔化的奶酪放入每个jalapeño环中,然后让它冷却直到凝固。但我发现切达芝士馅料在加热时比奶油芝士更容易膨胀和释放蒸汽,蒸汽会被吹出并流入油中。
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你最终会得到上面所看到的结果。(还有一些严重污染的油,如果你想重复使用,就急需过滤。)为了帮助您避免另一场灾难(我们现在到了第四场了吗?),我决定最好避免这种方法。
与此同时,奶油奶酪会自动融化得很漂亮。但纯奶油奶酪并不意味着必须如此平原奶油奶酪。为了得到更多的味道,我混合了一些孜然粉,大蒜粉,洋葱粉和酸橙汁。你可以在这里创造性地使用任何你感兴趣的添加物和香料(烟熏辣椒粉和酸橙会是一个有趣的选择)。
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我在每个圈里都塞满了我的调味奶油奶酪…
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...确保每一个面饼都填满,压出气泡,把面饼两面的表面弄平(气泡会膨胀,导致面饼破裂)。
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一旦它们都填满了,就可以开始撒面包屑了。
的练习
Jalapeños不是世界上最容易煎的蔬菜。罪魁祸首是它们光滑的表皮,它排斥水分,很难形成良好的涂层。我一开始用的是标准的鸡蛋,然后是面包屑,但我发现对这种大小的东西来说,面包屑会有点多。我想要一层更薄的外皮,这样零食就只剩下jalapeño和馅了。
这是一种以牛奶为基础的面包。但要让它坚持下来并不容易。
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只要看看上面照片中jalapeño表面的牛奶珠是如何形成的。我发现很多食谱都犯华体会体育手机端APP了这样的错误:在jalapeño花椒上撒上一层面包屑,然后蘸上牛奶,但是很难得到一层好的面包皮,因为液体不能粘在花椒皮上。
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为了解决这个问题,我做了双层的疏浚,首先将罂粟花浸泡在牛奶中,然后是面粉。
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我让撒了面粉的爆米花静置几分钟,然后把它们放回牛奶浴中。
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一些面粉会被牛奶冲掉,但应该有足够的面粉形成一层糊状的涂层,不会太快从jalapeño皮上掉下来。
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然后我把花椒放进细面包屑里,翻动压紧裹住。第一层面粉可以帮助面包屑更好地粘住。
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成品的罂粟花应该有一个漂亮的,坚实的涂层在他们上,既不太厚也不太薄。
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煎
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我把花椒放进350华氏度的油里煎,不时翻个面,直到金黄。
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注意它们是怎么粘在一起的,面包完好无损,奶酪还在里面。
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纸巾有助于吸收多余的油脂。一定要趁热放盐。
![20140121 -墨西哥胡椒祖玛vicky -沃斯克- 25. - jpg](http://www.mudbonejacks.com/thmb/_eofLRIAtfyLjlwqr3HWXKwrCsE=/1500x1125/filters:no_upscale():max_bytes(150000):strip_icc()/__opt__aboutcom__coeus__resources__content_migration__serious_eats__seriouseats.com__images__2015__01__20140121-jalapeno-poppers-vicky-wasik-25-e0b2f351972e47af9c334fc51e97d6c5.jpg)
让它们冷却几分钟后再食用——你希望它们是jalapeño的爆米花,而不是jalapeño的口灼。就当是最好避免的又一次灾难吧。
![20140121 -墨西哥胡椒祖玛vicky -沃斯克- 27. - jpg](http://www.mudbonejacks.com/thmb/7e0jVi3whCNeFb4TESKUtISD8wI=/1500x1125/filters:no_upscale():max_bytes(150000):strip_icc()/__opt__aboutcom__coeus__resources__content_migration__serious_eats__seriouseats.com__images__2015__01__20140121-jalapeno-poppers-vicky-wasik-27-7109cf811b244e469dc833533dc44da9.jpg)