图库:如何用豆浆制作新鲜的丝绸豆腐

将豆子浸泡一夜

要做6份开胃菜大小的菜，洗净一杯干黄豆，在大量的水中浸泡8到10小时。

打开衬垫，在秋葵上倒1 / 2杯水。再包起来，挤出最后几滴豆浆。最后你会得到大约3 1 / 4杯生豆浆和大约1杯秋葵。(大白菜可以保存下来，做很多菜都可以。)

泥豆

把豆子彻底冲洗干净，沥干水分，用一杯水将它们放入食品加工机或搅拌机中。把它们搅成泥状，必要时刮掉边缘，大约三分钟，直到你得到看起来像豆酱的东西。

热

将豆泥倒入大锅中，加入2杯水搅拌。用中火加热混合物。用木勺或耐热锅铲刮锅底和锅边，确保锅底不会烫伤。当泡沫上升，混合物开始沸腾时，关火。

倒入内衬过滤器

准备一个大碗，里面放一个过滤器或滤锅。在过滤器上铺上面粉袋或大的茶巾，一些结实但不要太厚的东西。它可以让豆浆通过而不让任何大豆浆流出。确保毛巾有足够的悬垂，这样你就可以把两边都卷起来，把滚烫的黄豆很好地包住。即使是一个你不是特别喜欢的结实的枕套也可能有效果。

将热的黄豆混合物倒入有衬里的滤网中，清洗你的锅。

牛奶,

扭，挤，压。想尽办法把豆浆弄出来。的豆腐之书建议使用坚固的玻璃瓶底部。我用的是食物加工机里的杵或推子。但我最喜欢的挤出牛奶的方法是用我的手，用硅胶烤箱手套保护。

几分钟后，你应该只剩下大豆浆，或秋葵。

榨干最后一滴

打开衬垫，在秋葵上倒1 / 2杯水。再包起来，挤出最后几滴豆浆。最后你会得到大约3 1 / 4杯生豆浆和大约1杯秋葵。(大白菜可以保存下来，做很多菜都可以。)

煮豆浆

准备豆浆的最后一步是煮。用中火煮开，然后调至中火。用文火慢炖牛奶约7分钟，直到牛奶失去生豆的味道。必要时撇去表面的泡沫。

寒冷

你做了豆浆!你可以在这里停下来，享受它，甚至不用想做豆腐。

但你已经完成了最难的部分。不妨一路走下去。在冷水中冷却牛奶。如果你想在第二天完成豆腐的制作过程，就把它放到冰箱里。或者，继续下一步。

添加混凝剂

市面上有很多种豆腐凝固剂。最容易找到的一种可能已经在你的家里:泻盐。不太常见，但在日本市场、一些健康食品店，当然还有亚马逊，都能买到的是氯化镁粉。氯化镁比更中性和非常温和的白粉泻盐更能让豆腐变得更甜，更有坚果味，但差别不大。在2汤匙水中溶解1 / 2茶匙。

将凝固剂溶液加入到冷冻豆浆中，同时用勺子在牛奶中轻轻移动。轻轻地将混合物分散在小的耐热盘子中(每个约1⁄2杯)。

在小火中加热

小心地把盛满的菜放到炉子上的平底锅里。在锅中加入足够多的水，以达到豆浆混合物的顶部。

用干净的洗碗巾(吸收蒸汽)和盖子盖住平底锅，把毛巾的两端折叠起来盖住盖子，这样就不会引起火灾。小火炖大约10分钟，或者直到豆腐像刚刚凝固的蛋奶沙司一样晃动。把豆腐转移到柜台上，继续在室温下凝固几分钟。

服务

可以在各自的碗里加热或冷冻。或者，把每个碗倒置，把豆腐放在一个小盘子上。看起来就像意式奶冻。

试试这些简单的配菜，作为夏天的点心:

柠檬皮，切碎的黄瓜，海盐片。

干鲣鱼片(katsuoboshi)和ponzu酱汁。

姜，葱和酱油。