鲜柠檬糖浆食谱

我是一个臭名昭著的小气鬼。

我14岁就开始了我的第一份餐馆工作，到了18岁书的收益率是我grimoire。我学会了如何防止利润凭空消失，如何最大化每一次回报。如果你在这个行业待的时间足够长，与食品成本作斗争就会成为一种生活方式。特别是在糕点领域，昂贵的必需品经常打破曲线——新鲜奶油和黄油，进口巧克力和香草，当地鸡蛋，肥美的春季草莓。

这就是我如何无意中养成了用剩下的柠檬皮制作新鲜柠檬糖浆的习惯，这是那种精打细算的糕点厨师会在家里做出来的东西。回家，因为在我在餐馆工作的日子里，我总是在榨汁之前先给柠檬皮，或者小心翼翼地剥去它们的皮做糖果，所以我从来没有对剥去简洁的柠檬皮感到太糟。但是，住在糕点地牢之外，我对不得不支付零售价格购买柑橘的怨恨达到了历史最高水平，而我对蜜饯皮的需求则达到了历史最低水平。

我把柠檬皮藏在碗里，固执地拒绝扔掉，尽管心中并没有明确的用途。山越长越大我反复测试和调整了一批柠檬棒直到我丈夫确信我没有力气自己剥去果皮。他把一个垃圾桶拖到我身边，指着垃圾桶，摊开手掌恳求我。

“你还在等什么，”他恳求道，山姆卫斯呼叫我的佛罗多．“让它去吧!”

但我无法看透金色的光芒，也无法克服我的贪婪。果皮是我的!

用过的柠檬皮对你来说可能并不珍贵(邪恶!)顽皮的!假的!)，但把一瓶扔进垃圾处理机，想想春天瞬间带来的清新气息吧。证据a证明，我们都在把精油冲进下水道，然后花大价钱买回来，每次只买一小瓶。

或者，至少，当我被迫放弃柠檬皮或匆忙想出一个计划时，这是我的第一个想法。所以我扔了几杯糖，希望科学会发挥作用，用一些多汁甜的东西来奖励我的决心。

糖太吸湿了坐在那里。我知道它会把果皮剩下的汁液吸出来，甚至可能会吸出一点精油。没有什么能与商业榨油的强度相比，但肯定足以提振我的柠檬棒和一些柑橘味糖的香味。

我没有想到的是，几小时内，糖就会完全溶解，给我留下一整品脱的液体阳光:浓稠、黄而甜，但被髓的天然涩味调和了。土豆的外皮看起来几乎是水合的，糖浆非常饱满，我把它们放在土豆碾碎机里榨出最后一滴。

当我把它憋在心里时，我几乎高兴得发抖。

与其他自制糖浆不同的是，我偶然发现的这种方法——我后来才知道的——是一种快速而肮脏的方法oleo-saccharum-不需要在果皮上加任何果汁或水。14盎司的糖放进去，16盎司的糖浆出来;这是我最接近炼金术的时刻

*当然，科学不是这样运作的，我知道至少有一部分糖浆是果汁。我对《产量之书》的痴迷告诉我，一些糖和糖浆不可避免地会随着果皮一起被丢弃，所以确定果汁的最终百分比不是简单的加减法问题。即便如此，仅从糖浆的粘度来看，我可以推测它的果汁含量很低。而且，根据我对它的低汁和高糖含量的了解，我怀疑果皮中的柠檬酸可能部分颠倒了糖浆，因为我还没有做过一批再结晶。

糖浆是甘甜的，嗯，糖浆!显然糖比水多，因此适合于不含大量水或果汁的食谱。华体会体育手机端APP比如，鲜奶油。

接下来就是电视广告，我在厨房里跑来跑去，琢磨着我的新鲜柠檬糖浆的可能性。哦，看，法国75!来点结晶紫罗兰怎么样?也许我该做柠檬香蒂伊酱，或者煎饼糖浆?真该死，现在我们在谈论早午餐。嗯，早午餐，我打赌它可以做一个不错的柠檬罂粟籽油醋汁，或三文鱼的釉料....

但是，等等，还有更多!

说实话，确实有。从那以后，我发现新鲜柠檬糖浆是自制格兰诺拉麦片的绝佳配料，是白巧克力甘纳许里奶油的替代品，是甜茶的补充，也是几乎所有冰糕的配菜。因为糖浆从来没有煮沸来溶解糖或减少汁液，它没有任何慢煮的恐惧，破坏了许多水果甜点。它的味道保持纯净和干净，为从腌料到鸡尾酒和蜜饯开心果的所有食物添加了一股柠檬的甜味，而从不稀释它们。

由于这种糖浆的主要成分是糖，所以它的外壳比只需要简单糖浆的蜜饯坚果更脆，而在鸡尾酒中，它的甜味和风味二合一，简化了简单糖浆和柠檬汁的常见组合。

榨出每一盎司有价值的水果对你来说似乎很重要，除非你花大价钱买了几箱昂贵的柑橘类水果，比如梅耶柠檬(它能制造一种香味浓郁的糖浆)，但你不需要像专业人士那样管理食物成本，就能欣赏到手加一瓶，我的食谱真的用普通超市水果做得很好。所以，下次你发现自己在榨汁一大包柠檬做蛋白派，甚至只是一把柠檬做大蒜芝麻酱,帮我个忙，别把那些珍贵的果皮扔了。

这种糖浆是装在瓶子里的纯阳光，只由被酸性果肉溶解的糖制成——不需要烹饪!由于没有添加果汁，它尝起来比酸甜，但被柠檬油的微妙苦味所平衡。用它来做脆皮蜜饯开心果和柠檬奶油泡芙或者尝试用它来混合你最喜欢的鸡尾酒。