玛德琳蛋糕:很容易在家做的法式饼干大小的蛋糕

在我们开始之前，我有一个快速节省时间的小测试给你做。事实上，这是一个礼貌的测试，因为你如何回答将决定你是否应该阅读本文的其余部分，也许更重要的是，你是否应该制作这个食谱。

问题1:你喜欢蛋糕吗?

问题2:你喜欢饼干吗?

如果你对这两个问题的回答都是“是”，那么你猜怎么着?今天是你的幸运日!继续读下去!如果你说不，这可能不是你的菜。如果你对这两个都说不，你得赶紧离开这里;你让我们其他人都不舒服了。

好了，那些还在听我讲课的人(我想全世界的人都是这样，对吧?)，事情是这样的:我们正在做玛德琳蛋糕，那种可爱的黄油贝壳形状的蛋糕，小到可以用食指和拇指夹着，就像饼干一样轻轻咬着

我们在骗谁呢?我知道你们都和我一样不雅地大吃特吃。

不幸的是，没有专门的平底锅就做不出玛德琳蛋糕，但幸运的是，现在玛德琳蛋糕很便宜。我的平底锅可以放16个玛德琳蛋糕，这就是我的食谱，但如果你的平底锅做的蛋糕较少，你可以在第二批中使用多余的面糊，或者使用第二个平底锅(将食谱乘以1.5，你几乎可以完全装满两个12壳平底锅)。

像任何蛋糕一样，玛德琳蛋糕的适应性很强。简单的做法是加香草，或者加点柠檬或橘子皮。椰子或小豆蔻等热带风味是不错的选择。或者把烤好的蛋糕蘸上融化的半甜巧克力。不过，今天我要分享的是我个人最喜欢的一种，用杏仁调味，用杏仁上釉。

做玛德琳蛋糕的基本面糊很容易做。你甚至不需要电动搅拌器，只需要一个打蛋器。哦，还有棕色黄油。因为棕色黄油几乎能让一切变得更好。

如果你以前从未做过棕色黄油，你可以试试这个详细的教程．把黄油烤焦后，放在一边稍微冷却，然后继续做玛德琳面糊。

首先将鸡蛋和砂糖搅拌在一起，直到混合物的颜色变浅。加入普通面粉、泡打粉和一小撮盐，搅拌至混合。然后，加入另一个鸡蛋，再次搅拌至光滑。

接下来，你要在放在一边冷却的棕色黄油中加入少量牛奶，然后把混合物慢慢滴到面糊中，不断搅拌直到光滑。再加入一点香草和杏仁精，就完成了。应该不会超过15分钟。

我只加了少量的杏仁提取物，因为它很有效，我不想让它盖过蛋糕的味道。如果你想要更浓郁的杏仁味，可以随意加入更多。

搅拌好面糊后，让它静置是很重要的。将面糊在室温下静置50分钟，再放入冰箱冷藏10分钟，这样就能在玛德琳蛋糕顶部形成可爱的小凸起。

静置后，将面糊倒入抹了黄油的马德琳平底锅的模具中，将每个面糊几乎都填满。不要担心弄平面糊;放到烤箱里就均匀了。在面糊上撒上一些切碎的杏仁，烤9到12分钟，或者把测试器插入玛德琳蛋糕中间，取出来的时候是干净的。

现在，你需要快速把它们从锅里拿出来:一旦玛德琳蛋糕做好，就把锅从烤箱里拿出来，把它倒在烤盘上。将平底锅轻轻拍打在柜台或烤盘上，玛德琳蛋糕就会掉出来。等待它们稍微冷却，你可能永远都无法把它们完整地从锅里拿出来。

当你的玛德琳蛋糕出炉后，在蛋糕壳上刷上一层杏酱和少许水制成的甜杏釉。杏仁的果香与奶油味的玛德琳蛋糕和浓郁的杏仁味道相得益彰(毕竟，杏仁来自一种与杏有关的核果核)。

在食用前稍微冷却一下:这些蛋糕饼干从烤箱里出炉后还有点热的时候是它们最好的状态。