意外素食:新鲜清淡的柠檬蓝莓司康饼

我对很多高端食材都很感兴趣，但我从来不是黄油势利者。华体会应用下载我最喜欢的品牌是超市里打折的任何品牌，而且我从不花钱买昂贵的欧式黄油。事实上，在很多情况下，黄油甚至不是我想要的——特别是当我在做含有水果的烘焙食品时，那些棕色黄油的味道会掩盖，而不是突出我想保留的新鲜味道。

柠檬尤其如此，它的味道应该是浓烈而明亮的。通常情况下，黄油会让柠檬有一种烤面包或坚果的味道，让它的新鲜感变得暗淡无光。(你会注意到我用的柠檬凝乳里没有一滴黄油柠檬酒吧)。

重奶油还可以抵消新鲜柠檬的味道，因为它的舌苔丰润，乳糖含量高，这会促进烤箱里的烤焦效果。所以，如果我要烤一批淡柠檬味的司康饼——我最喜欢用新鲜蓝莓做底饼——我自然倾向于完全避免黄油和奶油。

为了避免会抑制新鲜柠檬的乳糖含量，我喜欢替换我喜欢的牛奶和奶油组合巧克力烤饼用的是不加糖的全脂椰奶——你可以买罐装的那种，而不是冷藏盒装的那种含水的椰奶。椰子不仅对柠檬有天然的亲和性，它往往会强化而不是醇厚一种叫做柠檬醛的精油;这就是为什么即使是少量的柠檬草在咖喱中也很容易被注意到，但在冰淇淋中需要更多的柠檬草才能获得强烈的味道。这在实践中意味着，我最终得到了一个素食司康饼食谱，不是因为我想它是素食的，而是因为我想它是素食的更美味．

现在，椰子油，无论是精炼的中性的还是初榨的芳香的，并不总是黄油的好替代品。它的高熔点和缺乏可塑性使它在需要奶油或滚动和折叠的食谱中很糟糕。华体会体育手机端APP但当脂肪的主要作用是包裹面粉阻碍面筋的生长时，这就很了不起了，就像我的自制小麦变薄和烤饼。

无论是冰冷而坚硬的椰子油，还是室温下略软的椰子油，处理起来都不好玩。出于这个原因，我喜欢用食品加工机做这种烤饼，它可以迅速将杂乱的椰子油融入到干燥粉状的食物中。

然后，我把干食材倒入碗中。华体会应用下载这时，你也可以把混合物装起来，放在架子上，作为自制的烤饼混合物，尽管如果你的食品储藏室温度超过75华氏度(24摄氏度)，你最好把它放在冰箱里。

干的混合物中加入柠檬皮和新鲜的蓝莓——越小越好。又大又肥的蓝莓看起来很漂亮，但富含水分，会让司康饼变得平淡而潮湿。在这里，表皮紧实的小蓝莓提供了更集中的味道，而不会破坏成品的质地。

面团揉成球后，把它拍成一个7英寸的轮子，然后把它放进冰箱，同时预热烤箱。因为这些司康饼不是用黄油和奶油等冷藏原料制作的，所以面团会比传统的司康饼食谱更温暖，因此更软。华体会应用下载只要在冰箱里放15分钟，就能让这些烤饼在晚上更容易膨胀，在烤箱里更不易扩散。

冷却面团也能使水果司康饼的切片更干净，有时最终会变成黏糊糊的一团。用冷面团和一把锋利的刀，你可以把轮子切成六块锋利的楔子。

我喜欢在冰镇司康饼上撒上一层厚厚的烤或者加松香糖，味道更香更脆，尤其是面团本身的含糖量还不到一汤匙。但如果那不是你的菜，那就别客气。不管怎样，把司康饼放在400华氏度(204摄氏度)的烤箱里烤25分钟，直到表面蓬松金黄。

不管你在烘焙时是否通常会用椰奶和椰子油，当你在做一批水果口味的司康饼时，这些材料提供的好处是无与伦比的——无论你是按照我的建议用蓝莓，还是决定用其他新鲜水果。华体会应用下载