土豆甜甜圈

1. 在一个小的不锈钢炖锅或平底锅里，用中低火融化黄油。把火调到中火，小火慢炖。用耐热铲频繁搅拌，刮掉底部形成的棕色碎屑，直到泡沫消退，黄油呈金黄色，牛奶固体呈栗色，大约需要3分钟。转移到一个大的耐热碗;备用。

2. 把土豆放在一个中等大小的碗里，用冷水覆盖。用手搅拌土豆，直到水变混浊，大约30秒。用滤锅把土豆沥干，去掉浑浊的浸泡水。将土豆放回碗中，倒入冷水，重复冲洗过程，直到水变清。

3. 将沥干的土豆放入3夸脱的炖锅中，加入1夸脱(945毫升)冷水，使土豆完全浸没。大火烧开，然后转小火保持小火。煮到土豆变软，用削皮刀刺穿时几乎没有阻力，大约10分钟。用滤锅将土豆沥干，然后用热水冲洗30秒，洗去多余的淀粉。

4. 将沥干的土豆放回空锅中。放在小火上煮，不断地摇晃锅，直到土豆表面的水分蒸发，大约1分钟。

5. 将土豆通过碾米机或碾磨机放在有边的烤盘上，铺成均匀的一层，让它们稍微冷却。备用。

6. 在有边的烤盘上铺上羊皮纸。在一个中等大小的碗里，将面粉、发酵粉、盐、小苏打和肉豆蔻搅拌均匀，大约1分钟。备用。

7. 将糖和鸡蛋加入碗中，加入冷却的棕色黄油，搅拌至光滑，蓬松，颜色变浅，大约1分钟。加入牛奶、酪乳、香草精和5盎司(140克;1杯轻包装的米饭土豆，直到完全混合;把剩下的土豆留作备用。

8. 将面粉混合物加入土豆混合物中。用一个有弹性的刮刀搅拌，直到没有干面粉残留，形成一个柔软的，有点粘的，蓬松的面团，大约1分钟。

9. 把生面团放在撒了面粉的表面上，用撒了面粉的手揉，直到面团变得光滑，不再粘在手上，大约45秒。在整个揉面过程中，在工作表面、面团和手上撒上更多的面粉。

10. 在工作面上轻轻撒上面粉。用擀面杖把面团擀成1/2英寸厚的圆。用一个3英寸的圆切刀，把炸面圈压出，必要时把切刀浸在面粉里，防止面团粘在一起。将甜甜圈转移到准备好的烤盘上;你可能需要在切出的面团圈下滑动一把抹刀，使它们从工作表面松动。使用1英寸的圆切刀，从每个甜甜圈的中心切出圆形，形成一个环，根据需要将切刀浸入面粉中。收集残片，稍微揉一揉，用剩下的面团重复滚动和切出甜甜圈;丢弃剩余的面团。

11. 准备一个小的细孔过滤器，在碗里放上糖粉，或者在浅碗里放上肉桂糖。在有边的烤盘里放一个铁丝架，在架子上放一层双层纸巾。在一个大的荷兰烤箱中，将油加热至365°F(185°C)。每4个为一组，小心地将甜甜圈放入热油中，将甜甜圈尽可能靠近油的表面，以减少飞溅。煎炸，用蜘蛛或漏勺将甜甜圈翻转一半，直到两面都变成金黄色，大约2分钟。将甜甜圈转移到准备好的铁丝架上。

12. 将油调回185°C，对剩余的甜甜圈重复煎炸过程，每4个煎一次。

13. 当甜甜圈冷却到可以处理时，撒上糖粉或蘸上肉桂糖，翻面使其覆盖四周。把甜甜圈转移到盘子里，马上就可以享用了。

特种设备

马铃薯马铃薯捣碎机，有边烤盘，滤嘴，蜘蛛铲或漏勺，荷兰烤肉锅，即时可见的温度计，擀面杖，圆刀

笔记

要制作肉桂糖，将1杯(200克;7盎司糖和2茶匙肉桂粉放在一个宽浅的碗里。搅拌至完全混合。

提前制作和储存

土豆甜甜圈最好在制作当天享用。