Arroz Caldo(菲律宾鸡肉和米汤)食谱

大约七年前，我妻子让我做这个食谱来自华盛顿邮报晚餐，就这样，我们冬季饮食的支柱就确定了。

这是一种菲律宾鸡arroz caldo的食谱粥这对我妻子来说简直是纯粹的安慰。虽然她是带着它长大的，但我以前从来没有听说过它。不过，白宫厨师克丽丝塔·科默福德(Cristeta Comerford)的食谱似乎很简单，所以我当天晚上就做了。从那一刻起，我确信arroz caldo将成为我食谱的固定项目。

这道菜有很多吸引人的元素。首先，做起来很快:从商店到盘子，我在一个小时内就做好了。它的味道很吸引人，即使对我当时不熟悉的味觉来说也是如此——加上姜、蒜和鱼露，基本上尝起来就像一个非常好的鸡肉米汤，有着明显的菲律宾特色。它也非常丰盛，适合作为整餐、开胃菜或小份零食。

今天，arroz caldo是我生活中的一部分，我把它和各种日常事物联系在一起，比如冬天的天气，雨天，甚至是普通的感冒(是的，鸡汤在我家有一个挑战者)。说实话，我无法想象没有它的生活。这也是我觉得没有必要进行重大改变或改进的菜肴之一，所以我是这样做的，它或多或少遵循了最初的食谱和大多数传统的准备工作，在这里和那里做了一些调整。

制作脆蒜馅料

相信我，你会想要香脆的炸蒜来浇上墨西哥鱼。我已经跳过这一步很多年了，当我很懒的时候，有时也会这么做，但是没有它就没有那么好了。克丽丝塔·科默福德(Cristeta Comerford)的食谱要求将大蒜切片，浸泡在牛奶中，然后用两杯油煎炸，这比我通常做这类乡村菜要费些功夫。

相反，我用我家的方法炸大蒜——简单地把切碎的大蒜放入冷油中，慢慢地煮到浅金黄色，然后沥干。整个过程需要5到10分钟，最后这道菜增加的嘎吱嘎吱的口感是不可低估的。

准备汤

我先把切成薄片的洋葱放入少许油中，用中高火加热软化。然后加入蒜末和姜末各一汤匙，一起煮到出香味。

接下来是鸡肉。如果我有自己的方式，我总是用鸡腿肉，它比胸肉更美味，也更嫩。我妻子是那种误入歧途的白肉爱好者，所以我经常用鸡胸肉来做，效果很好。不管怎样，我把鸡肉切成一口大小的块，然后煮到外面变成棕色。

之后，我加入黑胡椒和鱼露搅拌，然后倒入一杯茉莉花米饭——没有洗，因为米饭表面的淀粉有助于高汤变稠。

一旦米饭被锅里的少量脂肪和液体充分包裹，我就加入鸡汤。自制的当然更可取，但生姜、大蒜和鱼露的味道太丰富了，即使是在商店里买的普通存货也会变得令人难以置信。

我发现六杯高汤是一个神奇的数字，可以让arroz caldo在米饭完全煮熟的同时达到合适的稠度，这需要大约20分钟，盖上盖子，用小火慢炖。煮好后，汤汁应该还是有点浓稠的，所以如果太浓稠了，我就多加点高汤或水;如果不够厚，我就让它冷却一下，这样就可以了。

我喜欢在最后加一大勺鲜榨柑橘来提亮一点。理想情况下，这应该是酸橙酸橙汁——一种与橙子有关的小水果，在菲律宾菜中很常见——但由于没有可靠的来源，我通常使用酸橙汁或青柠汁。最后加盐和胡椒粉调味，汤就做好了。

收尾工作

用勺子舀入碗中后，我在上面撒上大量切成薄片的葱花、脆蒜和青柠角。切片煮鸡蛋是传统的，但我妻子家不吃。当我建议至少为这里的照片添加鸡蛋时，某个不具名的力量明确地告诉我，鸡蛋绝对不能靠近我妻子的碗。我妻子想要的安慰食物就是她得到它的方式。

这就是这些菜肴的力量它们是我们生活的一部分。我可能不是和arroz caldo一起长大的，但我已经深深地爱上了它，我相信它也会让你的心里充满温暖。