如何爱上英式鱼派 - 华体会体育推荐

食物是很有趣的东西。它有很大的潜力把人们聚集在一起，但它也可能造成分歧的裂痕，并酝酿多年(好吧，裂痕不会酝酿，但你知道我们的意思)。前段时间，我们发布了一个意大利面，牛肉末和番茄酱的基本配方在艾米丽的家族里，它自古以来就被称为"加马什"我们很快就从家庭的两端得到了两种反馈，每个人都声称是他们发明的，每个人都解释说我们把食谱弄错了(但方式不同)。这还只是一个家庭的情况!

想象一下，当这是一个整个国家，甚至是全世界都熟悉的菜谱时，一个人要面对多少意见。这可能就像在宗教问题上采取坚定的立场——无论你做什么，你都会听到很多人声称只有一种正确的方法，而且不是你的。

在英国，鱼派是能引发激烈争论的菜肴之一。(马特在那里长大，所以他对鱼派有着切身的感受。)相对来说，这个国家是一个小岛的集合，北海的海鲜是其烹饪遗产的基石。加上与格陵兰岛处于同一纬度的气候，这里的环境非常适合种植鳕鱼和薯条(不要叫它们薯条!)、三文鱼包和前面提到的鱼派等菜肴。

当然，每个人对怎样做最好的鱼派都有自己的看法。应该用什么样的鱼?要加奶酪吗?煮鸡蛋怎么样?糕点还是土豆皮?你会得到很多不同的答案，就像海里有鱼一样多。当你根据美国可用的食材来调整这道菜时，会有额外的复杂性，因为无论你是在西海岸、东海岸，还是介于两者之间的某个地方，你能吃到的鱼的种类都华体会应用下载是不同的。

鱼的搭配你可以随心所欲，但这里有一些基本的指导方针:对于派的主心骨，你需要结实的、白肉的鱼，它在烹饪时保持形状，但在用叉子切时会碎成片状。这是传统的鳕鱼。大西洋鳕鱼供应给北海渔业，为英国提供食物，但太平洋鳕鱼将供应给美国西海岸。你也可以用鳕鱼(这是我们的选择)，大比目鱼，或者阿拉斯加明太鱼。这一切都取决于什么是新鲜的、可用的、负担得起的和可持续的，而在这个决定中你最好的朋友将是你的供应商——海鲜店或杂货店的鱼柜台。你也可以留意一下海鲜观察项目帮助你做出可持续的选择。现在，养殖大西洋鳕鱼是安全的选择，但这并不意味着你不应该把网撒得更大，考虑其他选择。

鳕鱼和类似的鱼通常味道清淡，所以你需要把它和其他种类的鱼结合起来，增加一些丰富性和风味。通常这一角色由两种不同的鱼来扮演:鲑鱼和熏鱼，如黑线鳕或鲭鱼。为了简单起见，我们希望一石二鸟(或者应该是“一钩两鱼”?)这意味着要用热烟熏三文鱼，这样既能带来丰富的脂肪，又能带来浓浓的烟熏味。热烟熏鲑鱼，如果你不熟悉这个术语，它不像你用来装饰百吉饼的冷烟熏鲑鱼片。我们的食谱提供了如何自己热熏的说明，不过你也可以买热熏的三文鱼，这样做更简单。请记住，虽然购买预先熏制的三文鱼更快更容易，但你自己熏制新鲜的三文鱼片可以节省一些钱。

如果你选择遵循我们的DIY路径，第一步是部分治愈鲑鱼。如果你做得够彻底的话，完全腌制鱼可能需要好几天的时间，这个过程可以提高鱼的味道，并有助于保存。在这个食谱中，我们只想在熏制过程中为鱼的外层做好准备，同时给它注入一点味道;长期储存不是我们关心的问题。为了做到这一点，我们将鱼在盐、糖、芥末粉和柠檬皮的摩擦中腌制4到12小时。你会注意到，这个过程戏剧性地改变了鲑鱼的颜色，从最初的粉红色变成了更深的红色，甚至在短短几个小时后。

一旦你准备熏制它，擦去鱼的大部分摩擦，但不要冲洗。如果你有烟熏器，你可以用，但这个过程也可以用木炭烤架。你所需要的只是一个盛有水的锡箔锅和浸泡过的木片。大多数类型的木材都很好，但我们避免使用牧豆树，它会盖过馅饼中所有精致的味道。

烟熏烹饪的过程比直接烧烤慢，但我们仍然希望鱼的内部煮到大约中等熟，刚好能让它容易剥落，同时仍然保持鲜嫩多汁。我们的做法是将鱼片最厚的部分煮到五分熟——125华氏度(52摄氏度)——然后用箔纸包裹起来，放置20分钟左右。余热将为烹饪提供足够的余热使其达到中等温度。完成之后，你可以把它切成大块。

为了增加一点额外的口感，我们还想在派中加入一些虾。因为虾煮得很快，你不能用小虾，因为小虾会煮得太熟，变软。相反，选择中号或大号的虾。如果你找的是特大号或巨无霸，把它们切成略大于一口大小的小块也不错。虾在清洗干净之后，在切碎之前，我们还要做一个额外的步骤:将虾短暂地浸泡在盐和小苏打的卤水中。这只需要15分钟，但它能在烹饪过程中保持虾的湿润和紧实。