墨西哥婚礼饼干，俄罗斯茶饼:同样的美味

墨西哥婚礼饼干到处都是卡门圣地亚哥．在一些圈子里，这些小点心被称为“俄罗斯茶饼”，而在另一些地方，它们被伪装成“丹麦婚礼饼干”。在我长大的肯塔基州，它们被称为“雪球”，但在佛罗里达，它们被称为“黄油球”。食物历史学家说，这个烹饪之谜起源于西班牙语polvoron但包含山核桃暗示了他在德克萨斯州的中途停留。

不管它的真正血统如何，墨西哥婚礼饼干都很简单:大约一份糖粉，两份山核桃，四份面粉，四份黄油。这种高脂肪/低水分的配方使饼干具有异乎寻常的细腻稠度，几乎在舌头上融化，伴随着强烈的山核桃风味。

同时，选择糖粉使面团质地特别轻盈，不需要任何糖粉乳化一种用砂糖制成的面团的充气技术。

由于简单，美味的墨西哥婚礼饼干取决于食材的质量。华体会应用下载我的意思是，他们可以从超市买到普通的东西，我从来不会建议任何人推迟即将到来的烘焙马拉松去买特色产品，但有了两个战略升级，墨西哥婚礼饼干绝对可以是惊人的。技巧呢?新鲜山核桃和有机糖粉。

我很幸运，生活在世界上一个很容易吃到野生山核桃的地方，即使是生的，也超级甜，黄油味十足。对大多数人来说，在网上订购新鲜的山核桃可能更容易(我推荐德克萨斯州的The Pecan Shop)。如果这行不通，那就应该确保你在超市买的那袋山核桃不会快过期了，因为越老的山核桃可能会有令人不快的苦味。如果袋子上有一个塑料窗，检查一下山核桃看起来是否饱满，尽量避免那些看起来干瘪的。

有机糖粉是一种我以前称赞过一两次的原料——不是因为它是有机的，而是因为有机品牌是唯一以原糖为原料的，保留了一部分天然糖蜜成分。这让它有了浓郁的奶油糖味，改善了几乎所有严重依赖糖粉的食谱。

这两种食材华体会应用下载在烤箱里烤几分钟，会使山核桃变脆，糖稍微烤一下，味道会更好。我喜欢用煎锅来做，因为它的大小刚好适合这道菜，而且它的形状稍后会派上用场(相信我)。如果你手边刚好有烤过的山核桃，可以不烤糖粉;我觉得味道的轻微提升不值得带来这样的不便，尽管如果你要烤山核桃的话，这是一个不错的尝试。在350华氏度(177摄氏度)的烤箱中加热大约需要12到15分钟，这取决于烤箱的运行精度，或者只需要加热到山核桃散发出香味。如果颜色太深，山核桃会使饼干在烤箱中继续烹饪时变涩变干。

无论你做什么，都要让山核桃和糖粉冷却一段时间，否则残留的热量会软化黄油，让面团变得黏糊糊的。但是，一旦烘焙和冷却阶段完成，墨西哥婚礼饼干就会迅速做好——如果你有一个食品处理器的话:只要把所有东西都扔进碗里，搅拌直到它们开始形成一个球，就完成了。

如果你没有食品加工机，你需要在开始之前把山核桃切碎，然后用手(或用搅拌机)把黄油和干的食材混合在一起。华体会应用下载这需要稍微软化的黄油，所以面团应该放在冰箱里，直到它不再粘稠，确保它更容易处理，饼干不会太薄。

将凉面团舀成20份左右;如果你没有一个合适的小饼干勺，目标是半盎司(14克)的分量。一边吃，一边把它们倒入糖粉中——这时就需要用煎锅了。重复使用煎锅不仅可以简化清理过程，它的形状也会让面团更容易覆盖。面团分好后，将每一块揉成球，撒上更多的糖粉。

摇晃和“跳跃”煎锅，就像你是sautéing什么东西一样，圆形的部分会像弹珠一样滚动翻滚，夹起一层更厚的糖粉。因为面团里没有太多的糖，这对整体的味道有很大的提升。

把曲奇面团放在铺有羊皮纸的半烤盘上，烤到曲奇变得蓬松而结实，大约需要18分钟。因为糖粉在面团烘烤的过程中被吸收了，饼干会有一个甜甜的但相当乡村的外观。

因此，我喜欢在最后撒上一层糖粉。如果是在饼干刚出炉的时候做的，蒸汽会部分溶解糖粉，帮助它粘在一起。这意味着你可以在不吸入糖本身的情况下，吸入这些融化的、鲜嫩的山核桃酥饼。

虽然墨西哥婚礼饼干可以在密封容器中保存近一个月，但一定要密切关注它们——就像卡门·圣地亚哥一样，它们往往会消失。