老式的，不揉的英式松饼食谱gydF4y2Ba

我们现在叫它英式松饼，但很久以前，它们是gydF4y2Ba只有gydF4y2Ba松饼，就是卖给某gydF4y2Ba德鲁里巷的松饼人gydF4y2Ba你认识他吗?当这首童谣在1820年首次出版时，无需多说，这种松饼是用酵母发酵的面团在平底锅上烤成的薄盘，而不是烘烤出来的。gydF4y2Ba

据我所知，"英语"部分只是作为一个gydF4y2BaretronymgydF4y2Ba区分传统的食谱和用华体会体育手机端APPgydF4y2Ba新奇的泡打粉gydF4y2Ba在19世纪中期。gydF4y2Ba

在那之前，松饼根本没有任何特定的国籍;事实上，英国人似乎更喜欢松脆饼——一种海绵状的食物，应该整块吃，而不是劈开烤着吃(松饼总是这样供应的)。一本出版于1833年的伦敦烹饪书，把用酵母发酵的烤松饼的食谱放在“美式”的小标题下。图。gydF4y2Ba

这个食谱和其他类似的食谱都含有大量的牛奶，以至于一些19世纪的说明书上说，这种面糊“完全太软了，没法揉”，这可能让酵母发酵的松饼变成了最原始的不揉面团。那些湿漉漉的糊状面糊被晾了大半个下午，然后定型(通常是用拳头大小的凹痕压在面粉或玉米粉托盘上的DIY模具)，然后隔夜发酵。gydF4y2Ba

早上，蓬松的松饼被放在壁炉里的热铁上烤，可能还涂了猪油，因为，说真的:19世纪的面包师就是这么擀的。首先，猪油有很高的烟点，这使它成为炉灶烹饪的理想材料，但更重要的是，它便宜。黄油会被保留下来放在上面。gydF4y2Ba

猪油，培根油，甚至板油会给酵母松饼带来一丝美味的味道，与蜂蜜和果酱的美味对比，或与香肠或其他配料的友好呼应gydF4y2Ba煎蛋gydF4y2Ba．烘焙也让老式英式松饼的饼皮更脆、更脆，尤其是与现代的烘焙食谱相比。华体会体育手机端APP让我向你保证，这是一个严格意义上的现代现象:英式松饼是在壁炉边进化而来的。gydF4y2Ba

这就是为什么我的食谱不需要烤箱。事实上，按照19世纪的形式，它不需要搅拌器、擀面杖，甚至不需要饼干切刀，更不需要花哨的(或macgyver)松饼圈。只要你有gydF4y2Ba电锅或铸铁锅gydF4y2Ba，你就可以开始了。gydF4y2Ba

准备免揉面团gydF4y2Ba

下面是它的工作原理。在一个大碗里搅拌一些面包粉，全麦粉，盐和酵母，然后加入一些冷牛奶，蜂蜜和蛋清。当一切都很好地结合在一起时，去打个盹，或者赶上进度gydF4y2Ba欧蓝德gydF4y2Ba或gydF4y2BaDS9gydF4y2Ba之类的。gydF4y2Ba

当你在4到6个小时后回来的时候(说实话，大概是我现在所能做的午睡和/或罗纳德·d·摩尔的时间)，你会得到一个令人惊讶的轻而绵软的面团。它很有弹性，这要归功于面包粉中形成谷蛋白的蛋白质，全麦和牛奶的味道，微甜但与蜂蜜混合，富含瘦肉蛋白的结构，不含蛋黄固有的溶解淀粉的酶，在这种情况下，会导致面团松弛。gydF4y2Ba

不管你做什么，别把面团压扁!用温柔的手保存那些原始的角落和缝隙。拿起勺子，在铺有玉米的烤盘上大致等量地舀出12份;这些金色的颗粒可以防止凌乱的面团粘在一起，也不会像在涂了油的烤盘上那样渗出来。因为玉米粉比较大，比较粗，湿面糊不会像面粉那样吸收玉米粉，这样只会使松饼变硬。gydF4y2Ba

如果你喜欢精确的控制，你可以用秤把面团分出来(我的意思是，嘿，那是gydF4y2Ba我的gydF4y2Bajob)，但由于英式松饼是单独烹饪的，而不是一起烤的，所以它们可以很好地容忍大小和形状的变化。最后，它们都会被放进烤面包机——这是一个伟大的均衡器。gydF4y2Ba

为了防止松饼粘在上面，再加一点玉米粉，然后用塑料盖住，扔进冰箱过夜(如果你喜欢，也可以放几晚)。所以，赶快上床睡觉吧，明天早上你就可以享用自制的英式松饼了。gydF4y2Ba

烤松饼gydF4y2Ba

我通常的做法是把煎锅加热，煎一些培根，然后把松软的面团塞进闪闪发光的肥肉里。尽管我对猪肉过敏。我对惩罚简直是欲罢不能，而美味的老式英式松饼的诱惑实在是太强烈了。我用一把苯海拉明(Benadryl)冲下咖啡，称之为公平的交换。gydF4y2Ba

说实话，如果我能从禁果的魔力中挣脱出来，以客观的眼光来看待这个话题，我就不得不承认，英国松饼配上黄油烤得非常好。黄油会慢慢变成褐色，形成一种浓郁的烤面包皮，非常适合做任何早餐——甜的、咸的或纯的。gydF4y2Ba

不管你拿的是煎锅还是gydF4y2Ba铸铁煎锅gydF4y2Ba诀窍是用中低温(约325华氏度/160摄氏度)烹饪松饼，直到松饼的外皮变成金黄色，中间不透明，每面大约需要8分钟。gydF4y2Ba

直接加热会让英式松饼有一种“烤箱”的弹性，因为所有的气体都突然变暖，在柔软但有弹性的面团内膨胀。敏锐的眼睛甚至能分辨出地表下不断扩大的气泡、等待被撕裂的洞穴和隧道。角落和缝隙丰富!gydF4y2Ba

在这个阶段，玉米粉涂层也起到缓冲作用，使面团免受烙铁的炙热。如果你仔细观察，你可以发现那些涂层稀疏的地方在煎锅的映衬下变成了棕色，而那些尘土飞扬的地方则毫发无损。gydF4y2Ba

它也很好吃，因为玉米粉会在一夜之间变软，然后在煎锅的高温下烘烤，直到它变得又嫩又脆。但是!如果你不喜欢这些额外的嘎吱声，你可以在吃完后把它们刷掉。gydF4y2Ba

一旦松饼熟透(如果你想要一个过时但准确的测试方法，用数字温度计测量大约是210°F/99°C)，把它们放在铁丝架上，直到它们足够冷可以拿。gydF4y2Ba

关于分割英式松饼gydF4y2Ba

奇怪的是，纯粹主义者执着于坚持英式松饼只能用叉子劈开，但我已经准备好与这一信条作斗争:英式松饼最好用手劈开。我们都同意用刀是错误的做法，它会把凹凸不平的角落和缝隙磨成坑坑洼洼的平整区域，但只有当松饼太烫或太硬而无法自行撕开时，才需要用叉子。gydF4y2Ba

如果它们太热，那就尊重它们脆弱的面包屑，再等一分钟。如果太硬，那你就不用我的食谱了，我也帮不了你。gydF4y2Ba

我的英式松饼确实很有嚼劲，但多亏了那一点全麦面粉，它们也很嫩，轻轻一拉就能扯开。为了使每半松饼保持均匀，我喜欢一点一点地沿着边缘切开，然后像打开一本书一样打开每一块松饼:一本充满角落和缝隙的美味大部头。gydF4y2Ba

因为松饼是烤的，而不是烤的，所以它们的内部非常柔软湿润，这让它们的保质期很长——一周以上。如果你能控制好自己的节奏。有了这么有嚼劲又脆又好吃的东西，过不了多久，你的朋友和家人就会知道发生了什么，你就会终于明白为什么每个人都认识松饼人以及他住在哪里。gydF4y2Ba