如何制作奶油鸡肉卷饼汤

有些特定的日期似乎具有某种宇宙意义。对布朗医生来说，那个日期可能是1955年11月12日。对我来说，可能是2012年11月22日。这不仅仅是我发现的那一天这是我吃过的最好吃的烤鸡也是在那天，我给自己买了一把马丁迷你吉他，它已经成为我经常旅行的伴侣，和我第一次尝试鸡肉卷饼汤的那天。

后者是我们从安娜堡(Ann Arbor)市中心一家名为“乐狗”(Le Dog)的鲜红色小屋买的，那里供应热狗和自制汤。当时，菜单每天都在变化，每年供应400多种不同的汤。所以，在这个特殊的日子里，我碰巧品尝到了这道特殊的汤，这真的是一种运气，我再次品尝到乐狗汤的可能性几乎为零。*这家小屋后来从户外地点搬到了主街的室内地点，不过我相信它还是供应同样种类的汤。

虽然菜单上的奶油鸡肉玉米饼汤也很相似，而且非常棒!

这是一见钟情。肉汤口感浓郁，呈奶油状，口感厚实，覆盖着舌头，介于汤和炖菜之间。它有一种融化的奶酪和辣椒的辛辣和烤香的味道，同时还能保持鲜亮和新鲜。每一口都填满了小块甜玉米和黑豆(毫无疑问是罐装的，但味道并不差)，还有细嫩的鸡肉丝。这就像在喝美味的不正宗的液体玉米卷饼，在密歇根寒冷的毛毛雨中，我想不出还有什么比这更让我想要的了。

我已经三年没喝过那道汤了，事实上，直到今年冬天，我才真正想过它，圣马特奥(San Mateo)令人震惊的天气真相显露出来:它变得冷在这里。太阳出来的时候，我穿着t恤和人字拖在后院走来走去，但一天黑，草地上就开始结霜。这种温度的波动需要一碗温暖浓郁的汤。

如果你在网上搜索“鸡肉卷饼汤”，绝大多数结果都是“打开五个罐子，把它们搅拌在一起”的配方。这没什么问题，但这不是我在家做饭的典型方式。我的目标是做一种味道更复杂、更发达的鸡肉卷饼汤，第一步是用整个干辣椒代替罐装的卷饼酱。

事实上，我前几周做的第一个版本的汤是用剩菜做的烟熏火鸡还有一罐赫尔德斯红瓜希略辣椒酱。结果它完全可以食用。

如果有一件事能让你立刻改善任何需要辣椒粉的食谱，那就是用辣椒粉代替用整个干辣椒做成的自制辣酱。在这里，我从炖开始guajillo在鸡高汤里放上凤尾椒，再放上一整块鸡胸肉，直到辣椒变软，鸡肉全熟。用带骨带皮的鸡肉可以增加鸡肉的味道，使鸡肉口感更好。

接下来，我把辣椒放进搅拌器，加入一点高汤和一块奶油奶酪。我尝试了不同种类的奶酪，以使汤具有最佳的口感和风味，并发现奶油奶酪和切碎的胡椒杰克奶酪的混合物效果最好。

然后，剩下的就在一个锅里完成了:我把洋葱和大蒜炒到变软，然后加入一些新鲜的玉米粒(对于这样的速成汤来说，它们的口感比罐装的要好得多)，一些排干的罐装黑豆，切碎的西红柿和切碎的哈奇辣椒。(我全年都会冷冻一批辣椒，不过一个好品牌的哈奇辣椒罐头放在汤里也不错。)

最后，我把充满辣椒的肉汤和辣椒奶油芝士重新倒入锅中，把鸡肉切碎，搅拌进去，加一点酸橙汁和醋，让它变亮，慢慢炖，直到味道融合在一起。

我怀疑我是否有机会重现密歇根第一次喝汤的经历(至少，在没有改装过的德罗宁和通量电容器的帮助下)，但是，说实话，一个充满汤的未来比充满汤的过去更令人兴奋。