厚而蓬松的奶油奶酪糖霜，不含糖粉

我听人说过，一个人的朋友再多也不嫌多，我发现奶油芝士糖霜也是如此。每个场合都有不同的版本——有时我想要一层糖霜，里面有很多黄油(就像奶油芝士奶油乳酪从我的食谱,BraveTart:标志性的美国甜点）;在其他情况下，我更倾向于选择像这样的蓬松糖霜，我可以在短时间内做出来。

传统的做法是简单地将奶油奶酪和糖粉搅拌到光滑，但这往往会产生稀而薄的糖霜，因为奶油奶酪本身不能很好地透气。通过增加糖粉，它可以变得又浓又清淡，但代价是它的味道和质地，因为过量的糖会让它变得难以忍受的甜，还有一点沙粒。

所以，当我急着要一份不麻烦的糖霜时，我会采取完全不同的方法，放弃糖粉，改用砂糖和奶油的组合。

奶油会将糖溶解成完全无砂砾的粉底，然后搅拌成浓稠和清淡的粉底，无论你用的是手工搅拌器还是站式混合机(我们推荐KitchenAid Pro系列搅拌机)。反过来，糖可以防止过度搅拌，让我可以一次加入几汤匙冷奶油奶酪——不用等着它变软。奶油会穿透奶油芝士的密度，让它透气，所以它又紧又轻。

在这个过程中，这种糖霜往往看起来有点凝结，但它不是!“凝乳”只是一些还没有均匀化的奶油奶酪，它们很快就会消失，所以继续搅拌，直到糖霜形成厚厚的奶油团。偶尔的奶油奶酪碎片可能会滑过，但这些碎片会随着时间自行消失。

因为是打发的，这种糖霜即使直接从冰箱里拿出来也感觉不重不稠;它的凉爽，奶油的稠度会在你的口中融化就像一勺芝士蛋糕．我的方法比基于糖粉的食谱少用了大约70%的糖，这意味着这种糖霜更像奶油奶酪，具有极佳的稳定性。

作为一个测试，我在几个纸杯蛋糕上喷上了糖霜，然后把它们放在厨房灶台的角落里，让它们暴露在烤箱的高温下，炉子一整天都在全速运转。(那些食谱华体会体育手机端APP奶酪而且roasted-cherry冰淇淋不要测试。)虽然环境温度继续升高，但磨砂纸杯蛋糕看起来和以前一样活泼，所以我决定继续测试，把它们放在外面过夜。

我原以为到早上它们就会渗到水坑里去，但我发现它们一点也没坏。如果说有什么不同的话，那就是失去了它的凉爽，让我的舌尖上的糖霜感觉更丰富、更柔滑。

这并不是说我建议把磨砂蛋糕放在阳光下一整天，只是这种鲜奶油为基础的磨砂蛋糕比你想象的更坚固。这意味着它非常适合野餐、聚餐和任何其他悠闲、随意的场合，当蛋糕配上一层令人惊叹的糖霜时，无需大惊小怪。