毫不费力的天使食物蛋糕食谱

把你所知道的关于天使食物蛋糕的一切，放在一个标有“过时”的盒子里，然后把它踢到路边。对我来说，这听起来可能有点冒昧，因为美国人从19世纪40年代就开始制作天使食物(以这样或那样的名字);然而，在这个令人骄傲的传统中，我看到了17年的陈规。

我说的不是简单、舒适、久经考验、安全的车辙。我说的是一个颠簸的、多岩石的车辙，它会让有经验的面包师陷入一个循环，让新手跌倒。这也许可以解释为什么我们很少有人在家里做天使食物。

看看这个蛋糕，告诉我这不是一个可悲的耻辱。

它像枕头一样柔软，像棉花糖一样轻盈，也一样柔软。它的甜度被大量的盐和浅棕色外壳的烤香调和，再加上香草的芳香。那种值得你花时间做的蛋糕，而不是苛求时间的蛋糕。

在我解释我的食谱如何以及为什么打破传统之前，让我们先看看现状。华体会体育手机端APP天使食物蛋糕的食谱总是从蛋白开始——他们说越新鲜越好——在一个干净的碗里放入室温。搅拌至起泡，然后一次加入一点糖。不过，慢慢来!动作太快，易碎的泡沫就会泄气。继续搅拌和撒糖，直到起伏的蛋白霜保持中等峰值，但要小心!鞭子抽得太长或太用力，脆弱的泡沫就会泄气。最好把剩下的糖和低粉过筛，最后仔细地把它们叠在一起。我小心翼翼地说!折叠得太粗糙，易碎的泡沫就会漏气。

感觉到主题了吗?

这种易碎的泡沫是法国蛋白霜，是所有类型中最轻盈的，但最不稳定，最容易坍塌，因为它很容易迅速变性。我们大多数人都熟悉热变性——蛋白质的硬化使蛋糕和蛋奶凝固。但变性也会发生在躁动中，也就是。鞭打在这个混乱的环境中，逐渐凝固的过程表现为一层水白色的薄膜。这改变了白蛋白的粘度，为泡沫的形成提供了结构。随着持续的搅拌，蛋白质更加硬化，促进结构和生长的变革周期。

不可否认，还有很多其他因素在起作用，要用一整本教科书来解释所有的蛋清蛋白以及它们对蛋白霜的贡献。可以这么说，变性的蛋白质最终会失去拉伸和膨胀的能力，并在压力下破裂:蛋白酥皮哭泣，天使坠落，所有的地狱都分崩离析。要制作成功的天使蛋糕，法式蛋白霜需要搅拌到足以提供足够的变性蛋白质以维持结构，但仍含有天然(即自然状态)蛋白质以促进生长。找到这种平衡需要技巧，但用19世纪的手工鞭挞方法相对容易。

没有人能否认从搅拌器升级到旋转搅拌器，然后是手动搅拌器，然后是功率不断增加的立式搅拌器的便捷性，但这也带来了一个新问题:当你在蛋白霜中投入这么大的能量时，过度搅拌的风险就会飙升。由于传统，尽管厨房里有了强大的新机械盟友，我们仍然使用相同的基本法式蛋白霜技术，而是选择用劳动密集型步骤来抵消失败的风险，比如在食品加工机中研磨超细糖或筛面粉五到六次。这些都是创可贴，并不能解决根本问题。

搅拌蛋白霜的最佳方法

事实是这样的:有了电动搅拌机，当你说到天使蛋糕时，你根本就不应该做法式蛋白霜。也没有像瑞士或意大利酥皮代替。不，最好的天使蛋糕首先是根据迈克尔·杰克逊最著名的命令制作的蛋白霜。

快走吧

你得让他们知道你真的不害怕

你在玩蛋白霜，这不是无真相或大冒险

你会鞭打他们，打他们，告诉他们这是公平的

所以，请避开它。快走吧。

没有人愿意被糟糕的技术打败，但说真的，就是这样。将冷蛋白倒入碗中，倒入糖，加入香草。从低火开始，让蛋白变松，增加到中火，直到起泡，然后调到中火，直到蛋白霜变成光滑的白色。忘记僵硬或中等峰值;你要在它还在流动和软的时候停下来——软到可以从搅拌器中流出，但足够厚，可以在碗里堆积起来。

这是你唯一需要记住的细节:足够厚，可以像软冰淇淋一样堆积起来。

从寒冷的温度和大量的糖到无结构的稠度，每一步都在挑战传统智慧，积极地抑制蛋白搅拌到蓬松的最佳状态。你知道吗?没关系。

天使蛋糕不需要超蓬松的蛋白霜。它需要一种能超稳定充气的蛋白霜，而且能随热空气膨胀。这正是我的蛋白霜在烤箱里的效果。

它不需要任何真正的努力就能始终如一地提供惊人的结果;这项工作由你的搅拌器完成。有了这样的马力，你不需要做任何特别的努力来确保碗里干净得让人精神失常，也不需要因为鸡蛋清上有一点蛋黄就放弃它们(丹尼尔证明了这一点)在这里)．无论哪种情况，搅拌器的力量都会帮助你度过难关。

而且，即使你失去了对MJ的时间干扰，并且比你应该的时间打得更久，低温和早期添加的糖会抑制变性，提供一个舒适的误差范围。在前面加入所有的糖也会蛋糕粉因为它是单独的，所以更容易融合，在你折叠时，过度混合的机会更少。

如何烘烤和冷却蛋糕

蛋糕烤至金黄色变硬，大约需要45分钟。但是有了数字温度计而不是牙签，就没有必要猜测了——206°F(97°C)就搞定了!

说实话，我的食谱中最难的部分就是等待蛋糕冷却。

倒着冷却绝对是正确的方法，利用重力的力量来拉伸而不是压缩蛋糕柔软的碎屑。这就是为什么不要用不粘锅是非常重要的，否则蛋糕就会变质长条木板．

选择一个标准的铝管平底锅，顶部大约10英寸宽，4英寸深，底部可以拆卸，这样你就可以在蛋糕冷却后把它取出来。在这里，不要被营销噱头所迷惑;没有任何功能能够让玩家支付超过10或15美元的费用。

顶部的新鲜水果，一个简单，但美丽的表现

我喜欢蛋糕粗糙的上皮的乡村外观，但为了更令人惊叹的外观，把它翻过来，在上面堆上各种新鲜水果。相信我，这个蛋糕太精致了，不适合结霜或上釉。前者只会搅出一百万个碎屑，而后者几乎会立刻被吸收。

也就是说，我喜欢把浆果和无花果洒上几汤匙新鲜柠檬糖浆为了增添风味和光彩。如果你手头没有，一点融化的果冻比简单的水糖浆更好，或者直接吃。

加了一团微甜的柠檬奶油泡芙在美国，天使蛋糕新鲜清爽，在工作日的下午做起来也很简单。更棒的是，它足够轻，可以搭配任何一餐，也足够漂亮，可以在特殊场合炫耀(还有一个好处，因为它也足够大，可以喂饱一群人)。如果你刚好有足够多的剩菜，它们开始有点干了(不太可能)，试试烤天使蛋糕．

不管你以前有没有做过天使蛋糕，我希望你能试试我的方法，发现它有多简单。对于忙碌的面包师来说，这是一个完美的解决方案，因为蛋黄密集型项目留下的蛋白似乎无穷无尽柠檬酒吧还有冰淇淋，所以不要把白色的扔掉!你会想要一次又一次地做这个食谱。