如何用泻盐防止派皮湿透

提前烤馅饼最糟糕的事情就是知道它在密封的容器里会变湿。无论是在去奶奶家的路上花上几个小时，还是在节日前的一晚，馅料的水分会慢慢向饼皮转移，这是无法避免的。但这并不意味着我们不能在工作中捣乱。

很久以前，我的一个朋友教我的硫酸镁也就是泻盐，可以在烤箱中烘干，制成一种安全但强力的干燥剂。多么强大?好吧，几杯就能让一品脱新鲜的覆盆子在几天内枯萎，或者在一夜之间把一把鼠尾草变成一堆酥脆的薯片。

当然，它令人印象深刻，但它的表面积和循环的物流使它在干燥任何大量食物时都相当无效。但对于那些对脱水不感兴趣，而只对对抗潮湿感兴趣的人来说，这是一个非常有用的工具。更好的是，它很便宜，很容易在家里做。你只需要一夸脱食品级泻盐(这里没有薰衣草或桉树的香味)。

只需将其倒入一个大的布朗尼烤盘或铺有羊皮纸的边烤盘中，然后将其放入400°F(200°C)的烤箱中，每15分钟左右搅拌一次，直到晶体完全干透，总共大约需要75分钟。但是等等,你说。泻盐不是一开始就很干吗?是的,没有。泻盐是一种含水的硫酸镁这意味着它的晶体中实际上含有水。

当它被加热到200华氏度以上时，它明亮的半透明晶体会随着水分的释放而变湿，然后变得越来越不透明开花变成白垩状的粉末——无水硫酸镁。

假设整个过程可以在炉子上完成，但直接加热的性质意味着泻盐需要持续注意。在烤箱里，只需要时不时地快速搅拌，使结块降到最低。

当它完全干燥后，将岩石块转移到一个密封容器中，比如一个宽大的盛馅饼的容器，盖紧盖子。你可以把一个冷却的馅饼放在盘子里直接放在上面，或者在上面放小点心之前用一块粗棉布盖住无水硫酸镁——可以是羊角面包，馅饼，甚至是自由形状的水蜜桃派(食谱马上就出来了!)虽然无水硫酸镁对摄入无害，但粗纱布的屏障可以防止它沾到你晾晒的任何食物上。无论如何，要确保容器是完全密封的，否则你的DIY干燥剂也会与环境湿度竞争。

我的意思并不是说这种方法能让任何派或糕点保持刚出炉时的脆脆，但在将放入有和没有这种干燥剂的容器中的樱桃派进行对比时，它在饼皮的质地上有显著的不同。这是让事先做好的派在野餐和聚餐时尽可能保持新鲜的完美技巧，但它也有很多用途。在密封容器的底部涂上一层厚厚的无水硫酸镁，也有助于在夏季保持太妃糖和花生糖等糖果的酥脆，它还能很好地晾干少量的鲜花和香草(对于那些喜欢用五颜六色的紫罗兰和薄荷做装饰的人来说)。

最好的是，无水硫酸镁没有保质期，所以，虽然你需要时不时地再次烘烤它，以排出它所吸收的水分，但它可以储存起来重复使用。