酥脆松软的晚餐卷，来自日本…和百吉饼

我和其他人一样喜欢柔软松软的帕克屋面包卷，但当面对奶油砂锅菜、黄油土豆泥、香肠馅、平底锅滴成的肉汁和所有其他超级浓郁的经典食物时，我渴望的是一些精瘦而硬皮的东西。经典的硬面包卷没有问题，但如果没有蒸汽烤箱，它们永远不会像我想要的那样硬。

大多数食谱华体会体育手机端APP都是在烤箱里放一锅冰，或者把水泼到热平底锅上产生蒸汽，来解决这个问题，但我最近偶然发现了一个意想不到的替代方法。我一直在努力完善我的DIY百吉饼游戏。自从在日本面包店工作以来，我一直痴迷于yukone(亦称tangzhong)，这是一种面包制作技术，利用预先糊化淀粉的力量来软化面包屑，并提高某些食谱的保质期。华体会体育手机端APP

我试着把这两种方法结合在一起，虽然我立刻意识到我对百吉饼犯下了难以言表的罪行，但结果是一个非常好的晚餐卷，像法国面包一样有嚼劲，但因为有玉面，所以更嫩，由于百吉饼式的沸水浸泡，外壳酥脆脆。

事实证明，这个弗兰肯斯坦食谱制作出了我理想中的晚餐面包卷，不仅因为它们轻、瘦、有壳，而且因为面团本身是提前一天制作成型的。这样，我就可以在最后一刻做一顿丰盛的晚餐之前，跳过食谱中最混乱、最耗时的步骤。一旦它们被煮沸，就会停止上升，面包卷可以在室温下保存长达4个小时，所以在计时方面你有足够的回旋余地。

在前一天晚上开始做食圆，在炉子上煮。它有点像面粉糊，但用水代替黄油——本质上是一种面粉/水糊，用中火煮至变稠。这会使面粉的淀粉糊化，在几个重要方面改变它的行为。除了保持面团的厚度和易于处理之外，尽管它的水分接近75%(面包师的说法是每磅面粉有12盎司水)，预糊化的淀粉会产生特别柔软的面包屑，并改善美拉德褐变，使面包皮的颜色和味道更深。

刚做的这种面粉糊状的糊状物足够热，一开始就能杀死酵母，所以让玉面冷却到70到100华氏度(21到38摄氏度)之间。然后，你将剩下的面粉与酵母、糖和盐在食品加工机中搅拌，然后加入玉面和剩余的水。

在短短90秒内，面团就会从一个粗糙的蓬松球变成丝滑、光滑、结实的东西。面团摸起来会非常粘，但你只需要一撮面粉就能轻松处理。

面团会在冰箱里发酵一个小时，这样可以防止面团生长过快，摸起来也不那么粘，所以更容易成型。为此，你要把面团大致等量分成12份;如果你觉得有强迫感，你可以用秤秤，但是用肉眼测量的细微变化不会造成任何问题。把每一份面团放在没有撒面粉的工作台上，用手快速打圈，把每一份面团揉成球状。

把面包卷放在羊皮纸衬里的半平底锅上，盖上塑料，冷藏至大约两倍大——大约8到10小时。这是一个很好的面团，可以提前做好，并在一夜之间进行验证。

像百吉饼一样，面包卷在水中煮沸，以帮助其形成外壳。我没有试图把蓬松的面团从羊皮纸上扯下来，而是把纸剪短，让每卷面团都固定在自己的小正方形上。处理羊皮纸可以让我拿起每卷羊皮纸，不用担心压扁，也可以毫不费力地把它扔进沸水里。蒸汽也可以让羊皮纸在烤的过程中容易脱落，但大多数情况下，羊皮纸会自己滑掉。

几秒钟后，你的手上就会有一个奇怪的、看起来像犹太薄饼球的饺子，但不要害怕!简单地把煮好的面团放在烤盘上，并有信心——在热烤箱里烤半个小时，它们就会变成金色的晚餐卷，有漂亮的脆皮。

立即享用，或者将它们放在室温下，直到你准备好吃晚餐，然后在食用前把它们扔回去加热。无论是配上黄油还是切成两半夹上火鸡片和一勺蔓越莓酱，这些不同寻常的面包卷都会在感恩节时(或者一年中任何时候)成为你餐桌上的一道美味佳肴。