制作法式蛋饼的简单规则先生和女士

我听说过一个故事，说克罗克先生是被法国工人发现的，他们把午餐桶放在暖气片旁边。当他们坐下来吃饭时，他们的火腿和奶酪三明治已经被高温融化了，剩下的就是历史了。在世界上所有荒谬的食物创造神话中，这是最糟糕的一个。难道我们真的要相信，只有一次这样的意外，才会让法国的烹饪天才们意识到热火腿奶酪三明治有多好吃吗?

不过，更奇怪的事情也发生过。也许最奇怪的是，在这种情况下，糟糕的克罗克先生是存在的。我甚至无法理解为什么有人会把热火腿和奶酪三明治搞砸，然而有些人设法找到了一种方法。事实上，就在几个月前，我和一些朋友出去吃早午餐。我的手臂打了石膏，几乎不可能同时用刀叉吃饭。不过我觉得鳄梨三明治是个不错的选择。但是撞在桌子上的油腻的怪物像木头一样坚硬，像木头一样厚实Larousse。我不能单手拿起它，我不能切开它，我几乎不能咬穿它。最后我把叉子戳进了它的中心，把整个东西都举了起来，就像那些卡通上排牛排一样。不管怎么说，这都是一种糟糕的克罗克，先生。

有三件事我认为是一个好的克罗克是必不可少的:

面包与馅料的恰当比例。
一种精致的脆脆，很快就会变得柔嫩。没有厚厚的，难以穿透的乡村外壳，谢谢。
发出咕。

哦，有四样东西:黄油。肉丸绝对应该是黄油的。

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让我们从面包和馅料的比例开始。重要的是，面包的数量不能盖过里面的火腿和奶酪。这意味着面包薄片——不超过八分之三英寸厚，不过，如果你能把它们切得更薄，四分之一英寸厚是理想的。再厚一点，你就得开始增加中间的火腿和奶酪的量来平衡它——虽然这听起来像是一件好事，但我警告你，它很快就会变得很奇怪。这个三明治，如果做得好，是非常丰富的，因此最好保持一个更有限的大小。

其次，是口感:一个好的croque monsieur既脆又嫩。关键是选择合适的面包。我喜欢用奶油蛋卷做蛋饼，因为它们都很软和黄油，但任何高品质的白三明治面包在这里都很好。它酥脆的秘诀在于烘烤。我就像对待所有的我们在Serious Eats做的烤奶酪三明治华体会app入口，也就是把每片面包的两面都用黄油烤。这让它的酥脆度加倍，这对于馅料如此湿润的三明治来说是非常重要的，否则，面包的内表面会被蒸熟，变成糊状。

严格来说，croque应该被归为三明治，但不管怎样，三明治其实就是加了额外食物的烤奶酪三明治。

最后需要考虑的是粘性因素。当然，融化的奶酪提供了很多，但我喜欢更进一步，加入莫奈酱。这听起来可能很花哨很复杂，但它实际上只是béchamel(又名白酱)，里面融化了奶酪。它本质上和经典切达奶酪通心粉里用的酱汁是一样的，只不过我用的是上等瑞士奶酪Gruyère，用的是croque奶酪Comté。莫奈奶酪为融化的奶酪增添了丝滑的奶油层。