羊角面包

1. 使用一个配有面团挂钩的搅拌器(或手动搅拌器)，将牛奶和酵母低速混合5到10秒，使酵母溶解。加入中筋面粉、面包粉、盐、糖和2汤匙软黄油，继续以低速搅拌3到4分钟，或者直到黄油完全融入面团，面团光滑为止。把面团从搅拌碗里拿出来，放在托盘上，用保鲜膜盖上。这个面团块叫做détrempe。将托盘放入冰箱至少6小时或至多12小时。面团会变硬，酵母会起作用发酵。

2. 至少6小时后，把detrempe在铺满面粉的工作台上，用力压成8英寸见方。旋转正方形，当你面对它时，它看起来像一个棒球场。用手掌的两侧在钻石的中间画一个7英寸的正方形，在四个角做三角形的褶边。

3. 尽你所能，将每个三角形的褶叶擀成正方形(大约3英寸的正方形)。当你滚动的时候，你必须在边缘拉一点，把皮瓣拉成一个正方形。完成后，整块面团将有12英寸宽和高，中间有一个6英寸见方的面团，面团两边各有一个方形的面皮。6英寸见方的块大约1英寸厚，4个方形的瓣大约1/4英寸厚。

4. 将1杯冷黄油放入带有搅拌桨的搅拌器中，以中速搅拌15到20秒，使黄油破碎，但仍然保持低温。(或者，用擀面杖敲打冷黄油，使其软化，并将其定型为6英寸的正方形。)把碗里的黄油直接刮到面团中心6英寸见方的面团上，用手指把黄油拍成一个正方形，覆盖在6英寸见方的面团上。黄油应该和面团的稠度差不多。

5. 把其中的一个褶边折起来，把它伸展到黄油方面上，把它完全盖住。(面团很有弹性，所以你可以把它拉伸到完全覆盖黄油。)在第一片皮瓣上折叠和拉伸第二个皮瓣，然后重复第三和第四个皮瓣。用力拉面团的褶叶，使其呈方形，盖住黄油。现在你就有了一个黄油方块，上面和下面都完全包裹在面团里。用双手用力压紧面团，擀成8英寸见方的面团。

6. 当面团包相对平整时，换用擀面杖，用擀面杖在面团包上上下按压，继续将面团压平。把面团擀成16乘10英寸的矩形。当你工作时，根据需要在面团和工作表面上撒面粉，以防止擀面杖粘在面团上。

7. 定位矩形，让一个长边对着你。用刮板或小刀，在矩形上垂直划两半，创建两个10乘8英寸的矩形。把面团上松动的面粉刷掉。把面团的右侧提起，折进去，这样右侧边缘就会碰到中间的划线线。然后抬起面团的左边，把它折进去，这样左边的边缘也会在中心碰到划线线，也会碰到右边的边缘。尽可能地把面团的边对齐，然后把右半边的面团叠在左半边的上面。这叫做书折。面团现在有4英寸宽，从上到下10英寸，大约2英寸厚。将面团堆顺时针旋转90度;现在它将是10英寸宽，从上到下4英寸。 The process of folding and rotating is called “turning the dough.”

8. 现在，把面团擀成大约18英寸宽，从上到下8英寸长的矩形。面团可能有点黏，所以，再次强调，一定要在面团和工作表面上撒上面粉，以防止大头针粘住。用刮板或小刀，轻轻地在矩形上划出三等分。每三分之一宽6英寸，从上到下8英寸。把面团上松动的面粉刷掉。把右边三分之一的面团翻到中间三分之一的面团上。然后把左边三分之一的面团翻转到中间和右边三分之一的面团上。(这就像折叠商务信函一样。)你的面团现在应该是6英寸宽，从上到下8英寸，2英寸厚。将面团堆顺时针旋转90度; it will now be 8 inches wide and 6 inches from top to bottom.

9. 把面团放在烤盘上，用保鲜膜完全覆盖它，把保鲜膜塞在面团下面，就像你把它塞到床上一样。冷藏至少一个半小时，不要超过3小时。

10. 把面团从冰箱里拿出来，放在撒满面粉的工作台上，矩形的长边对着你。这次把面团擀成一个大约18英寸宽，从上到下12英寸的矩形。如果面团不滚动，让它静置放松15分钟，然后再次滚动。再次将其垂直分成三分，然后再进行一次字母折叠(将右边的三分之一折叠到中间的三分之一上，再将左边的三分之一折叠在上面)。将面团放回烤盘，再次用保鲜膜完全覆盖。这次把它放在冰箱里至少4小时或16小时。

11. 在烤盘上铺上羊皮纸。

12. 把面团从冰箱里拿出来，再次把它放在撒满面粉的工作台上，矩形的长边面向你。把它擀成一个长而窄的长方形，大约30英寸宽，从上到下6到7英寸。

13. 从矩形的左下角开始，沿着矩形的底部边缘每5英寸做一个标记，直到你到达右下角。然后，从矩形的左上角开始，沿着上边缘在下边缘的缺口中间做记号。你的第一个缺口将是2 1/2英寸从左边的角，然后继续缺口每5英寸。用厨刀在对角线上从一个缺口切到另一个缺口，把面团切成三角形。你最终会得到10个三角形和一些边缘碎片。

14. 从边缘开始，在每个三角形底部的中心切一个1英寸的垂直切口。转动所有的三角形，使底部在顶部，离你最远，点对着你。拿起一个三角形，用一只手抓住它的底部，轻轻地拉伸它，用另一只手纵向抚摸它，把它拉长到10到12英寸长。

15. 把加长的三角形放在工作面上。用扇子把面团底部开1英寸的口子，做成Y形，然后把面团擀到合适的位置。把卷好的三角形，尖头朝下，放在铺有羊皮纸的烤盘上，这样尖头就能碰到羊皮纸了。重复做剩下的三角形面团，在烤盘上把面团间隔2到3英寸。

16. 用保鲜膜轻轻覆盖牛角面包，把它们放在温暖的地方2到2个半小时，或者直到它们有点蓬松透气。

17. 在一个小碗里，把鸡蛋搅拌均匀。在牛角面包上轻轻刷上鸡蛋。

18. 如果你是在同一天烘焙牛角面包，再次用保鲜膜覆盖它们，让它们再保持1小时到1小时30分钟。当你轻推它们的时候，它们会变得更加蓬松和摇晃。

19. 在烤箱中央放置一个架子，把烤箱加热到400华氏度。

20. 牛角面包打好后，再用打好的鸡蛋刷一遍。在400华氏度的温度下烤5分钟，然后把烤箱调到350华氏度，再烤25到35分钟(总烤时间为30到40分钟)，或者直到它们全身金黄。在铁丝架上晾30到40分钟。温暖的服务。

21. 如果你是在第二天烘焙羊角面包，在第一个2- 2个1⁄2小时的烘焙后，按照指示在羊角面包上轻轻刷上打好的鸡蛋，用保鲜膜包好，放入冰箱。第二天早上，把它们从冰箱里拿出来，在室温下放置30到40分钟。然后加热烤箱，再次刷上打散的鸡蛋，按照指示烘焙。

22. 牛角面包在烤好的那天味道最好。它们可以在室温下的密封容器中保存一夜，然后在300°F的烤箱中刷新5到8分钟后食用。

这个食谱出现在

• 烤书:羊角面包