基本的可丽饼面糊配方gydF4y2Ba

一种简单的可丽饼面糊,可以让你为早餐、午餐或晚餐制作法式可丽饼。gydF4y2Ba

两个四分之一折的薄饼,上面点缀着切碎的香草,放在盘子里gydF4y2Ba

华体会app入口Serious Eats / J. Kenji López-AltgydF4y2Ba

为什么有效gydF4y2Ba

  • 使用搅拌机可以在15秒内将可丽饼面糊混合在一起。gydF4y2Ba
  • 这些可丽饼很容易适应咸味或甜味的馅料。gydF4y2Ba

煎饼很简单。它们是餐馆的食物。这是你周日早上和孩子们一起做的。可丽饼很花哨。这是法国小酒馆的食物。它们是你在巴黎度假后每周做一次的,因为你想重温一些愉快的回忆。gydF4y2Ba

这种二分法一直让我觉得非常非常奇怪,因为事实上,可丽饼并不难做;事实上,他们是gydF4y2Ba道路gydF4y2Ba比煎饼容易做。它肯定在名字里,所以为了简单起见,我们就叫它们“薄煎饼”吧。gydF4y2Ba

薄煎饼用的配料更少(而且你手边可能没有的配料,比如脱华体会应用下载脂牛奶)。它们需要更少的碗和工具来弄脏和清洗,而且制作速度也快得多。它更容易适应甜的或咸的馅料——使它们成为早餐或晚餐的理想选择——而且,最好的是,你可以提前制作可丽饼,甚至提前几天,而不影响质量。gydF4y2Ba

Daniel分别探讨了gydF4y2Ba荞麦煎饼gydF4y2Ba这是一道美味的开胃菜,但也是另一回事。gydF4y2Ba

如果gydF4y2Ba美国式的煎饼gydF4y2Ba作为你周日早上的习惯,薄煎饼应该是你一周其他六天吃的食物。gydF4y2Ba

做可丽饼唯一令人生畏的部分是把面糊在锅里铺得足够薄,当然,这需要一点练习。好消息是,即使你早期的可丽饼有奇怪的肿块和隆起,或者不像纸一样薄,它们仍然可以食用,美味可口。gydF4y2Ba

制作可丽饼面糊gydF4y2Ba

华体会体育手机端APP可丽饼面糊的食谱变化不大,除了配料的确切比例和混合方式不同。华体会应用下载我承认,在过去,我倾向于目视配料,但最近我变得更有条理了,坚持按比例做华体会应用下载gydF4y2Ba丹尼尔为他的可丽饼式通心粉开发的gydF4y2Ba两个鸡蛋,一杯面粉,一杯又四分之一杯牛奶。gydF4y2Ba

这些可丽饼的设计是为了粘住湿润的馅料,在酱汁下烘烤。我喜欢普通的可丽饼更嫩一点,所以我在面糊里也加了一汤匙融化的黄油。为了调味,我会加一撮盐,如果我做的是甜的可丽饼,我会加一点糖,有时为了做美味的可丽饼,我会加一把切碎的新鲜香草。gydF4y2Ba

为了把面糊弄在一起gydF4y2Ba搅拌机gydF4y2Ba是你的朋友:把食材倒进去,点击开始。华体会应用下载15秒后,你就可以开始做饭了。这是我用了几十年的方法。gydF4y2Ba

不过,为了完整起见,我还是将其与碗搅拌法进行了对比测试。使用碗和打蛋器会使面糊的透气量略微减少,从而使可丽饼更致密、更光滑。用搅拌机做的可丽饼最后会到处都是微小的气泡,你可以在这张照片中看到:gydF4y2Ba

用叉子叉起菠菜角和芝士薄饼放在盘子里gydF4y2Ba

华体会app入口严重的吃/ J。吴克群Lopez-AltgydF4y2Ba

这未必是件坏事。事实上,一些可丽饼食谱要求苏打水作为配料华体会体育手机端APP,特别是为了得到更多的小气泡。即使用碗和打蛋器,如果你打得足够用力,你也能得到它们。gydF4y2Ba

可丽饼需要休息吗?gydF4y2Ba

有些人坚持认为,在使用前将可丽饼面糊静置半小时甚至一整晚,可以改善它的质地和/或味道。当我在测试的时候gydF4y2Ba约克郡布丁食谱华体会体育手机端APPgydF4y2Ba不久前(约克郡布丁用的面糊和可丽饼面糊几乎一模一样),我发现将面糊放置一夜对布丁的发酵效果和风味有显著影响。至于可丽饼,差别就不那么明显了。gydF4y2Ba

可丽饼和约克郡布丁一样,要煮到深褐色才煮,所以它们没有那种复杂的烤焦味道。可丽饼通常也有非常美味的馅料,所以煎饼本身的实际味道并不是很重要。因此,我从不费心让我的可丽饼面糊休息。gydF4y2Ba

如何烹饪可丽饼gydF4y2Ba

要做可丽饼,你有几种平底锅可供选择。碳钢煎饼盘是最经典的选择——它的边缘很浅,很锥形,当你准备翻动它的时候,很容易在煎饼下面弄到杠杆——但除非你做了一个gydF4y2Ba吨gydF4y2Ba但我不建议你去买。相反,只要用质量好的就可以了gydF4y2Ba不粘锅的锅gydF4y2Ba.gydF4y2Ba

我喜欢在可丽饼里放一点黄油,这样可以让可丽饼呈现出漂亮的金棕色,表面看起来很有花边。我在预热好的煎锅里抹上一薄层,然后用纸巾擦掉所有多余的。gydF4y2Ba

接下来是棘手的部分。倒薄饼面糊和铺面糊有几种方法。在那些有巨大的铸铁煎锅的高级可丽饼店,你会看到厨师们用木制摊饼器把可丽饼面糊推到薄煎饼上。这在家里是非常不切实际的。gydF4y2Ba

当我做的时候,我一只手拿着预热好的锅,另一只手拿着装满面糊的搅拌器罐子,然后我迅速地把几汤匙面糊倒进锅的中心,立即开始倾斜和旋转,让面糊摊成一层薄而均匀的层。使用这种方法,你绝对会得到一些厚的和薄的斑点,但不是世界末日。gydF4y2Ba

另一种,可以说是更简单的技术是我所谓的“倒”法:倒入比你需要的更多的面糊,在锅里旋转一次,让所有的面糊都涂上一层,然后立即把锅倾斜,把多余的面糊倒回搅拌机里。最后你会在煎锅底部涂上一层非常薄,均匀的面糊,在你把面糊倒回锅边的时候,会有一个变形的突出。如果你是第一次做可丽饼,这可能是适合你的方法。gydF4y2Ba

一旦面糊放入锅中,我把它放回中火,不要移动它,然后让它煮到表面凝固,看起来不再像潮湿的面糊。这总共需要15秒左右。gydF4y2Ba

用锅铲翻动可丽饼是很危险的,因为这些精致的煎饼很容易撕破。更好的方法是用薄的金属刮刀轻轻松开一侧,然后用双手的手指夹起可丽饼,轻轻地把它放回煎锅里,让另一面变成浅棕色。gydF4y2Ba

总而言之,可丽饼在煎锅里的时间不能超过30秒,之后你就可以马上开始做下一道了。gydF4y2Ba

如何提前制作和储存可丽饼gydF4y2Ba

可丽饼最方便的特点之一是,你可以把煎饼从头到尾煮熟,然后冷藏起来,然后再加热,然后塞进去。周日早上举办早午餐?如果你愿意的话,你可以在星期六把大部分工作都做完,然后给你的客人做可丽饼。gydF4y2Ba

要做到这一点,一旦你按照上面的方法煮好了可丽饼,把它们堆在盘子里,用保鲜膜(或另一个翻倒的盘子)保存在冰箱里。它们会在那里呆上三天。当你准备好了,在放入馅料之前,只需在不粘锅中稍微加热一下。gydF4y2Ba

如何填充和折叠可丽饼gydF4y2Ba

最简单的可丽饼馅料非常简单,我甚至不会费心给你看图片:在它们上面铺上馅料,然后卷起来。gydF4y2Ba

经典的搭配是黄油和果酱,或者黄油、糖和柠檬汁。可以搭配Nutella巧克力酱和香蕉,或者草莓和鲜奶油,或者简单地叠起来,配上黄油和枫糖浆,美国式的。你也可以在可丽饼上铺上馅料,把它们堆得高高的,完全不用折叠,就能做成一个可以切成楔形的蛋糕。gydF4y2Ba

如果你想要更美味,那么馅料风格就更有趣了。gydF4y2Ba

Sautéing菠菜和红洋葱在不粘锅用木勺gydF4y2Ba

基本上,你在煎蛋卷中使用的任何馅料都可以用在可丽饼中,尽管可丽饼的呈现方式略有不同——经典的填充可丽饼是折叠成四等分的。在这里,我用菠菜、sautéed红洋葱和碎羊乳酪做馅。首先,我要把所有馅料混合在一起,然后把它们铺在半个薄饼上。华体会应用下载gydF4y2Ba

我把可丽饼折起来,gydF4y2Baquesadilla-stylegydF4y2Ba,然后再对折一次,再重复做三个可丽饼。gydF4y2Ba

馅料拼贴和折叠美味的可丽饼:将馅料放在可丽饼的一半表面,对折一次,再对折一次,放入平底锅中gydF4y2Ba

四个可丽饼填满后,我把它们放进煎锅里,我已经用少许黄油或脂肪预热过了。我把它们煮到第一面变成棕色,酥脆的时候再翻面,把另一面煎成棕色。结果就是你可以用刀叉放在盘子里吃可丽饼,但也可以很容易地拿在手里做一顿简单的边走边吃的饭。gydF4y2Ba

另一种填充可丽饼的方法是预留给可丽饼gydF4y2Ba只煎一面的鸡蛋gydF4y2Ba.要做到这一点,首先要煎一个鸡蛋,直到蛋白凝固,但蛋黄仍然是流动的,然后把它放在一边。gydF4y2Ba

接下来,在可丽饼中间放少量馅料。最简单的做法可能是一小把Gruyère奶酪丝,再加上一片火腿,但同样,你可以用你喜欢的任何馅料。焦糖洋葱。培根。枯萎的羽衣甘蓝。炒辣椒。等等。gydF4y2Ba

用单面朝上的鸡蛋填充可丽饼的拼贴画:把鸡蛋放在可丽饼的中心,在一堆切碎的奶酪上,把边缘向中心折叠,把填满的可丽饼放在锅里gydF4y2Ba

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馅料做好后,把鸡蛋放在上面,然后把可丽饼的侧面折叠起来盖在鸡蛋上,只露出中间的蛋黄。小心地将包装搬回煎锅,使底部变脆,就可以享用了。gydF4y2Ba

用叉子叉着一块夹着奶酪和鸡蛋的可丽饼,蛋黄从盘子里渗出来gydF4y2Ba

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老实说,可丽饼是我能想到的最快、最万能的早餐、晚餐或夜宵之一。一旦你适应了它们,你就打开了一个快速美味的世界。gydF4y2Ba

1:07gydF4y2Ba

点击播放来查看基本的可丽饼面糊gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

5gydF4y2Ba

(5)gydF4y2Ba

准备:gydF4y2Ba5分钟gydF4y2Ba
库克:gydF4y2Ba15分钟gydF4y2Ba
活动:gydF4y2Ba15分钟gydF4y2Ba
总:gydF4y2Ba20分钟gydF4y2Ba
服务:gydF4y2Ba4到5份gydF4y2Ba
使:gydF4y2Ba8到10个可丽饼gydF4y2Ba

费率和评论gydF4y2Ba

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  • 2gydF4y2Ba大gydF4y2Ba鸡蛋gydF4y2Ba

  • 1 1/4gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba全脂牛奶gydF4y2Ba(10液盎司;280毫升)gydF4y2Ba

  • 1杯gydF4y2Ba中筋面粉gydF4y2Ba(5盎司;gydF4y2Ba140gydF4y2BaggydF4y2Ba)gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba融化了gydF4y2Ba无盐黄油gydF4y2Ba或植物油(1/2盎司;15ml),再加一些用于烹饪gydF4y2Ba

  • 捏gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(8 g)gydF4y2Ba糖gydF4y2Ba如果是做可丽饼的话gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba切碎的新鲜草药,如gydF4y2Ba欧芹gydF4y2Ba、龙蒿、山萝卜或香葱(可选;美味的可丽饼)gydF4y2Ba

方向gydF4y2Ba

  1. 面糊者:gydF4y2Ba将鸡蛋,牛奶,面粉,融化的黄油或油,盐和糖(如果使用的话)在搅拌机中混合。启动搅拌机在低速和增加到高速。搅拌至光滑,大约10秒。加入草药(如果使用的话),搅拌均匀。(或者,你也可以把这些成分放在一个搅拌碗里,用力搅拌至顺滑。)华体会应用下载gydF4y2Ba

  2. 做饭:gydF4y2Ba用中火加热10英寸不粘锅或调味好的铸铁或碳钢煎锅2分钟。轻轻抹上油或黄油,用纸巾擦去多余的部分。gydF4y2Ba

    用纸巾在不粘锅内部抹黄油gydF4y2Ba
  3. 一手握住锅柄,倒入3到4汤匙(45到60毫升)面糊,立即旋转并倾斜锅,使面糊均匀地铺在锅底。gydF4y2Ba

    制作可丽饼拼贴法:将可丽饼面糊倒入平底锅中,倾斜平底锅将面糊铺满,用薄金属铲提起可丽饼,然后用手指提起gydF4y2Ba
  4. 煮到表面变干,大约20秒。用一个薄的金属或尼龙刮刀,抬起可丽饼的边缘。用双手的手指抓住边缘,翻转可丽饼。第二面煮10秒钟,然后转移到盘子里。重复使用剩下的面糊。在可丽饼里随心所欲地填充(比如用黄油、糖和柠檬汁;加黄油和果酱;与gydF4y2Ba火腿,奶酪和鸡蛋gydF4y2Ba;或与gydF4y2Ba菠菜羊乳酪gydF4y2Ba)就可以享用了。可丽饼也可以提前制作并储存,不填充,用塑料包装,在冰箱中保存3天。在不粘锅中重新加热即可食用。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

10英寸gydF4y2Ba不沾锅gydF4y2Ba或滋味gydF4y2Ba铸铁gydF4y2Ba或gydF4y2Ba碳钢煎锅gydF4y2Ba;gydF4y2Ba搅拌机gydF4y2Ba

提前制作和储存gydF4y2Ba

这些可丽饼可以提前煮好,不填馅,用塑料包好,放在冰箱里最多可以保存三天。在不粘锅中重新加热即可食用。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
188gydF4y2Ba 卡路里gydF4y2Ba
6克gydF4y2Ba 脂肪gydF4y2Ba
24 ggydF4y2Ba 碳水化合物gydF4y2Ba
7 ggydF4y2Ba 蛋白质gydF4y2Ba
显示完整营养标签gydF4y2Ba隐藏完整的营养标签gydF4y2Ba
×gydF4y2Ba
营养成分gydF4y2Ba
份量:4至5份gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba 188gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba6克gydF4y2Ba 8%gydF4y2Ba
饱和脂肪3ggydF4y2Ba 16%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba87毫克gydF4y2Ba 29%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba86毫克gydF4y2Ba 4%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba24 ggydF4y2Ba 9%gydF4y2Ba
膳食纤维1ggydF4y2Ba 3%gydF4y2Ba
总糖3ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba7 ggydF4y2Ba
维生素C 0mggydF4y2Ba 0%gydF4y2Ba
钙85毫克gydF4y2Ba 7%gydF4y2Ba
铁2毫克gydF4y2Ba 9%gydF4y2Ba
钾139毫克gydF4y2Ba 3%gydF4y2Ba
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。gydF4y2Ba
(营养信息是通过成分数据库计算出来的,应该被认为是一种估计。)gydF4y2Ba