如何把豆子变成奶油素食意面酱

而吴克群他正在为他每年一个月的纯素饮食想出伟大的新主意，我仍然坚持吃肉和奶酪的饮食。*但我注意到一些人在评论中询问素食豆食谱华体会体育手机端APP他的介绍性文章我想我也许能帮上忙。(另外，网站上有这么多很棒的素食活动，我可不想完全被排除在外。)

*到目前为止，有很多肉和奶酪。

我对豆子情有独钟，这要追溯到我给托斯卡纳厨师做饭的时候切萨雷·卡塞拉．托斯卡纳人以他们的豆子而闻名(他们有时被称为mangiafagioli——吃豆的意大利人)，凯撒也不例外。我为他工作的时候，他进口成千上万磅的豆子我从他那里学到了很多如何使用它们的技巧。

其中一个诀窍就是这道简单的意大利面，酱汁是用puréed豆子做的，这里我用鹰嘴豆做的。做起来再简单不过了:你只需sauté一些大蒜和红辣椒片在橄榄油中，加入一些煮熟的豆子和一些煮豆子的水，然后purée就可以做出光滑的奶油酱汁了。再加一把煮熟的豆子，增添一些口感，基本上就做好了。

我知道这道菜可能听起来很奇怪，但它实际上只是意大利经典的翻版意大利面汤，只不过汤和意大利面的比例颠倒了。(这也让人想起淀粉含量高，但美味的蔬菜意面酱食谱我几个月前分享过。)

说实话，如果让我自己决定，我不一定会做素食。最后我会用磨碎的帕尔马干酪，可能还会把一些凤尾鱼与大蒜和红辣椒片一起融化在油里。这些都是不错的修饰，但不是必须的。这款更简单的素食版本有着非常干净的味道，让豆子散发出耀眼的光芒。

这就引出了豆子。是的，你可以用罐头豆子做这个食谱，会很好吃的。但这么简单的一道菜，每一种食材都显得尤为重要。为了达到最好的效果，我建议你从头开始烹饪干鹰嘴豆，在烹饪水中加入迷迭香、大蒜和洋葱等香料(在继续烹饪之前把它们扔掉)。这样你会得到味道更浓更丰富的豆子，考虑到它们是这道菜的主心骨，这点很重要。

如果你真的自己煮豆子，一定要确保它们完全煮熟，自始至终都是奶油状的，没有任何颗粒;如果有些散架，不要担心;你是puréeing他们中的大多数人。对于鹰嘴豆来说，这需要很长很长的时间，所以要有耐心，不要把它们煮得太熟(或者用高压锅加快煮的速度)。如果你不想用鹰嘴豆或手头有其他豆类，你会很高兴知道这个食谱适用于所有种类，从cannellini到蔓越莓豆。

为了完成这道菜，我先煮意大利面，然后在酱汁中加一点煮意大利面的水。切碎的欧芹增加了新鲜的味道。

我还会在最后淋上一些特级初榨橄榄油来提升它的新鲜，生的味道。大量的黑胡椒也能产生奇妙的效果。

当然，如果你决定加一些碎奶酪，我不会告密的。