侧面的填料:如何制作南方玉米面包敷料

在裁缝能缝制一套西装之前，需要有人挑选布料。在外科医生截肢之前，最好先确认哪条肢体需要截肢。在你开始为感恩节晚餐做玉米面包酱之前，我强烈建议你弄清楚你打算用哪种玉米面包。

市面上有很多玉米面包的食谱，有的用白玉米做，有的用黄玉米做华体会体育手机端APP;有的用猪油，有的用油，有的用黄油;有些含酪乳，有些只含牛奶。但我们现在把这些都放在一边，因为你需要考虑的真正问题是你是否要去北方风味的甜玉米面包或者一个美味的南方菜．

所以让我们从这里开始，因为其他一切都只是穿着……用来做调料。酱调料。明白了吗?好了，继续。

玉米面包:要么美味，要么破产(依我所言)

在玉米面包的世界里，最大的区别是甜类更常见于北方和风味极佳的类型更有可能在南方找到北方的煎饼一般是用玉米粉和小麦粉混合而成，再加糖加甜，而南方的煎饼一般只使用玉米粉，不添加任何甜味剂或面粉。

人们倾向于对哪个是最合理的有相当强烈的感觉，并对任何不符合这个想法的东西进行诽谤。我是一个玉米面包不可知论者——任何制作精良的玉米面包都受我欢迎。不过，仅仅因为我是一个机会均等的玉米面包食者，并不意味着我在馅料中想要哪种玉米面包时就会那么开放。为了衡量我自己对这个问题的看法，我准备了两种玉米面包的批次，对我的口味来说，这是毫无争议的:用甜的、像蛋糕一样的玉米面包做的酱料不会出现在我的感恩节餐桌上。

现在，我明白就像玉米面包本身一样，这是一个非常私人的问题。你们中的一些人可能喜欢在酱汁中加入更甜的玉米面包，浇上肉汁和大块的烤火鸡。就连我也可能相信，非常甜的玉米面包也能起作用，尤其是把烤栗子之类的东西混在一起，因为它们喜欢吃甜食。如果是这样，那也没关系，因为不管你用什么玉米面包，玉米面包酱的配方都是有效的。

在我的食谱里，我要的是无糖的南方玉米面包．制作它很简单，只需将优质的石磨玉米粉与小苏打、泡打粉和盐混合，然后与酪乳、鸡蛋和脂肪(在这种情况下是黄油，但你也可以使用猪油、熏肉脂肪，甚至植物油)搅拌在一起。

在预热的铸铁煎锅里快速旋转一下，你就可以开始了。事实上，我的食谱做了一个足够大的玉米面包来做一整批酱汁，作为配菜大约可以吃8个人。

干燥时间

作为我们知道用小麦面包做调料在美国，干燥是填充物制作过程中的关键环节。我们想把尽可能多的水分排出去这样我们就可以用美味的液体来代替，比如鸡汤这样就有了奶油冻的口感，里面还有脆皮。

当我第一次开始研究这个食谱时，我认为玉米面包也是如此，我在低矮的烤箱里烤了很长时间，直到每个立方体都像油炸面包丁一样脆。但当我品尝试验批次时，我注意到干玉米面包并没有像干小麦面包那样被液体转化。这是有道理的——玉米面包与小麦面包完全不同，因为它几乎没有麸质，大部分水分来自面糊中的脂肪，而脂肪不会像水一样蒸发。

为了弄清楚玉米面包是否真的需要完全脱水，我准备了一些完全干燥的酱料，还有一些只是稍微烤过。有趣的是，我几乎看不出两种成品敷料有什么不同。考虑到快速烤面包比彻底晾干要快得多，我放弃了脱水步骤。如果你有旧的干玉米面包，你可以用它，但你不需要麻烦把新鲜的东西烘干。

告别麸质

玉米面包的另一个有趣的特点是，它不会像白面包那样，在湿润后变成奶油状。相反，它只是碎了。这是因为它缺乏麸质小麦面包的结构和弹性。我碰巧喜欢小麦面包馅料的奶冻质地，所以我很好奇是否有什么方法可以让玉米面包馅料朝着这个方向发展。

我使用的玉米面包食谱坚持了南方的传统，使用100%的石磨玉米粉，不含小麦粉。我想也许我可以把它做成调味汁，加入小麦粉来获得一些麸质的好处。事实证明，问题在于，考虑到玉米面包面糊的长度(即脂肪含量高)，即使是大量的小麦粉也无法形成足够的面筋，从而在最终的调味料中产生明显的差异。不管怎样，质地都是易碎的。

这里最大的教训就是简单地接受玉米面包酱本身是易碎的，而不是奶冻的。尽管如此，我还是把食谱里的鸡蛋从三个增加到了四个，只是为了让蛋奶冻更浓一点。这是一个棘手的问题，因为太多的鸡蛋会让酱汁吃起来像塞满了玉米面包的肉馅煎蛋饼——这并不好。多一个鸡蛋可以，但不能再多了。

修车的

这是你最自由的部分。我坚持用鼠尾草香肠，把肉从肠衣上剥下来，用土豆捣碎机把它煮熟(比用木勺把它掰碎容易多了)。但是你可以选择乡村火腿，或者完全不吃肉。Sautéed蘑菇会很好，还有烤碎栗子。

大量的芳香蔬菜，如洋葱丁、芹菜和大蒜，加上鼠尾草和欧芹等香草，完成了这里的调味。

所有这些都和打散的鸡蛋和鸡汤搅拌在一起，然后放入烤箱中烘烤，直到完全加热，表面焦黄酥脆。如果你有时间，我建议在烘烤前一两天把它们混合在一起，因为随着调味汁的放置，味道会混合、融合和改善。

正是这种深谋远虑，让你轻松度过感恩节……而且不会意外截肢。