自制清凉奶油:如何制作最好的冷冻安全奶油

当有人让我分享甜点的形成经历时，我知道他们暗暗希望听到关于祖母的苹果派之类的迷人回忆。也不知道我是如何在母亲的管束下长大的，等着舔那个击掌。也许是一个关于肯塔基州生活的民间故事，有着像酪乳派一样丰富的烹饪历史。

要是我能写出这么诗意的东西就好了，但我的灵感源泉来自90年代中期的酷鞭广告。没有玩笑。看几张，告诉我他们没有提供最令人愉快的、毫无歉意的美国美食游行。我是说，一个甜的15秒的现货提供布朗尼三明治，糖果顶部圣代，巧克力饼干，华夫饼筒，和漩涡蛋奶杯。另一方面，我们是治疗巧克力布丁，香蕉片，还有一片樱桃派。在圣诞节在美国，我们看到的是糖霜饼干、山核桃派、热可可和姜饼人。

浸，浸泡，糊状，或吻了加上Cool Whip，那些甜点吸引了我dinglehoppers对小美人鱼。但我是个贪婪、有野心的孩子。我不想买Cool Whip;我想成功。

而且，在有人问之前，不，自制的Cool Whip不是普通的打发奶油。Cool Whip非常粘稠，丝滑，有一种像Dairy Queen软冰淇淋一样的牛奶味，而且同样冰凉，因为它是冷冻的。不过话说回来，在7月4日，Cool Whip在热野餐桌上也一样开心，因为它充满了稳定剂。这是一种坚固的东西，可以在冰箱里保存几周，永远不会变成一团水。

人们很容易将这种“不自然”的壮举视为一种工业上的可憎之物，这种做法只能以牺牲真正的奶油为代价，但事实并非如此!这种魔法在家里非常容易激发，它从自制的棉花糖绒毛开始。

如果你以前做过棉花糖，这个过程几乎是一样的。加入了一点明胶和煮沸的糖浆，但也加入了鲜奶、奶粉和香草的混合物，以复制Cool Whip以牛奶为中心的味道。

如果你还没以前做过棉花糖，没必要害怕。你只需要把糖浆扔在炉子上，让它煮沸直到达到250°F(120°C)，也就是“硬球”阶段。就是这样。真的。在这个温度下，除了8%的水分外，其余的水分都被冲走了，形成了一种非常粘稠的糖浆。它也非常热，因此如果不让它冷却，就会破坏明胶的增稠能力在这里）.

将糖浆转移到耐热碗中，这一过程就开始了，几分钟后，当糖浆冷却到212华氏度(100摄氏度)时，就可以安全地加入明胶了。在那里，排上一些德沃和搅匀．接下来发生的是明胶的奇迹，它降低了表面张力，否则会导致气泡破裂。

因为它的糖浆量不多——比一杯还少——我发现这个配方在立式搅拌器上效果很差，碗底有一个奇怪的草皮，除了搅拌器的顶端，其他部分都不会被淹没。用一个普通的碗和一个手动搅拌器的双叶片，明胶增强糖浆像云一样搅拌，在这个过程中体积增加了一倍多。

如果有机会，它会变成一个巨大的棉花糖，但香草牛奶的加入使糖果变薄，变成柔软的“奶油”。在相当长的一段时间里，它会非常温暖，所以在与新鲜奶油混合之前，它需要完全冷却——在室温下大约两小时。不要急着把东西放进冰箱里，因为低温会让明胶形成更坚硬的结构。然而，在室温下，基底凝固得相当柔软，保持足够的弹性来容纳面霜。

它会产生蓬松但粘稠的东西，就像剃须膏。除了，你知道，非常美味。棉花糖的巨大体积将每份奶油的脂肪减少了一半，确保我的Cool Whip不会超过布朗尼、冰淇淋或蛋糕等丰富的甜点，并且在炎热的夏天仍然保持清爽的味道。

虽然可以马上享用(我强烈建议你拿一个勺子)，但明胶会随着时间的推移而增强，这意味着自制的清凉Whip在冰箱里放一两个小时后会有显著的改善。它仍然足够柔软和奶油，可以涂抹在甜点上，只是更加稳定——无论有没有冷却器，它都适合旅行。

由于明胶直到大约98°F(36°C)才开始融化，它加强了鲜奶油的通风框架，防止崩溃。这使得自制的Cool Whip在炎热的日子里成为冠军，高兴地跟随所有的野餐，野餐和烧烤，准备好与夏天的馅饼，馅饼和酥饼或简单地与新鲜水果一起供应。

真正厉害的是，明胶使自制的Cool Whip冰柜安全，在解冻时保持水分安全。这使得它的保质期是为了避免在冰箱里烧焦，而不是变质，所以我喜欢把它放在手边。它可以在接到通知后立即取出，一小时内解冻，可以用来装饰最后一分钟的甜点或陪伴你的假日旅行(它会在某某叔叔的南瓜派上产生奇迹)。

不管你是否和我一样怀念Cool Whip，我保证DIY版本是一个你会很高兴把它藏在袖子里的技巧。