经典的意式美式干酪菠菜馅贝壳食谱gydF4y2Ba

蛋壳里塞满了意大利乳清干酪菠菜馅，配上番茄酱和马苏里拉干酪烘烤而成。gydF4y2Ba

通过gydF4y2Ba
丹尼尔GritzergydF4y2Ba
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丹尼尔GritzergydF4y2Ba
高级烹饪总监gydF4y2Ba
丹尼尔于2014年加入Serious华体会app入口 Eats烹饪团队，撰写食谱、设备评论和烹饪技巧文章。华体会体育手机端APP在此之前，他是《美食与葡萄酒》杂志的美食编辑，也是Time Out New York餐厅和酒吧板块的特约撰稿人。gydF4y2Ba
了解“严重饮食”华体会app入口gydF4y2Ba 编辑过程gydF4y2Ba
2019年2月05日更新gydF4y2Ba
蛋壳的特写，丰满的意大利乳清干酪菠菜馅和厚厚的番茄酱。gydF4y2Ba

华体会app入口Serious Eats / Vicky WasikgydF4y2Ba
在这个食谱中gydF4y2Ba

为什么它有效gydF4y2Ba

  • 晾干乳清干酪和蔬菜可以减少馅料在之后渗出液体的几率。gydF4y2Ba
  • 把菠菜和芝麻菜混在一起馅料会更美味。gydF4y2Ba

经典的意式美式通心粉和填馅的意大利通心粉有什么区别?说实话，除了意大利面的形状就没什么了。两种都有调味乳清干酪馅，通常会加入菠菜，都是用番茄酱和马苏里拉奶酪烘焙。gydF4y2Ba

这对于想出一个非常棒的填壳食谱来说意味着什么呢?基本上，我可以大量借鉴gydF4y2Ba贤治现有的通心粉食谱gydF4y2Ba．正如他们所说，没有必要重新发明轮子，即使这个轮子更像是一个装满奶酪的管子。gydF4y2Ba

我们有两个目标:第一个是创造风味，第二个是控制水分，这对于乳清干酪这样的新鲜奶酪和菠菜这样含水丰富的蔬菜来说总是有风险的。与此同时，如果我们能消除不必要的复杂步骤或多余的成分，那就是额外的好处。华体会应用下载gydF4y2Ba

几乎所有这些目标都与填充本身有关，所以让我们从这里开始。gydF4y2Ba

意大利乳清干酪gydF4y2Ba

这道食谱中最重要的元素之一是高品质的乳清干酪。不幸的是，超市里卖的大部分乳清干酪都不太好。它往往有一个过度颗粒的质地，缺乏新鲜的味道，高质量的东西。如果你有当地的意大利杂货店，他们制作或销售新鲜的乳清干酪，从那里开始。如果没有，那就找我们最喜欢的全国性品牌Calabro吧。如果两者都不是，检查成分标签。华体会应用下载你想要的乳清干酪只有牛奶、盐和酸或细菌发酵剂。不要吃任何含有口香糖的食物——这些口香糖会锁住水分，但当你加热乳清干酪时，它会释放出来。gydF4y2Ba

即使是好的乳清干酪，直接从容器里拿出来也可能太湿，这会导致之后的馅料含水。为了解决这个问题，我们首先把乳清干酪铺在纸巾上，或者把干净的厨房毛巾铺在有边的烤盘上，然后再铺上更多的毛巾，静置大约5分钟。然后把乳清干酪倒入搅拌碗中。gydF4y2Ba

绿党gydF4y2Ba

接下来，我们准备蔬菜。传统上，这应该是菠菜，但健二在制作通心粉食谱时提出了一个非常好的观点:焯过水的菠菜没什么味道。他的解决方案是用菠菜和一种更美味的绿色蔬菜，比如芝麻菜，这也是我们在这里要做的。芝麻菜可能很辣，但一旦煮熟，它就失去了很多咬人的味道，所以不要担心这是一个问题。gydF4y2Ba

我们还需要把煮好的绿色蔬菜晾干，最快的方法是把它们直接过滤到沙拉搅拌器的过滤器里，然后在里面旋转。虽然这样会去除很多液体，但还是不够，所以之后我们还要把芝麻菜摊在干净的毛巾上，卷起来，紧紧挤压，尽可能多地提取液体。(在这里锻炼一下你的前臂;当你切开这些贝壳，发现它们不含水时，你不会后悔的。)然后，把青菜切碎，加到乳清干酪里。gydF4y2Ba

除此之外，我们还会在馅料中加入更多的食材，比如蒜末、现磨的肉豆华体会应用下载蔻、一些磨碎的帕尔玛芝士、碎马苏里拉奶酪、盐和胡椒粉。有些食谱会华体会体育手机端APP在混合配料中加入马斯卡彭干酪和/或鸡蛋，但我对这两种都进行了测试，我的盲人品尝师无法区分任何一种样品，所以我得出结论，它们不是必不可少的。如果它们没有明显华体会应用下载的区别，为什么要添加食材呢?gydF4y2Ba

意大利面gydF4y2Ba

做意大利面，我们用的是巨型贝壳。它们几乎只用于烘焙意大利面，所以很多都有烘焙应用的具体烹饪说明。如果你买的牌子上没有这些说明，只要把盒子上推荐的烹饪时间缩短3分钟——意大利面会在烘烤过程中继续烹饪。gydF4y2Ba

三幅图片:乳清干酪、绿色蔬菜、马苏里拉奶酪、帕尔马干酪、大蒜和调味料被加到碗里的特写;用锅铲将馅料混合在一起;华体会应用下载作者的一只手拿着意大利面壳，另一只手把馅舀进去。gydF4y2Ba

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填馅，整理和烘烤蛋壳gydF4y2Ba

填壳比往通心粉里夹奶酪容易多了。你应该可以很容易地用一个普通的勺子装满它们。填满后，把它们放在烤盘里，在烤盘底部涂上一层薄薄的番茄酱。你可以用任何你喜欢的好番茄酱，不管是健二的gydF4y2Ba里小酱gydF4y2Ba,我的gydF4y2Ba快速酱gydF4y2Ba或者像饶氏这样的高品质品牌。gydF4y2Ba

我喜欢把有馅的一面朝上。这不仅能让它们在烘烤时更整齐，还能暴露出更多裸露的面边，让它们变得酥脆。没有脆边的烤意大利面算什么呢?把蛋壳装进去后，再在上面撒上一勺番茄酱，再在上面撒上切碎的马苏里拉奶酪和磨碎的帕尔玛芝士。gydF4y2Ba

家庭(奶酪)延伸:将组装好的意大利面放入预热的375华氏度(200°C)的烤箱中烘焙，直到它变成棕色，表面冒泡，然后直接食用。gydF4y2Ba

盛菜的勺子从锅里舀出一些填充的贝壳。它们的顶部是浅棕色的，后面是半打融化的马苏里拉奶酪。gydF4y2Ba

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你觉得你的客人会注意到你用另一种形式给他们端上来的意式通心粉吗?我们拭目以待。gydF4y2Ba

2017年1月gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

4．7gydF4y2Ba

(7）gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba40分钟gydF4y2Ba
总:gydF4y2Ba75分钟gydF4y2Ba
服务:gydF4y2Ba4到6份gydF4y2Ba

费率和评论gydF4y2Ba

华体会应用下载

  • 6gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba干的巨型意大利面壳gydF4y2Ba(约25发炮弹;见注释)gydF4y2Ba

  • 粗盐gydF4y2Ba

  • 特级初榨橄榄油gydF4y2Ba，用于在烤盘上淋上细雨和涂上油脂gydF4y2Ba

  • 10gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba(280克)鲜嫩的青菜等gydF4y2Ba芝麻菜gydF4y2Ba菠菜或两者的组合gydF4y2Ba

  • 1磅(gydF4y2Ba450gydF4y2BaggydF4y2Ba)质量好gydF4y2Ba意大利乳清干酪gydF4y2Ba例如Calabro，或者来自意大利当地的乳制品gydF4y2Ba

  • 12gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba(340g)新鲜或gydF4y2Ba低湿度马苏里拉奶酪gydF4y2Ba，切碎，分割(见注释)gydF4y2Ba

  • 2盎司(gydF4y2Ba55gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba磨碎的帕尔马干酪gydF4y2Ba,分gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba媒介gydF4y2Ba瓣大蒜gydF4y2Ba,剁碎gydF4y2Ba

  • 捏gydF4y2Ba新鲜磨碎的gydF4y2Ba肉豆蔻gydF4y2Ba

  • 现磨黑胡椒gydF4y2Ba

  • 1又1/2gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba(355毫升)gydF4y2Ba番茄酱gydF4y2Ba，例如gydF4y2Ba速食番茄酱gydF4y2Ba，gydF4y2Ba新鲜番茄酱gydF4y2Ba,或gydF4y2Ba慢煮番茄酱gydF4y2Ba,分gydF4y2Ba

方向gydF4y2Ba

  1. 预热烤箱到375°F(200°C)。在一大锅加盐的沸水中，根据烤贝壳的包装说明来煮贝壳(许多巨型贝壳的包装会为随后烘焙的菜肴提供一个特定的煮沸时间;如果不是，煮壳比规定的时间少3分钟)。使用蜘蛛，漏勺，或网状过滤器，小心地把贝壳转移到一大碗冷水中，直到稍微冷却，然后沥干。在贝壳上淋上少许油，搅拌均匀。备用。gydF4y2Ba

  2. 在同样的一锅水中，将蔬菜煮至完全枯萎，大约需要30秒。把绿色蔬菜沥干，放入放在水槽里的沙拉搅拌器的碗里。在冷水中运行直到完全冷却，然后在沙拉搅拌器中旋转干燥。gydF4y2Ba

  3. 将蔬菜铺在干净的厨房毛巾或双层纸巾上，卷成紧密的管状，压去多余的水分。移到砧板上，粗略地切碎。gydF4y2Ba

    用双层纸巾卷起焯过的绿色蔬菜的特写。gydF4y2Ba

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  4. 在一个大盘子或有边框的烤盘上铺上三层纸巾或干净的厨房巾。在上面撒上乳清干酪，再用纸巾或另一条干净的厨房毛巾盖上。沥干水分5分钟，然后取出毛巾，将乳清干酪倒入一个大碗中。(你可能需要用抹刀刮掉毛巾上所有的乳清干酪。)gydF4y2Ba

    用纸巾衬里的平底锅的特写，上面薄薄的铺着乳清干酪。乳清干酪的表面带有用来擦干顶部的纸巾的质地。gydF4y2Ba

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  5. 加入绿色蔬菜，8盎司切碎的马苏里拉奶酪，1.5盎司磨碎的帕尔马干酪，大蒜，肉豆蔻到乳清干酪中。用盐和胡椒粉调味，搅拌均匀。gydF4y2Ba

  6. 在9 × 13英寸的烤盘上轻轻涂上油。在烤盘底部均匀地涂上1/2杯番茄酱。用勺子在每个蛋壳里装满一大勺乳清干酪馅料，把开口的一面朝上放在烤盘中。重复这个步骤，直到烤盘填满(你应该可以在盘子里放18个馅壳，可能还会剩下一些意大利面壳)。gydF4y2Ba

    四张图片，从左上角开始顺时针方向:一个烤盘，底部涂满番茄酱;将填满的贝壳放入烤盘中，填满的一面朝上;用勺子将番茄酱浇在填满馅的贝壳上;切碎的马苏里拉奶酪铺在番茄酱和蛋壳上。gydF4y2Ba

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  7. 用勺子将剩下的1杯番茄酱淋在蛋壳上。在上面放上剩下的4盎司碎马苏里拉奶酪和1/2盎司磨碎的帕尔玛芝士。gydF4y2Ba

    在烤盘中填上馅料，淋上酱汁和奶酪，准备放进烤箱。gydF4y2Ba

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  8. 烘烤大约40分钟，直到外壳完全加热，奶酪开始冒泡，顶部微微变成褐色。稍凉后就可以享用了。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

沙拉转轮gydF4y2Ba，gydF4y2Ba烤盘gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

你总共需要大约18个壳，但多煮一点是一个好主意，以弥补任何撕裂或破裂;半盒12盎司的巨型贝壳应该能产生大约25颗。gydF4y2Ba

新鲜的马苏里拉奶酪有更好的奶味，但融化时也会散发出一些液体;低水分的马苏里拉奶酪更易融化，但味道不如奶酪好。gydF4y2Ba

阅读更多gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
541gydF4y2Ba 卡路里gydF4y2Ba
35克gydF4y2Ba 脂肪gydF4y2Ba
27 ggydF4y2Ba 碳水化合物gydF4y2Ba
30克gydF4y2Ba 蛋白质gydF4y2Ba
显示完整的营养标签gydF4y2Ba隐藏完整的营养标签gydF4y2Ba
×gydF4y2Ba
营养成分gydF4y2Ba
份量:4至6份gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba 541gydF4y2Ba
%每日摄入量*gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba35克gydF4y2Ba 45%gydF4y2Ba
饱和脂肪17ggydF4y2Ba 86％gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba97毫克gydF4y2Ba 32%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba1284毫克gydF4y2Ba 56%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba27 ggydF4y2Ba 10％gydF4y2Ba
3g膳食纤维gydF4y2Ba 11%gydF4y2Ba
总糖6ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba30克gydF4y2Ba
维生素C 11mggydF4y2Ba 57%gydF4y2Ba
钙655毫克gydF4y2Ba 50％gydF4y2Ba
铁2毫克gydF4y2Ba 14%gydF4y2Ba
钾604毫克gydF4y2Ba 13%gydF4y2Ba
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。gydF4y2Ba
(营养信息是通过成分数据库计算出来的，应该被视为一种估计。)gydF4y2Ba

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