经典蓝莓松饼:快速，简单，不太甜

我对蓝莓松饼有强烈的感觉。首先，我说的不是蓝莓小蛋糕。相信我，我比任何人都更喜欢早餐吃甜点(你好，樱桃饼)，但真正的松饼是一种面包。虽然它们应该吃起来足够甜，让人觉得放纵，但松饼也应该足够瘦，让我可以在每半个松饼上涂上黄油，吃完后仍然觉得有点自以为是。

完美的蓝莓松饼是圆顶的，上面酥脆精致，有或没有闪闪发光的糖皮(这也是底部应该适当温和的另一个原因)。最重要的是，它应该有很多很多的水果——我说的是和面粉的重量相等，或者如果浆果特别好，可以再多一点。

真正重要的是，蓝莓松饼不应该破坏你慵懒的周末氛围。所以，不用没完没了地搅拌黄油和糖，也不用把鸡蛋搅到面团里——这些都是给蛋糕和饼干充气的好方法。更多信息在这里)，但对于合适的松饼来说完全没有必要。

快速速成班:曝气只是面包师的术语，指的是在面糊或面团中加入气泡。在烤箱里，像蒸汽和二氧化碳这样的气体聚集在这些空口袋里，当它们变暖时膨胀，从而帮助烘烤的食物上升。

换句话说，曝气就是改变面糊的密度。如果我们没有像糖和黄油这样密度极高的原料，我们的蛋糕和饼干就会只不华体会应用下载过是固态的甜脂肪块，上面雕刻着一些隧道，气体被迫不优雅地向上爬出。事实上，在蛋糕和饼干中，穿洞是一种糟糕的奶油技术的标志。

但是，在食谱中，华体会体育手机端APP糖和黄油只占面粉重量的一小部分(比如松饼、饼干和司康饼)，就不需要机械曝气，因为这些面团本身就很轻。还有什么比白脱牛奶饼干更松软的呢?你不会看到有人试图通过搅拌黄油或加入几个打好的鸡蛋来改进这种古老的方法;这是不必要的。

这也适用于松饼，它来自于“快速”面包的同一家族——仅仅依靠化学发酵的力量(即，由酵母产生的二氧化碳)华体会体育手机端APP泡打粉或小苏打）.

所以，黄油没有被搅入糖中，而是与所有干的配料。华体会应用下载在过去，这是融化后最容易做到的，但今天食品加工商立式搅拌器可以快速搅拌冷黄油，快速搅拌出一种干燥粉状的“混合物”。

冰凉的黄油会让面糊变得异常坚硬，导致面糊过度膨胀。虽然这被认为是分层蛋糕的一个主要缺陷，圆形的顶部必须被修剪掉，但圆顶增加了每个松饼顶部的表面积，这是我们大多数人认为最好的部分。

为了进一步增强这种效果，我还使用了冷牛奶、鸡蛋和浆果。但不是一下子全部完成!先放牛奶和鸡蛋，这是最基本的混合。然后，大多华体会体育手机端APP数食谱会让你把蓝莓扔进一点面粉里，表面上是为了防止它们沉到底部，但如果这就是对抗重力的全部方法，我们现在都有悬浮板了。

不，真正的诀窍是在每个松饼杯的底部放一点普通的面团。之后，把浆果折叠起来，把面团分成几份，每一勺都愉快地放在枕头上。

因为大多数松饼食谱都是从松软的面糊开始的华体会体育手机端APP，这种面糊更像是蛋糕面糊，面团看起来会厚得出奇，但没关系!这种稠度不仅会让松饼有更明显的圆顶，还能通过减缓浆果向下的运动来固定它们。而且，有了底部的小枕头，你就不用再担心松饼会被弄湿了。

如果有什么不同的话，那就是蓝莓的分布有点向顶部倾斜，这对松饼来说是非常棒的，因为烤箱的热量会集中在表面的蓝莓的味道。

更棒的是，这意味着你的松饼永远不会粘在锅上，也不会溶解纸衬垫的底部。如果你更喜欢天然的松饼，你选择的平底锅的类型会对它们的结果产生很大的影响。你可以阅读完整的独家新闻在这里但简而言之:如果你想让你的松饼保持柔软和苍白，选择一个普通的铝锅。如果你想要一个更明显的圆顶和底部的褐色(是的，请!)，那么不粘剂是你的选择。

无论你是决定让事情简单明了，还是最后撒上一点闪闪发光的糖(也许还有一两块黄油)，我希望我的蓝莓松饼能让我们离松饼纸杯蛋糕成为历史的世界更近一步。