在你的铸铁煎锅里制作和烤这个巧克力蛋糕

面包师总是在寻找“最好”的巧克力蛋糕，但我发现“最好”是由场合来定义的。一大块普通的厚板德州薄蛋糕它是家庭团聚和后院烧烤的完美场所，但对于除夕夜的晚会来说，没有什么比豪华的魔鬼食物夹心蛋糕．和家人一起度过一个慵懒的周末，我相信这款巧克力煎锅蛋糕是最好的。

蛋糕和糖霜都是手工制作而成，不需要搅拌器，这个技术非常简单，连孩子都能掌握。因为蛋糕是在烤箱里烤的10英寸的锅在美国，它可以作为一个小家庭晚上的甜点，还有足够的余量作为第二天的下午点心。另外，一个装满巧克力蛋糕的大煎锅也有一种不可否认的家的感觉。

食谱是根据魔鬼的食物层蛋糕而来的BraveTart:标志性的美国甜点但是，它不是三层8英寸的厚度，而是按比例缩小到适合一个10英寸的铸铁煎锅。如果你以前从来没有做过我的魔鬼食物蛋糕，这是有趣的部分——煎锅兼作搅拌碗。

蛋糕本身颜色深而大胆，有一种令人愉快的苦味，是红糖、咖啡和荷兰的可可．与此同时，糖霜是一种简单的牛奶巧克力甘纳许，由两种原料制成，有温和的可可味和醇厚的甜味，与蛋糕的浓烈感相得益彰。

如果你沿着糖果区走，在大多数超市都很容易找到高质量的牛奶巧克力，而且只需要两根三盎司的巧克力棒就可以制作出糖霜。(当你在那里的时候，拿一块三盎司的黑巧克力做蛋糕;请留意我们名单上的一个优秀品牌推荐超市黑巧克力烘焙．)

寻找一种牛奶巧克力，在标签上吹嘘至少25%的可可含量——那些不吹嘘他们的可可含量的牛奶巧克力没有什么可吹嘘的。如果你还没有最喜欢的品牌，看看我们的最好的超市牛奶巧克力烘焙指南，或者直接在网上订购我最喜欢的品牌。

《濒危物种》出品的48%牛奶巧克力色泽纯正，但足够甜，不含任何添加糖——对于那些还在犹豫是否吃牛奶巧克力的人来说，这是一个很好的选择。与此同时，Divine的26%牛奶巧克力拥有经典的可可口味，但属于更甜的那一种，对于那些认为一手指的糖霜应该是一种甜点的人来说。

当然，用昂贵的巧克力做这种糖霜没有什么错(Valrhona的36% Caramelia巧克力会很棒)，但不要觉得有必要为这样一个低调的甜点倾家产，除非你只是想挥霍一下。

因为甘纳许需要时间冷却，我喜欢在开始做蛋糕之前制作它，我将使用相同的煎锅，这样我就可以减少脏盘子。但如果你不赶时间，可以在蛋糕在烤箱里的时候用另一个煎锅来做。

这很简单:把一些奶油放在小火上，然后倒在一碗切碎的牛奶巧克力上。

刮出最后一滴奶油，然后搅拌甘纳许至光滑，冷藏至需要时。就是这样!

现在，说蛋糕。这是我以前写过很多次的;在我的食谱里有关于魔鬼食物蛋糕的起源和进化的完整历史，而且我已经深入地写过了魔鬼的食物成分和技术在严肃华体会应用下载饮食华体会app入口．所以把这些看作是图解的CliffsNotes。

把煎锅放回炉子融化黄油，然后加入热咖啡、黑巧克力和荷兰可可粉。荷兰可可粉的味道和行为与天然可可不同，所以不接受替代。(虽然我们有一个我们最喜欢的天然可可指南如果你发现自己需要另一个食谱。)

大多数超市都有Droste和Divine这样的荷兰可可，或者你可以在网上批量购买，这样可以节省一些广告语。我的首选是可可巴瑞强力巧克力，但你可以在我们的网站上找到完整的推荐列表荷兰可可指南．

这个食谱提供了一个完美的机会来使用硅胶头的球打蛋器，它的形状可以直达煎锅的角落，而硅胶消除了金属在金属上搅拌的嘈杂声，在铸铁上更友好一些。如果你只有一个气球打蛋器，它将有助于不时地用锅铲打角。(要了解更多关于打蛋器的广阔世界，请阅读我的文章如何选择合适的打蛋器适用于任何场合。)

接下来，加入红糖、盐和香草精，然后加入鸡蛋。

搅拌均匀后，加入筛好的面粉和小苏打。有些面包师在筛面粉时翻白眼，但当你需要在没有搅拌器的情况下制作出无结块的面糊时，这是一个非常有用的技术。我发现最简单的方法是把面粉筛在一张羊皮纸或一个有弹性的塑料容器上，这样可以先把面粉接住，然后再把它放进碗里……呃,锅。

无论如何，关键是在煎锅中央轻轻搅拌，慢慢搅拌，让所有的面粉都发挥作用。慢慢地工作也迫使一个温和的方法，这有助于减少面糊中面筋的形成。(在这一点上，你也可以通过避免高蛋白硬红小麦面粉来减少面筋的形成。)

同样，如果你用的是气球打蛋器，停下来用灵活的锅铲刮锅角，将面糊折叠一两次，直到面糊角完全融合。

一旦面糊变得光滑，把煎锅扔进烤箱，在350°F(180°C)的温度下烘焙，直到蛋糕膨胀，摸起来很硬，但仍然足够柔软，你的指尖会在饼皮上留下印记。

现在最难的部分来了:等待这玩意儿冷却。这将是一个完美的时间，把它放在一边，吃晚餐，看电影，或做任何事情来分散你看时间的注意力。

如果还有一点余温，蛋糕就会把糖霜融化成一滩黏糊糊的水。我并不是说涂满融化的巧克力酱的蛋糕不好;但事实并非如此这礼物:你亲手做的蓬松的糖霜。

只要把冷冻过的甘纳许从冰箱里拿出来，用灵活的刮刀用力刮几下，它就会变稠。(这个过程发生得太快了，我们甚至没有机会拍一张这个过程的照片。)

如果你想给百合花镀金，试试一把松脆的珍珠(比如Valrhona Dulcey 32%的巧克力珍珠)，可可粒，或者巧克力覆盖的葵花籽——任何你喜欢的。

一旦撒上糖霜，蛋糕就可以上桌了!如果你喜欢这样的话，大概能切出12片，但在我家里，通常是8到10片。

如果你不介意拿出一个立式搅拌器来改变一下节奏，这个蛋糕的咸甜味道也很棒花生酱糖霜，以及我的清淡和浓郁奶油奶酪糖霜，甚至只是一小块水果鲜奶油．